第325章 云吞之面，简单且难（1 / 2）

做好面出来的时候，秦叔已经迫不及待了，闻到香味儿立马挺直了背脊，”准备开动。”

闻着香味儿，纪南也跟着嗅了嗅鼻子，然后转头看向顾小曼问道，”小曼，给我来一碗？”

眉头一扬，顾小曼指了指锅里冲着纪南说道，”你怎么知道我做多了。”

说着，顾小曼就给顾小曼倒了一碗，然后递给他，谦逊的说道，”纪老师，请多指教。”

她这样谨慎的真的如同是个潜心学习的样子。

纪南也不端着，随即点了点头，”好说好说，来吧。”

说完，纪南接过碗，挡在鼻子上闻了一口。

”呼~”真香！

说着，纪南挪动筷子然后尝了一口，牙齿咀嚼中，纪南立马伸手做了个赞。

顾小曼正站在一旁谨慎的看着纪南的表情，等着他的评价。

吃了两口，纪南立马点着头说道，”小曼，你……”嘴角上扬，纪南自己都觉得很神奇，”没有想到你手艺这么好。”

”啊？”顾小曼受宠若惊的眨眨眼，”纪老师，你确定是好？”

纪南连连点头，”是，我确定，非常好！这云吞跟面的配比刚刚好。”

说完，纪南又夹了一个云吞放进口中。

咀嚼片刻之后，纪南接着说道，”很多人都说云吞面最重要的是面，其实不是。”

指着碗中薄如蝉翼的云吞，纪南眼中满是赞许，”云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

然而在其中极为重要的一环就是这云吞的味道。

云吞是很讲究，之前很多人弄的是全猪肉制，所以称做”净肉云吞”，但是在古代，对于云吞的处理是非常严格的，要讲究肥三瘦七，然后弄成肉糜，刀工也讲求先切后剁。

讲完了制作方法的讲究，吃云吞面也有一套说辞的。”

说这句话的时候，纪南是看向正在大口吞咽的秦叔说的。

似乎感知到了他的意思，秦叔尴尬的咳嗽了几口，然后下意识的放下了手里的筷子，看向纪南。

跟秦叔笑了笑，纪南接着说道，”首先要明确一点，不是几颗馄饨加上一把面再加点汤就叫云吞面，正牌的云吞面需要”三讲”。”

“那三讲？”顾小曼赶紧从口袋中找出小记录本，一脸虔诚的握着纸笔等着他接下来的话。

纪南还是第一次在这么少的人面前有种要将论坛的感觉，随即轻咳了一下嗓子，故意开玩笑的将姿态端了起来。

“首先呢，第一条讲面：地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋，这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

其次呢，第二条讲云吞：关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下”卜卜脆”。

最后呢，第三条讲汤：正宗做法是用大地鱼和河虾子或者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。”

“哦~”顾小曼跟秦叔两人异口同声的点着头恍然大悟道，相对于两人的震惊，罗叔很是淡定，脑海中思绪万千，似乎在思考着刚才纪南的话。