第2章 一锅枣泥烧肉（1 / 2）

第2章一锅枣泥烧肉

厨娘的声音并不大，非常的温柔，耐心的跟站在一旁的墩子讲解着制作烧肉的诀窍。这样的说教每天都会上演一遍，只是不知道墩子守着香喷喷的烧肉，到底听进去多少。

“墩子，你听着哦，这烧肉要想做的好吃，必须要从选肉开始。要想做出好吃的烧肉，就要选最好的肉，一般的肉做出来的烧肉和普通人家日日里做的炖肉也不会有什么区别，更别说要拿来卖钱了，那只能是砸了自己的招牌。”厨娘一边说着一遍用长把的汤匙把已经渐渐浓稠的汤汁舀起，均匀的浇在肉上。

“到村里最前街的柳伯家里去拿肉，他家的肉是最好的。他家也很好找，最前面那条街，门前有一棵大柳树的就是柳伯家了。柳伯向来是给自己家的猪喂野桑梅的，所以他家的猪肉本身会有些果子的微酸气，吃起来不会像别人家那么腻。一定要选一整条的猪后腿，千万记得让柳伯帮咱们处理好，别看柳伯长得精瘦，却是屠户中的一把好手，比村里其他的屠户手脚都要麻利，肉上余下的血水也少，买柳伯的肉，可以省不少功夫。我已经跟他打了招呼了，他会给咱们留着肉的，记得提醒你爹，定期去拿。”厨娘说道。

墩子站在一边不知为何撇了撇嘴，笑声的嘀咕了一句，“师傅就不能不走么……”

厨娘迟疑了一下，又继续嘱咐，假装没有听见墩子的自言自语，“这一整条的后腿取回来，要分成长条，不需要去皮，直接吊起来烘。对了，这烘肉用的柴火一定得是后山的那片野枣树，这样烘过的肉，才会带有些许的果香。这肉要烘三日，中间不能间断，要时常照看，烘好的肉吊在阴凉处备用。我已经烘好了十几条，记得自己取来用，莫要放坏了。”

墩子认真的听着师傅的叮嘱，不住的点头。

“烧制之前要把肉切成相同大小的肉块，肥瘦相间最好，然后放在一边备用。姜皮和桂皮，就按照我之前留下的方子准备好分量，加入锅中煮开。然后放入肉块，大火烧开，再撤掉一半的柴火，转小火熬煮。待到锅中的汤水熬到只剩下一半的时候，加入之前我教你做的枣子泥。还记得做枣泥用的红枣要怎么挑么？”厨娘问道。

“记得。”墩子朗声说道，“师傅说，这些红枣务必要到东三里的拐子阿婆那里取，只要那些老枣树上结的枣子，因为师父说过，新树下的枣子虽然产量多，但是难免会涩口，所以还是那些老树产的更甜。”墩子十分聪颖，把所有制作烧肉的细节都记得一清二楚。

“墩子真聪明。”厨娘夸奖道，“拐子阿婆上了年纪，你要记得没事儿也去照顾她一下，她如果忘记了给我们准备老树的枣子，你就提醒她。加入了枣泥的烧肉，等到上了色，就可以挪到别的灶上，小火煨着，这些都记住了么？”厨娘又叮嘱道。

墩子点了点头，眼神却又落在了那锅烧肉上，此时面前的这一锅烧肉已经可以出锅了，厨娘朝着墩子点了点头，墩子立刻会意，端着那锅烧肉小心翼翼的移到了旁边的灶台上，留意着灶下的柴火，只留小火慢慢的煨着。