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第一百九十五章 考试(五)(1 / 2)

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郑红燕在离开前留下了一句话。

“那好,辫子面包必须是三股辫以上直辫,圆形状辫子面包也能通过。”

但是圆形辫子面包的难度更大,编织的松紧要求更为精准和严格,只要是面包条之间出现一点误差,那么这块辫子面包在皮相上已经无法通过了。

“谢谢郑老师提醒。”

旁边终于没有其他人在场了,独属于楼清羽这片小空间恢复一片寂静,目光慢慢在料理台上的材料巡视,高筋、低筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶等等基本配备齐全了。

此时,已经有不少烘焙师开始动手了,“咔擦咔擦”,络绎不绝的鸡蛋壳破碎声音在练习室响起,连绵起伏像是一首名为《破碎》的曲调。

收敛心神,手指似乎被大脑下了一连串的命令,高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母、淡奶油一一从物料中挑选出来,筛粉、度量、倒入,一连串行云流水般的动作由女孩做出来自然而优雅。

郑红燕的目光不由自主的落在她身上,只见楼清羽轻巧的捡起鸡蛋,极快的敲破了那一层薄壳,黄澄澄的蛋黄穿着透明的衣裳飘落在盆中面粉,只不过是最普通的打蛋动作,莫名比起周边五大三粗的汉子,都更添几分清雅。

待她视线挪开之后,正巧落在楼清羽身侧的男孩上,明明是同样的步骤,同样的动作,却少了那一份干净利落,少了那一份清隽优雅,视线慢慢移开,在练习室每一位烘焙师身上掠过。

除了楼清羽,能走进这间练习室的都是两星烘焙师,而他们想要成为三星烘焙师,最大的考验的是面包制作。

尽管每个人拿到的题目不一样,但五项题目中必定有一项面包,而制作面包的过程,万变不离其宗的都是这几道程序,搅拌、揉面和面、整形、烘烤,其中揉面和面是面包制作中最难的一部分,也是最考验功底的一部分。

虽然高科技的社会已经发明了可代替人工揉面的机器,然而想成为正统烘焙大师,手工揉面是必经之路,不会揉面只能靠机器的烘焙师,就像是不会口算只会按计算器的算术师。

此时,练习室里的考生一脸严阵以待,每个人的手中动作极为相似,在他们的搅拌之下,银盆中的面粉、牛奶、蛋液、酵母等等慢慢化为一团,浅黄色的面团被小心的捧出来。

揉捏、拉扯、伸展,然而每个人的力度手法并不一致,尽管类似的动作,却存在着丝毫的差别,最终出来的面包口味自然也不一样,在他们的揉捏当中,面团中的香味被揉捏出来,是所有烘焙师所熟悉的麦香与奶香。

然而,并不是所有烘焙师都能揉面成功,小状况不断出现在一些年轻的烘焙师身上,他们比不上沉稳且经验丰富的前辈,紧张而忐忑的心态下极其容易出差错。

“妈呀,我的面筋断了,这下要重新制作了。”

“嘶,我的面团也好像塌了。”

“到底是怎么回事,揉了快半小时了,面团怎么还是很粗糙的样子,是哪里不对劲吗?”

练习室里断断续续响起三四道声响,重新制作的紧急和迫切,举止间传递出来的惊慌、忐忑、困惑等等情绪,不知不觉感染着其他人的情绪,哪怕是再沉稳的选手,此时手中的动作也忍不住染上几分紧张。

“安静!”郑红燕蹙着眉头看着课室里的情景,忍不住开口敲打了一句话,“想要做好烘焙,最重要的是静心、聚神、沉稳,三种缺一不可,现在只是一点小状况,就把你们紧张成这样,你们还想考三星级?”

不疾不徐的一番话,不由让人心中一凛,原本因为心急而失败的考生此时忍不住闭紧嘴巴,低着头揉着新制作出来的面团,生怕再次被郑红燕训导。

此时,考生中已经有三位把面团密封起来,一边静待面团的发酵,一边着手其他题目的材料准备,精湛的技艺和沉稳的心态在一众考生中遥遥领先,郑红燕颇为满意的点点头,记下了这三位考生的名字。

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