第230章 酱油（2 / 2）

林燕回神赶忙道：“爹爹和林三哥出去了，我爹回来我再告诉他，燕儿先替我爹多谢伯娘。”

既然林有天不在，韩晴也就没留，告辞一声转身往作坊走去。

昨日，已将酿制酱油的原料准备妥当，今日开工便可。

酿制酱油可以用豆粕和小麦，因为豆粕乃是黄豆脱脂而成，如今古代便用黄豆与面粉。

酿制酱油工序繁杂，每一个步骤都考验技术，说来也是讲究耐心的活计。

去到作坊，大家都在忙碌。

韩母正带着大伙腌制豆酱、豆瓣酱、豆豉，刚从豆腐坊取来的新鲜豆腐亦可以腌制腐乳，总得来说人手紧缺，但好在没人偷懒。

韩晴也不浪费时间，当下带着村中一位大姐与妹妹开始酿制酱油。

其实她也有心想要传授给子月，能学多少就得看个人本事，正所谓师父带入门，修行靠个人。

将筛选好的黄豆抬进蒸房，一袋袋新鲜的黄豆，倒入浴桶一般大的木桶里先浸泡膨胀。随后放入大蒸桶里蒸熟，冷却四十度左右将面粉混合搅拌均匀，期间按时翻铲。

种曲直至豆粒表面长满黄绿色的曲菌，若是冬季或是雨天，则要放入暖房中保持室温，发酵时日一般为三到六天。

制曲成功后，将盐和水按照一定比例有序加入曲菌，最后覆盖一层薄薄的食盐进行发酵。

发酵期间经过少则一月，多则一年半载的日晒夜露，期间可在水缸中放入缝隙较小的竹篮，发酵成功的酱油便会渗入其中。

为了避免雨淋，还要遮上油布，盖上细密的竹笠。

发酵后还有淋油、过滤后还需进行暴晒，最后便是煮沸杀菌工序，所以酱油出炉最少也得三个月。