第三十六章 各色卤味（二）（1 / 2）

经过一天的准备，各类食材已经洗白白，干干净净地等待被下锅卤煮，实现他们人生的最高价值了。

鸡爪各个肥厚，可以想象到几个小时后它们在嘴里的满满的胶质感，糯糯弹弹。

除此之外，还有鸭脖、鸭锁骨这类鸭货，素菜更是丰富，藕片和土豆片都切得较厚，豆腐干、海带结，以及白白嫩嫩的煮至六七成熟的煮鸡蛋。

荤菜下锅，放入去腥三件套，葱姜料酒，待煮熟后撇去浮沫。这下就要请出一口大锅，以为今天要做的食材很多，所以小锅盛不下。

荤菜下锅，放上各种香料，最基础的辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，还有不常用的草果、白蔻、良姜等等，卤味嘛，香料就不能省。

各种常规调味料之外，池棠还摸索出了一个小诀窍——一小碗甜面酱和郫县豆瓣酱，甜面酱增甜，豆瓣酱添香。在这两种酱的加持下，整锅卤味都会呈现一种不同的风味。

最后倒入两听啤酒，加水盖盖焖煮一到一个半小时，视锅中汤汁多少决定。在锅中汤汁差不多收了六七成的样子，就可以下素菜和鸡蛋了，在鸡蛋上划几刀可以让鸡蛋更加入味哦。

经历了漫长的等待，香气四溢的卤味终于好了！

池棠关火盛菜一气呵成，虽然冷却后卤味的味道会更好，但是池棠已经等不及了，戴上手套就直接对肥厚的鸡爪下手了。

虽然刚出锅的鸡爪没有冷却后的Q弹，但是却有着别样的软糯，骨头上的胶质一抿就融化在了嘴中，甚至不怎么需要去嚼，好似骨头的透着酱香。

这次调味十分成功，虽然有些辣，但是却让人欲罢不能，一个吃完还想来下一个。现在池棠明白为什么给宋姣的卤味会消耗得那么快了。