第二十二章 九转肥肠（2 / 2）

厨房里的人陆陆续续全部出去了，陈萧然便对陈大厨说“表叔，你好，我叫陈萧然，第一次见面，以后还要请你多指教。”

陈玉龙看着眼前娇俏可人的姑娘，心里也渐渐喜爱起来，怎么说也和自己有了亲戚关系，便说“我今天不知道姑姑和侄女要来，什么都还没有准备呢，这样吧，今天就别走了，等我忙完，全部回家去，让你婶给你做顿好吃的”

“表叔，您别客气了，都是一家人，以后免不了要多打扰您和表婶。但今天我和奶奶事情比较多，再说也是坐别人的车来的，和别人约好了，要不，还是等改天再和奶奶登门拜访吧”陈萧然想着今天好不容易来镇上一趟，怎么要逛个够本再说。

“你这个孩子，都来镇上了，还能不去家里看看吗”陈大厨虽然嘴上埋怨着陈萧然，但陈萧然听见他的语气中没有一点生气，便说“表叔，等忙完再说吧，我听奶奶的”

“好，等先忙完眼前的事情再说吧”陈大厨听见陈萧然如此说，也知道眼前的菜才是正经事情，“侄女，知道怎么做九转肥肠吗？”

“表叔，我当然会做了。所以我才留下表叔啊”陈萧然嘴上说着话，手里工作也没停。

陈萧然准备开始处理大肠了，知道如果处理不干净的话，这道菜也就失败了，所以十分专注。

清洗猪大肠的方法其实很简单，就是要细心一些而已。秘诀就是要用盐，面粉，白醋分次洗三遍，去除异味。

陈萧然先将猪大肠用清水洗几遍。然后，放盐揉搓，揉搓五分钟左右去掉大肠上的粘液。接着，将一大把白面粉倒进大肠里揉搓，大约五分钟，再用清水冲洗。最后，倒一匙白醋揉搓，大约五分钟，用清水漂洗干净。

这样清洗好的猪大肠，当然还没有完成，陈萧然接着便将猪大肠翻转过来，一手抓住大肠，先将一头翻转，再一节一节往里塞，边塞边冲进冷水。择去污物，猪肠里头有些淋巴，也被陈萧然切了下来。最后用清水清洗干净，再把猪大肠翻转回原样，这样猪大肠就清洗干净了。

陈玉龙在旁边一直仔细看着陈萧然的动作，赶紧利索、有条不紊，没有一点违和的感觉。

陈萧然干起活来，就不再注意表叔了，刚才让表叔留下，就是为了把这道菜教给他，但自己没有说什么，全靠他自己的悟性了，能记住多少是多少把。

陈萧然等着烧开开水，在准备煮熟大肠前，想到自己带来的木耳和山药，等下还要介绍给宋掌柜，便顺便开始处理起来。

锅中水热了，陈萧然将刚才洗净的大肠放入开水锅中煮熟。然后捞出控水。再将熟猪大肠切成2公分长的扳指段。锅内再坐水，水开后把刚才切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。再倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。倒入一汤匙白糖，提鲜。倒入两汤匙料酒。烹入少量白醋或陈醋。大火翻炒汤汁。倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。最后放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。倒入花椒油翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上香葱花，一道香肥可口的九转肥肠就出锅了。