第79章 兰花饺（1 / 2）

蒋师傅虽生得壮实面冷，可人心肠热，任胭跟案边分辨不同种类的面的劲道，他站边上一点点地教。

案上摆着三把大木头勺子，里头盛的满满当当的面，任胭挑了把倒掌心里攥成个团，再打开，粉团瞬间就塌了。

蒋师傅说：“这样的劲道最好，使来做油条嚼劲儿最足，油锅里滚完捞出来，咬在嘴里那个香！”

当然也能做些酥饼或是空心饼，但都是洋点心，任胭没见过，不知道什么模样，估『摸』是腻人的香甜。

她又依次握了另两把勺里的面。

次些劲道的面粉团不容易散，拿来做些饺子馍馍，或是面包；再次些的就是寻常一个大钱能买好大一兜的那么样，能做松糕或者西洋饼干一类的酥点心。

她琢磨了半晌，抬脸问：“瞅着越白净的面，劲道越低，是这么个理不是？”

蒋师傅点头乐：“这徒弟收的好，有悟『性』，来，上这儿瞧大米和杂粮。”

模样蜡白又长得短胖肥圆的是粳米，产自关外，肥厚的粒能熬出粘软的粥，滋味甘淡，揭了盖儿没入口都是沁人心脾的香。

细条条精瘦的是籼米，两广一带出产，捏手里能捏个粉儿，但入了锅浸了水焖上又能发胀的圆润，磨粉做些糕点或是调成粉团做曲子。

再后头是软塌塌的江米，沾了水焖煮上就粘得很，用来包粽子或是打粢米糕，也能跟别的米粉掺一块做些软糯的糕饼，甜得粘牙。

最里的木头碗装得是粟米，方才有师叔来取了去做酸茶；边上的瓷罐瓮着苞米茬子，等磨了粉跟粟米拌一块能做煎饼，或是自立门户做个饽饽。

一对儿广肚罐里，一个盛着瞿麦，一个盛了粉，口感糙得很，不得不跟面掺一块做扒糕或是饸饹。

任胭打保定逃出来就没再尝过饸饹了。

家里那会，娘自个儿搭了个木头床子在灶上，把和好的面塞进木床眼儿里，她就跟边上铆足劲压床子的木柄，挤出面条似的饸饹进汤锅。

滚水里过两回，盛出来加两勺面酱臊子，细嫩的蘑菇豆腐丁和金针菜，还有拌了辣酱的肉末丁子，油光红润。

那会年纪小，不谙世事，吃上两碗跟过了年似的，捧着筷子恨不得窜房上。如今想来，格外得温暖。

她跟那儿站着，俩眼直瞅罐子，耳边还是蒋师傅的声口：“……一碟碟的是各式样的豆，瞧你这机灵劲儿也用不着认，回头自个儿打磨了粉儿做馅料给我瞧瞧。”

任胭点头。

“不慌忙，你师父没回来，先跟我搭把手，把兰花饺子给蒸好喽！”

“好嘞。”

她自觉地捧了大白瓷盆，捞了木勺去舀面。

捡了劲道的那个，闻了味儿过了筛子，端到蒋师傅面前；大师傅点了头，再摊在案板上添温水『揉』面团。

和面也有讲究。

当中扒个坑，先添一波水叫面把水吃透了再和，和到雪花片似的撒第二波水，『揉』成发硬的疙瘩絮；再沾水把疙瘩絮子『揉』成光滑可人的面团。

蒋师傅的活计有徒弟师侄代劳，乐得站干岸瞧热闹，一面还絮絮地闲唠嗑：“……小菜苗的岁数搁徐州给老爷种地，地刚解冻的时候，穿件单褂子拎着把小挠子锄麦……”

杨师兄上库房师傅那领荷叶，顺道遛弯溜这来。

蒋师傅的书正讲到他新娶了第一任太太，抢麦的时节不肯下地给他送饭，看着别人家篓子里的豆汤馍馍，他就萌生了做厨子的想法。

“大热盛夏的也就罢了，种地前我推着独轮车漫山遍野送粪的光景，蹲坡上饥肠辘辘，就知道这婆娘不能要了，过得还不如驮篓的驴。”

任胭和几位师兄闷头乐，把手里饧好的面搓成条。

摘剂子的时候，大师兄开口嫌弃：“师叔，咱跟后厨也不避讳点，都是入口的东西，您瞧您说的那什么，怨不得我前任师娘不乐意要您呢！”

蒋师傅恼了，拎了案板要揍他。

大师兄手脚灵活，一乜眼窜出老远，搁着两排木头架子叫任胭：“小师妹，回头豆酥糖切好了，回来拿点给师叔和师兄弟们试试味儿。”

先头的豆酥糖里添的都是饴糖，枯黄枯黄的，甜归甜，可模样不好看。

肖同一直在琢磨这种饴糖，近些时候熬制成了水饴，柔软而且颜『色』淡，拌进黄豆面里比饴糖好看得不止一星半点。

任胭咽了口水，脑门上挨了蒋师傅一记：“圆皮擀豁了，甭老想着糖，兰花饺子出锅比饴糖好吃！”

她诚恳地点了点头。

兰花饺馅要的是肉末、熟卵黄和卵清、香菇和火腿末，再佐以菜末分两份，一份拌匀了打进胚皮里。

蒋师傅接了胚皮上了馅儿，再把面皮分五份捏紧，搁到案板跟切开的羊桃似的；再拿剪子把五个边各剪出两条细胡子，隔条给粘一块。

胡须子粘成兰花模样，中间空出的五个窟窿分别添上余下份的五种馅料，托底的边角再剪成细碎的边须，手指绞一个弯儿，成最终的兰花饺生胚。

任胭小心翼翼捧了六层小竹笼过去，里头是饧好的饺子，朱师傅那儿的滚水已经炖上了，略略看了她一眼，面无表情地接过去。

她候着时辰，到了点儿走菜，让伙计来给端到堂口。

白案上又学又忙，到了歇晌，她惦记着师兄那儿的糖，拿荷叶兜了一包来给大伙儿分了吃，再上后院儿踅『摸』一地方猫着吃晌饭。