第47章 酒中之王（1 / 2）

方韵跟着约瑟夫和尼克利奇漫步在托考伊葡萄园，看着一望无际的葡萄园，方韵很是高兴。

尼克利奇说：“我们这里的葡萄园已经有悠久的历史了，托考伊葡萄园代表了当地独特的葡萄栽培传统，这种传统世代延续，至今已有一千多年的历史了，却依旧保持着原汁原味，没有丝毫变化。”

方韵好奇，“这么多年了，为什么还是没有丝毫的变化，很多酒都要进行改良，根据消费者的口味来不断的调整酒的口感。”

尼克利奇说：“这是一个好问题，这还要从在托考伊葡萄酒的历史说起，我们的祖先们从12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植园和葡萄酒加工地，但直到奥匈帝国时期，这里酿制的托考伊葡萄酒才真正在欧洲流行起来。”

“从托考伊葡萄酒问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界，成为酒中之王，王室之酒，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒，托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。”

“要知道要成为酒中之王，王室之酒，那可不容易，那要经过千挑万选，经过激烈的竞争，以优秀的口感和色泽战胜其他酒品，才能成为酒中的王者，这里面凝聚了我们祖先的心血，一代又一代的酿酒师为了追求卓越，花费了很多时间和精力投入酿酒，我作为一名酿酒师，我很有心得体会，我知道想要酿成这么好的酒有多么不容易。”

“酿酒师可不敢得罪那些王室的贵族们，如果稍有偏差，可能性命就不保了，所以也迫于权力，不得不精益求精，把酿制的工艺逐步提高，花费更多的心血来研究如何让口感更好，品质更加醇正。”

“托考伊葡萄酒成为匈牙利的国酒，成为欧洲王室的贡酒，它的地位就和别的酒不同了，成为国酒，就会有严格的标准，不论是包装还是瓶盖，都是严格的讲究，想要改变，还要征得国家的同意。”

“那都有严格的规章制度，为了把这种酒的醇正的口感保留下来，作为国酒来招待外宾，有严格的酿制要求。”

“酿酒师们也会从祖祖辈辈那里把酿制葡萄酒的经验传授给后代，一代又一代酿酒师的经验被传扬了下来。”

“你们中国人有句古话，叫做‘靠山吃山，靠水吃水’，这句话我很认同，我们这里自然条件很好，有适合葡萄生长的气候，还要有适合葡萄生长的土壤，大部分的土壤都是由粘土构成，靠近南部的大部分地特别是托考伊山麓还有黄土成分。”

“粘土和黄土的土壤组合可以种植葡萄，可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。”

方韵蹲地，抓了一把土壤，抬到眼前，仔细端详，这种土壤果然像尼克利奇介绍的那样，又有粘土又有黄土。

“尼克利奇先生，请问你们是采用什么方式来生产最佳的葡萄酒？”

“我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒，使它有特殊的香味，贵霉菌是一种真菌，它生长在花草中，在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度，托考伊葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透。”

“待会儿我会从我的酒窖里取出一些珍品请方小姐品尝，现在你站在的这个地方就是葡萄园了。”

方韵看着远方的葡萄园，十分感叹，只见大片大片的葡萄园，生机勃勃，葡萄挂在架子上，沉甸甸的垂了下来。

“是啊，这里的规模还是挺大的，一大片的葡萄园望不到尽头。”

方韵问：“葡萄极易腐烂，如果在一定的时间内，没有酿成酒，是不是烂掉的葡萄就不能要了？”

尼克利奇点头，“是的，葡萄易发生珍萎现象，因而用它酿成的酒具有全酒质、高浓度酒精和高浓度的酸，葡萄则使酒的口感变得更加平滑和富有个性，让混合品变得柔和，葡萄和酒结合，能酿成世界为数不多名贵葡萄酒。”