第六十一章 套中套（2 / 2）

“荷叶略焦却没有糊掉，是脂肪浸润造成的，这样一来，不会产生任何烟味！”

“而且在荷叶的保护下，鸵鸟肉本身没有受到任何过热的伤害……”

能在望月斋任职，在眼力这方面，就胜过大冰川一筹。

围观的厨师们窃窃私语，倒是将优点窍门分析个七七八八。

“肃静！”

君老呵斥一声，从一旁取来筷子。

轻触的瞬间，霸王鸵鸟的肉块自顾崩裂。

“这是……”

张伟笑道：“是遇冷效应。”

“高温焖熟的过程中，本身内部压力就极高。等到破壳而出遇见冷气，鸵鸟皮肉瞬间绷紧，稍微遇到点外力就会撕裂。”

“而撕裂之处，正是我之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能达到这种效果。”

随着张伟的解释，众人震惊的神色愈重！

这，真是人能想到，能做到的么！

神乎其技！

简直将每一丝，没一毫都算计的彻彻底底。

就好像，能够预见未来一般！

张伟对着人群道：“行了，都别看着了，一起尝尝吧。”

美味嘛，还是得分享。

众厨师渴望的看着君老头，后者轻咳一声。

“群众眼睛是雪亮的，那就大家一起评审的吧。”

众人立马取来碗筷。

鸵鸟肉崩裂出，金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出。

这是之前蒸煮一半，再放入肉中继续入味的。

“这位小先生，这稻米有何说头？”一位厨师问道。

“七禽经过卤制，水分极高。而面团彻底封锁了湿度的渗出。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽内的水分。又能让稻米入味，一举两得。”

“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？”

水分决定了蒸米的味道。

若是水份少，稻米生硬。

水份多，稻米软烂如泥，毫无口感可言。

而且鸵鸟周身含水，并非仅是一处，又该如何让稻米均匀的吸收水份呢？

“这个嘛，无他，手熟尔。”

这个东西真的没法教，只能根据食材状态凭经验判定。

汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤，就是无法对食材进行准确的判断。

而张伟的这道菜，难度远胜灵犀五禽汤的十倍！

霸王鸵鸟之内，是体积稍小一号的碧水火烈鸟，配菜换成了椒盐粉、白胡椒末、香草碎……

外加一定的麻油、辣酱搭配，一口下去就让人汗水直流。

麻、辣、鲜、香……

“味道竟然……截然不同！”

“刚才是肉饭，现在则是辣烤？”

“辣而不痛，麻酥兼顾……味道调配的绝佳！”

“七套宝……难道说，里面的每一层，味道都截然不同？”

众人想到了这个可能，惊骇的表情更甚！