二十七 东坡肘子（1 / 2）

想到秦广王的显赫身份，滕玉便不能再像往常一样，随便做点家常便饭糊弄，思来想去，滕玉最终决定用东坡肘子来招待秦广王。

猪，作为五畜之一，深的广大人民的喜爱，成为了餐桌的佳肴，人们通过食用猪肉，找到了许多的烹饪手段，诸如烤炙，清蒸，白灼。

食物赐予了人民智慧，勤劳，朴素的生活价值观，而人民也将食物精神发挥光大，二者彼此交融，你有我，我有你，不可分割。

而在祭祀天地，祈福平安的时候，猪作为必备品之一，深受人们的推崇，在生产工具低下的古代社会，猪也是财富的象征。

东坡肘子，作为四川地区的经典美食，更是国的名菜之一，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

想到东坡肘子的绝佳味道，滕玉不禁喜笑颜开，这道菜绝对能够让秦广王满意。

滕玉从冰箱里拿出两个猪蹄膀，用快刀将其刮洗干净后，再用手捏出隐藏在蹄膀的骨缝，用刀依着骨缝划切一刀，『露』出里面白嫩的肉质。

蹄膀放入灶台的铁锅之，倒水直至淹没，之后起火烧水。

在等待锅汤水沸腾的过程，滕玉开始剥蒜摘葱，当滕玉将一根根翠绿的葱叶和白嫩的蒜苗洗净后，依次摆放在案板。

此刻，正是考验滕玉刀功的时候。

只见滕玉将葱叶对齐，庄重的拿起放在案板的菜刀，仪式感十足的盯着葱叶。

像疾风骤雨，像明镜止水，更像秋风扫落叶，滕玉的手腕微微颤动，仅用四两拨千斤的力量，菜刀在手不断飞落，案板的葱叶，变成了一堆葱段。

同样被摆放在案板的数十颗蒜苗，被滕玉手横持的菜刀拍碎，蒜苗像承受了泰山压顶，纷纷碎成一团，滕玉娴熟的刀功，将其剁碎成米粒般大小。

将葱段和蒜粒放入碗，倒入正宗的绍兴料酒，搅拌均匀后置于蒸锅，开始蒸制。

之后便一手持刀，一手持姜，用刀刃迅速将鲜姜的外皮刮下，洗净之后切成均匀的薄片。

这时，大火将锅里的水烧开，沸腾的水浮现着大量白『色』的血沫，滕玉用勺子将其收取倒出后，血沫再次出现。

因为内外温差的不同，导致血沫反复出现，滕玉不辞辛苦的反复『操』作，直至血沫不再出现。

和撒盐哥一样，滕玉手拿着大量混合的香料，紧绷手臂，一点点将香料撒入锅。

香料经过高温烹煮，其内在的味道迅速融入汤汁之，水蒸汽的不断弥散，将美味的气味传达至室内的任何角落。

大火改微火，将其用微火煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳，便可以将肉皮戳烂为止。

炖至八分火『色』，将肘子用筷子捞起来，抽出大骨后，再放入蒸笼之，开火开始汽蒸。

经过脱脂之后的蹄膀，已达肥而不腻、粑而不烂，『色』、香、味、形俱佳的境地。

在滕玉做饭之余，秦广王来了。

秦广王看着一身洛丽塔衣服的小萝莉，不禁感叹道：“小魔王，玩够了回家吧。”