第23章 系统的菜谱（2 / 2）

·····”

菜谱上图像亮着的都是自己曾经做过的菜，而也有一些灰图像的菜，这是张豪现在还不会的。

“星级评价最高为六星，每道菜后面都标有基本做法，当然，你要是想获得更高的评价，必须亲自升级改良菜谱做法和提高客栈厨师的手艺。这个星级评价指的是客栈里这道菜的最高水平，不是你自己的最高水平。”达保又对张豪解释了一番。

就是说，如果张豪招募到厨师的话，而且这个厨师做菜水平超过张豪了的话，那么菜品评定上，标注的就是这个厨师的星级。

如果张豪的烤鱼水平是一星，但是客栈里厨师的水平是五星，那么菜谱最后标注的就会是厨师的水平等级，而非张豪。

看了看菜谱，张豪决定今晚做麻婆豆腐和红烧肉，有菜谱在，做出来不是问题，只要没有出现太大的问题，对于这个世界的厨艺水平来说就算成功。

来到厨房，正好有现成的豆腐和肉。前几天的菜确实有点不新鲜，这几天客栈渐渐有了生意，客栈又开始重新买菜了。

拿出一块豆腐，切成块，放进锅里先煮第一次，使豆腐吐出一定的水份，进入盐味，然后再加进酱油进行增色，去掉豆腐自身的豆腥味，这时就可以捞出豆腐准备其他。

往锅里加进豆瓣、海椒面、豆豉和蒜泥，翻炒一会儿，再加进适量的汤水，就可以放进豆腐了，稍微煮一会儿，再加酱油提色。

这时就可以加点水芡提点味，再烧片刻，起锅放点蒜苗和花椒面，乘进瓷盆就算好了。

麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫，这是麻婆豆腐的基本要求。

瓷盆中的麻婆豆腐朝外喷涌着香气，豆腐外表裹着的那一层红色油衣更是让张豪垂涎欲滴、食腹大开。

张豪拿起筷子，夹起一块尝了尝，刚咬了一口，豆腐的香气就在张豪嘴中弥漫开来，麻、香、嫩、鲜、烫四味达标，还算可以了。

呼叫小五一声，让他给贾德端出去，张豪就开始准备红烧肉。

选一块三线的五花肉，热锅，皮朝锅里先炙几圈，使劲的烙一会，再拿刀把糊掉的一层外皮刮掉。

然后把肉放进锅里，加姜葱料酒，放水开煮一会儿。

再把肉表层的水弄干，下油锅炸，炸至金黄。这样就可以做到外酥里嫩。

正在等肉变冷，小五进来了。

“豪哥，外面来客人了，说要你把刚才的菜再做一份，另外大小姐也要来一份。”小五说。

“多少客人？”张豪问。

“三个，衣着都像是高门子弟。”小五回答。

“行，我记下了，你问这份红烧肉，还有多少人想吃，我再加量。”张豪对小五吩咐道。

肉已经放凉，张豪改刀切块。

锅里留下些许油，放进冰糖，等它出色。

小五又进来说客人和大小姐又都要一份红烧肉，张豪赶紧再取一块肉，如先前法。

往锅里加点汤水，再炒一会，取出糖油。

下进葱姜榨菜，加高汤炒一会，放进糖油，烧开，就可以把肉放进去了，煲一会儿，锅底改文火煨制。

这需要一定的时间，所以张豪又再做一大份麻婆豆腐，分成三份，老乞丐、客人、大小姐。

又把红烧肉取出，照样，分成三份。

张豪先夹一块尝尝，红烧肉入口，口感饱满多汁，肥而不腻，满口留香，这也算是成功了。

呼叫小五一声，让小五装进木托和自己一起端出去，今晚的饭菜就算是大功告成了。