第一百零六章 高汤泡饭（1 / 2）

随着其他的厨师们接连不断的将成品端到李家主跟前，有人已经通过了试炼。

何路也是抓紧时间做起了汤汁。

虽然想象的很好，不过操作却很麻烦，毕竟需要用到的食材比较多。

何路为了简化食材，素菜食材他选择了葱花和香菜放入汤中提味，这样就保证了使用素菜的样数达到了两样。

而汤汁则是要做排骨高汤，炖的时间就需要久些了。

搞好趁着这个时间，何路再做一些其他的工作。

拿出选好的一块比碗略小的豆腐，小心翼翼的将顶部片开，然后将内部切开。

切出一个方形的空心，不过暂时不将里面的豆腐取出。

将顶部合上，放到油锅里制作豆腐泡。

油温控制很好的话，是完全可以只将底部和侧面翻炸至金黄的。

这时豆腐泡的外壳结构相对稳定，里面的豆腐才可以取出来。

然后再将豆腐泡的盖继续翻炸，直至豆腐泡盒子彻底形成。

而套出来的部分，也不会浪费直接切得很碎，等高汤熬到差不多后，再放到排骨汤中加热一会儿。

随后将冷制的饭放在掏空的豆腐泡里面，上方流出一点空间，等会要放其他东西。

何路取出了最后一样素菜——冬瓜。

去皮切片，开水烫一遍，直至透明再捞出。

凉置完毕后，再与肉冻按照比例叠在一起，放置到米饭上。

缝隙之中均匀的撒上调料，尽量将味道匀置，不然待会儿会造成味道不均衡。

最后再塞一个撒尿牛丸，加上之前的鸡蛋、排骨、肉冻刚好凑够四种肉食材。

等排骨豆腐高汤熬好后，放到另外一个碗中，端了过去。

何路已经是最后一个上菜的了，自然主动道了个歉：“抱歉，让您久等了。”

“希望味道不会让我失望。”

管家接过何路的餐盘，将装饭的碗放到了李家主的跟前。

“嗯？凉饭？小伙子，你这做的太长时间了，饭都凉了啊？看样子也没有继续品尝的必要了。”

“您别着急，餐盘上的这碗汤便是泡饭用的，您将它倒在里面，这道高汤泡饭才算完成。”

“泡饭？有点意思！”毕竟所有的厨师里，只有何路一个人选择了做这种饭。

所以李家主饶有兴致的将高汤浇入了豆腐盒里，淋到了肉冻和冬瓜的上方。

肉冻开始融化，以冬瓜片为界，仅仅的包裹起了里面的蛋炒饭。

浓厚的高汤肉香味遗迹肉冻的香味迅速交织在了一起，突然间的爆发了出来，香气段时间内弥漫到了李家主的跟前，让其食欲满满。

这个时候也是最佳的使用时间，最上层温热的豆腐沫和开始融化的微凉的肉冻形成了明显的对比，下面的冬瓜片也是层次的分界线，再往下便是蛋香味浓厚炒饭。

一起夹入口中，整道菜品明显的层次感立刻体现了出来。

咽下去的那一刻，凉暖交织在一起，这是一股难以用语言形容的逐渐舒爽与满足。

“嗯，做的不错！”

“那我过关了吗？”

“按理来说，应该过关的，不过我要找的是能做出又快又好的厨师，你用时未免太久了。”

何路叹了口气，解释道：“没办法啊！高汤熬制的时间太久了，如果是家里自己做的话，完全可以用超市的高汤调料包代替。实际上用不了多久的。”

他的解释倒也不无道理，李家主也不是不讲理的人，自然答应道：“好吧，算你过关了。”