【050】一展厨艺（1 / 2）

“都别傻看着了，还真想让我一个人忙活把这么多菜都做了吗？就算做，至少其他准备工作你们得帮帮忙吧。”

秦霜一发话，看呆了的阿辰等人也赶紧撸起衣袖准备帮忙，因为不知道秦霜都要做些什么，只能按照秦霜的提醒洗菜切菜留着代用，像切鸡丁，排骨之类的工作则还是由秦霜来。

既然是要请客吃饭，当然要尽量多好一点，张巧婷家不像秦家那么贫苦，但也称不上多富裕，算是能温饱，稍有余地，因此秦霜准备做的大多都是荤菜，只有一道素菜，醋溜白菜。

荤菜有四道，分别是糖醋排骨，水煮鱼片，宫爆鸡丁，鱼香肉丝，最后再加一道鱼头豆腐汤！

片好的鱼片先加入少许盐，料酒，淀粉和鸡蛋清搅拌均匀腌一盏茶的时间待用，又将已经处理干净的鸡放到案板，取胸脯肉拍松，切成大小均等的小块，加盐，淀粉搅匀，同样待用，正好这时阿辰把里脊肉切成细条状，秦霜接过来加入盐，胡椒粉生粉等调味品再加少量的水用手抓到其发粘，照旧腌一盏茶时间待用。

大致的准备工作都做好，阿辰继续把其他一些需要的菜切好，秦天那边则已经把灶火点起来，秦霜往其中一口锅内倒入水，再放少许盐，另一口锅里同样放水然后倒入切好的排骨，待水烧开后，左边锅里放入黄豆芽，右边捞去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，少许盐，几滴醋，让秦天注意火候，将柴火往左侧烧，这边转为转小火，要慢炖半个时辰。

焯过的黄豆芽拿出来装到盘底留用，用过的锅洗净烧干水，热油，放入腌好的肉丝迅速拨散，至颜色变白后将肉丝盛出备用，锅再次洗净，重新热油，然后放入八角，桂皮，香叶，干辣椒段，花椒等物，炒香后把料都捞出来只留底油，放入姜蒜片爆锅，放入些许豆瓣酱，再将之前捞出的香料的一半倒入，炒到出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少量白糖，胡椒粉让它继续沸腾片刻。

之后将腌好的鱼片倒进去，另一边重新热一口锅同样热油，用姜蒜末爆锅，接着加入豆瓣酱适量搅匀，依次放入阿辰切的胡萝卜，茭白丝翻炒，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及备用的肉丝，这时另一边的鱼片也已经变色，秦霜立刻连同汤汁一起倒入之前放着黄豆芽的盘子里，另取干净锅子烧热油，把剩余的另一半香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上，第一道鱼香肉丝就先做好了。

这时另一边的肉丝火候也差不多，秦霜把提前调好的鱼香汁倒入，来回翻匀，几乎和水煮鱼片前后脚出锅。

阿辰和秦天忍不住吸了吸鼻子，露出垂涎之色，被勒令不得动手的张巧婷看着两道香味俱全的菜色眼睛闪闪发亮，只恨不得赶紧开饭一饱口福才好。

用过的锅重新洗净烧干水，热油，先放些花椒炸出香味，然后捞出，放入鸡丁炒散，再放入豆瓣酱炒成棕红色，倒入些许料酒，加入姜蒜炒出香味，迅速速倒入用拜堂，醋，酱油和肉汤，是淀粉调出的芡汁勾芡。待汁沸腾后放入花生米，翻炒片刻，最后放入少许葱花，这道宫爆鸡丁也算完成了！

重新再起锅，热油，烧至约五成热，加入葱姜爆锅，放入鱼头煎至两面略微焦黄，加没过鱼头的少量清水，大火烧开！之后加入适量料酒，继续大火煮一炷香的时间到酒气挥发，然后盖上锅盖炖煮一盏茶的时间。

正好排骨也炖的差不多，秦霜又转到了另一边，将排骨捞出沥干水分，盛出一碗排骨汤备用，净锅，热油，加适量糖炒出糖色，放入排骨，炒至上色，加入料酒，酱油，醋等，之后加备好的排骨汤，小火闷两盏茶。鱼头那一锅里时间也差不多，放入豆腐继续炖煮一盏茶，最后加入泡好的粗粉丝，调入盐、胡椒粉，这道鱼头豆腐汤就算完工了！本来粉丝是该用细粉丝的，但这里条件有限，她只买到了粗粉丝，所以只能凑合一下。

趁着排骨那边还有点时间，正好把最容易也最不花时间的醋溜白菜做了。同样先热油，加花椒爆香，捞出留油，葱姜辣椒碎爆锅，先放白菜梆翻炒片刻，再加白菜叶，炒至塌锅，加入用醋，生抽，盐，糖挑出的料汁，翻炒均匀，加入蒜末，香油，最后——出锅！

这边做好，那边排骨刚好到时间，让秦天把火烧旺收汁，过程中加几块冰糖，汁收干后再倒入少许醋，出锅！最后撒上一点白芝麻，糖醋排骨也做好了！