第30章 燕寝怡情（1 / 2）

文弥之走后，唐风独自留在书房开始冥想有关熟茶的制作工艺。

那些早已被自己遗弃到脑海角落的大学知识，又不得不重新拾起。

关于熟茶，主要用于普洱的制作工艺，和生茶一样，初期也要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、摊凉这些流程。

而这些工艺，唐府邸舍的那二十万封陈茶已经替自己做完了。现在需要解决的主要就是后面渥堆发酵的过程。

渥堆发酵是一种代替自然发酵过程的制作工艺。就像一瓶酒，通过窖藏等方式便可以用两年的时间达到十年陈酿的品质。

湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压－干燥摊凉。

唐风边想边记，不一会儿便在宣纸上写下这几个渥堆过程中需要重点把握的关键步骤。

一般来讲，一百千克毛茶加进40千克水，推积在室内三四天或一个星期之久，使茶叶转发褐色，粗青气退减。但在堆积的条件对温暖和湿度要求比较严格，室内场所首先要保持清洁、通风，无日光直射，温度要确保在25℃以上，相对湿度要保持在85%左右。

这样将湿水后的茶叶堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，慢慢便会形成熟茶特有的风味和品质。

唐风伸了个懒腰，脑袋有些混沌，便将刚才想到的重点记在纸上收了起来，准备抽时间到邸舍和张琪具体实验操作一番。