第二百二十章 第三场比赛（2 / 2）

新户绯沙子是用绍酒为汤底，加入各种香料的高汤，来带壳熬煮甲鱼，令其甲壳中独有的甲鱼鲜味进一步被强化。

之后取甲鱼肉与内脏，绞碎后与猪肉糜、甲鱼血、甲鱼壳的粉末混合，加入胡椒、盐等调味料，用猪网油拢住防止变形，煎制成了汉堡肉排。

至于在面包方面，也是选择了有着若有若无的甘甜，以及无匹的弹性的蒸面包。

用甲鱼来做汉堡肉排本来就很少见，而叶山亮的汉堡肉排，就更是闻所未闻了！

只见叶山亮将有肥有瘦的带皮鸭肉剁碎之后，除了各种香料，居然又加入了虾肉、鱼肉的肉糜，还有一颗颗螺蛳肉…

螺蛳也就是俗称的豆田螺、小田螺，与田螺相似，但还没有指甲盖大…

“居然将鱼、虾的肉糜，还有螺蛳……等等，还加了米粒？这到底是什么搭配？”看着叶山亮的动作，薙切绘里奈疑惑道。

“这个应该就叫做‘同源’吧！小鱼、小虾、螺蛳、稻谷，这些都是鸭子的常见饲料。”刘昴威看到过吉野悠姬喂食鸭子，而且自己也有养殖动物，所以倒不是特别陌生。

新户绯沙子率先将甲鱼肉排勾芡后，与生菜、姜丝，一起夹在蒸面包中，并呈递给了评委们。

“这是我的甲鱼药膳汉堡，请慢用！”新户绯沙子介绍到自己的料理。

最着急的果然又是马场洛夫，毕竟“甲鱼汉堡”可能他也没有吃过，迫不及待的第一个拿了起来：“呜！这种软绵而具有弹性的手感，已经令人能想象到口感了！”

“不过关键的还是味道，尝尝看吧…”星五郎说着也拿起了甲鱼汉堡。

“这种感觉是……仿佛抱着火盆一样！”

“没错，全身都好温暖！”

“不仅是肉排，连勾芡也是甲鱼高汤吗？”

“还有……你们有没有感觉到，这汉堡有一种超越了味道之外的奇妙口感？”

绯沙子闻言解释道：“没错，那是来自于甲鱼的胶质！这种遍布肉排和勾芡中的胶质，所带来的粘性，会给口感带来极大的变化！汉堡这种料理，在食用时势必会令食材接触到食客的上颚软骨，而那里也是人类触感最发达的位置。

无论是蒸面包的软绵弹性还是甲鱼胶质的粘性，都能够令食客产生味觉之外的触觉享受！”

薙切仙左卫门直接再一次展示了衣衫炸裂表明了自己的态度…

就在众人沉醉在其中的时候，一股统治级的香气，瞬间将评委们对新户绯沙子的“甲鱼药膳汉堡”的回味撕成了碎片！

之前因为新户绯沙子呈递料理，所有人的注意力都在评委席这边，叶山亮不知道什么时候，居然将肉排裹上了面衣，放到油锅里炸了！

“油炸？鸭肉、鱼虾还有螺蛳做成的肉排，用油来炸的话，会腥到难以忍受吧？”薙切绘里奈看着皱起了自己的眉头。