第209章 同行是冤家2（2 / 2）

只是顾客看不到菜品的损耗成本，为什么大多数麻辣烫卖来卖去就是这些菜，无非是因为这些菜最适合烫，也最容易保存。换作是新鲜的肉类和海鲜，就这么露天摆放着，半天就坏的差不多了。

当然如何保存是店家头疼的事情，你烧给顾客吃的，必须是最新鲜的，要不然就差评。

“咝……还挺麻的啊！你点的中辣？”

林小建把打包来的正宗重庆麻辣烫倒在自己的碗里，吃了一口就呛住了，抬头问道。

“就微辣啊！”

同事赶紧说道。

“好麻，这就是正宗重庆麻辣烫的实力吗？”

林小建慢吞吞的咀嚼着，除了汤底的口味之外，菜品的口感半斤八两，都是这边菜市场买的，差不到哪里去。

“18.8一斤吗？感觉比我的贵啊！”

吃完后，他又从价格上盘算起对方的成本和利润。

“他这些菜，都是很便宜的啊，就丸子稍微贵点。绿叶菜买过来才两三块钱一斤，上面再洒点水，利润足足有好几倍啊！”

以前都是林小建去张国福麻辣烫、青果麻辣烫踩点，琢磨他们的经营模式，现在轮到自己被针对了，感觉还挺有意思的，隐约有种商战的刺激感。

不过这种感觉他没好意思跟别人说，两家麻辣烫摊的竞争，也配叫商战？

目前麻辣烫市场上的主流计价方式是称重，知名连锁品牌如张国福、青果和杨亮都是如此，这几家店在垃圾街上的价格从23.8-28.8元不等。像林小建这种按份卖的方式这几年不太流行了，在西南省，通常管这种叫串串。

每个地方的称呼都不太一样，在他看来，串串、冒菜、麻辣烫其实都是一种东西。

称重最大的好处是节省配菜工作，光洗菜花不了多少时间，一捆捆绑起来，一串串扎起来那才费时间，不小心还会搞破手。林小建现在每天要花两三个小时在配菜上，这还是他用积分升了2级【食材处理】后的水平。以他原来3级的水平，效率比这还要慢上一半，配完几乎到中午了。

“我要不也搞成称重？这样算账和配菜都方便的多。”

称重还有个好处就是算账方便，盆子去好皮放秤上称一下就知道价钱了，不用一件件计算。

“算了，我有这几样海鲜在，搞称重反而不自在……”

林小建不知道为什么就是不太喜欢称重，特别是他增添了海鲜菜品之后。称重最大的弊端在于每样菜价格都是一样的，2块钱一斤和12块钱一斤的价格相同。理想情况是顾客只吃蔬菜和主食，这两样进货价便宜又特别重，随便拿一把就二三十块钱了。

万一碰上精明的顾客，专门挑贵的菜吃，这单的利润就薄了。

“慢慢配吧，大不了把【食材处理】再加几级。话说回来，【中级海鲜处理】这个技能我还没学呢，以后往海鲜麻辣烫方向发展了，得把这个技能加起来才行。”

在摸着石头过河的过程中，林小建逐渐确定了自己的发展方向。