第十四章 蹄非蹄（2 / 2）

李竹查看了一下后，又来到了厨房的另一头，可以说院落内被李竹抬起的厨房算是极为大的，占地不小，更是有好几个处理食材的地方，否则也不能放下这么多的材料在砧板上头。

只见他一边轻轻敲击着刀身依旧如秋水般的利刃，试探内部是否有着裂纹，一边向着放置猪蹄的地方走去。

没有多做什么动作，锐利的锋刃直接在猪蹄的掌心中间一刀划下，露出了内中乳白色的筋络和脂肪。

刀刃仿佛入有间与无间之间，利落的从划开的那一条缝隙探入了进去，不过是一摆一扭一转，整个前蹄的主骨就被脱离了下来，带着血红的腱肉和筋络，‘咔哒’一声掉在了砧板上面。

在李竹手掌中的前蹄现如今只剩下了薄薄一层带着几个猪蹄尖的一层白皮，直接被脱去了骨骼和血肉塌软成了一团。

很快另一只猪蹄也被这样如法炮制了一番，两张猪蹄皮就这样落在了砧板上面。

李竹打了一盆清水将猪蹄皮放了进去浸泡，随后来到了那头整猪的附近，向着脖颈的方向就是这么一划拉，一块带着肉皮的脖颈肉就被直接拆了下来。

没有停留，一把不大的厚背刀就这样仿佛带上了魔力一般，从各处骨骼的连接处切过，梅肉，里脊，五花，排骨，脊骨，蹄髈，猪头，腿肉，臀肉，就连龙骨都被一一卸了出来，然后被分别封存再次放入了白色的箱子之中，显然不是一次就能使用完的。

整个桌面只剩下了一块脖颈肉，还有被剔出来的两根前蹄骨骼筋络等物。

轻轻切下一刀，将肉皮划开，随后抓住一边，开始将一整块猪皮给切了下来，倒是也没有浪费，卷了一卷放到了一边似乎还有它用。

紧接着将脖颈肉外围的一些肥肉去掉，整个色泽红润，脂肪星星点点分布均匀的上好肉块就这样出现在了李竹的眼前。

指尖轻碰，略带粘稠的质感，凉凉的温度，还有鲜红的颜色，无不代表着这块食材上好的品质。

尤其是其中好似雪花般遍布的脂肪纹理，更是给这块脖颈肉带去了极佳的口感和丰富的肉汁。

似乎是在为冷雅迪解说，李竹自顾的说了起来：“扎猪脚，最重要的便是前面那套工序，将前蹄的皮给完整的剥离，去除内中的骨骼和脂肪，然后将这些脖颈肉塞进去！”

只见他手起刀落，整块的脖颈肉很快就被分割成了一指粗细的大肉片，随后李竹放开了刀柄，拿出了一根粗粗的木棍，开始对着肉片进行了猛烈的敲打。

“外形似蹄，味道如蹄，可是实际上却并不是全部的猪蹄，这就是扎猪蹄的奥秘！”

<span>斯文客南宫恨说</span>

鯥（lu四声）：抵山，多水，有鱼焉，其状如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在胁下，其音如留牛，其名曰鯥，冬死而夏生，食之无肿疾。

这是山海经里面关于鯥的描述，我化用了一下变成了现在文章之中描述的鯥鱼，至少应该味道很不错吧！