第33章 太白之笔（2 / 2）

“这白砂糖什麽样子，快拿来某看。”过了好一会冯元英才宁静下来，从地上爬了起来，问道。

叶璄找来装糖的纸包，递了过去。

冯元英接过纸包翻开，认真端详纸上的白砂糖，只见牠雪白如雪，晶莹剔亮如细砂普通，完整没有丝毫杂质，捻起一把在鼻子下闻了闻，还能闻到一股十分好闻的糖香味。

冯元英将白砂糖扬下，就像小冰雹落地一样，有沙沙的声音；手上剩下的白砂糖放入嘴中，舌尖立即传来一股纯粹的甜味。

他不由大叫了起来：“嗯，真甜！果真没有一点杂味，卖相也好，洁白如雪，真的比霜糖好上十倍。”

“那是！”叶璄十分自得，仿佛方法是他想出来一样。

冯元英长叹一声，慨叹道：“本来以爲霜糖就是全大唐最好的糖，没想到世上竟还有更好的白砂糖。

跟白砂糖一比，这霜糖几乎就是渣滓！”

说完，冯元英从带来的包袱里面拿出一包霜糖，放到桌案上，本来想着带点好东西来走亲戚，哪知却成了背面教材。

叶西坡翻开纸包，发现这所谓的霜糖，颜色其实是浅黄的，至少还没有包牠的纸白。

又拈了一些放入口中，的确很甜，但甜中却带着一种涩涩的的土腥味，认真品味起来，就觉得难吃了。

叶西坡眉头微皱，不解地问：“我看这霜糖滋味也好不到哪里去，颜色也不够白，爲何价钱比红糖差了十倍还多？”

“这个……”

冯元英想了一下答复道：“由于霜糖产量低，同样的蔗汁，消费红糖能消费五斤，消费霜糖则不到一斤；而且费时费力，还需求十分纯熟的技师控制火候，调制黄泥水才行。

好比熬糖，哪怕只少一把火，也会把糖浆熬成顽糖，满是泡沫而不会结晶；可若是多熬一把火，糖味又会发苦，制出的霜糖颜色也会变暗，所以……”

待冯元英将霜糖工艺大致讲完，叶西坡几乎都听惊了，居然会有这麽落後，以至是可笑的技术。

这技术的名叫黄泥水淋糖法，简单来说，蔗汁榨出来以後，要参加一定数量的石灰，然後将蔗汁在锅里熬到相当的浓度，颜色变成黑褐色。

再把熬好的糖浆盛在桶里，让其中的蔗糖渐渐冷去结晶成颗粒，而杂质早在熬煮时就和石灰反响构成黑渣，与蔗糖结晶别离出来。

然後将冷却结晶的糖膏倒入瓦溜（陶制漏斗）中，从上淋入黄泥水，以黄泥水做吸附式脱色剂，一方面流过糖块时吸附带走黑渣，一方面给蔗糖脱色。

这样的确能够得到接近後世常见的那种白糖，但缺陷也太明显了。

首先，糜费严重，石灰构成的黑渣里面，会包藏许多糖分；蔗糖结晶效率也太低，很多没结晶的糖都被冲走了。

其次黄泥水吸附和脱色才能太差，脱色不完整，而且会使霜糖带有土腥味。

叶西坡前世在书上看到过，说池塘里的鱼会有土腥味，主要由于有蓝藻和绿藻类生物。