第二百零一章 银丝卷（2 / 2）

要想将鸡肉做成这个样子，对于鸡的选择是十分严格的。

一般的鸡只是轻轻一炸，就容易直接干掉，像是啃树皮一样，牙齿遭罪呀胃也遭罪。

不过这一道贵妃鸡却没有这样的感觉，除了厨师的火候经验把握得极其出色之外，沉为唯一能想到的就是材料的问题了。

史广浩听见沉为的话，立马就是一怔。

心想这天赋出众的人就是不一样，只是吃一口竟然就能发现这贵妃鸡的秘密之一了。

“没错，这的鸡肉选材确实有讲究。”

史广浩大大方方地承认了，毕竟这也只是诀窍之一，而且也不是什么秘密。

只是沉为一下子就能察觉到，所以才让他比较惊讶。

“这道菜一定要选用燕京油鸡，只有油鸡的油脂丰富，在经过油炸之后味道仍然鲜美多汁，不会干巴巴的。”

油鸡是一种比较特殊的鸡，其羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体有趾羽，不少个体下颌或颊部还有髯须，故称为“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）。

这种鸡在燕京郊外许多人家都有饲养，但是神奇的是，离了燕京之后，便没有这样好的效果了。

也是让人不得不感叹大自然造化之神奇。

贵妃鸡是燕京三大名鸡之一，虽然这样子的名称听起来似乎不太正经，但燕京人的浪漫就是喜欢列出来一个数字再加一个“大”，而凡是被列入其中的，都是其认可的，名气极大的地方。

也就是这种带有几分质朴色彩的称呼，一个个流传下来，才造就了这座城市的丰厚历史底蕴。

你让其他有些国家，比如大洋彼岸的某漂亮国列一列。

估计只能列出来一个三大炸鸡。

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除了三不沾与这贵妃鸡之外，沉为还吃到了葱烧海参、糟熘三白、烤馒头、银丝卷等招牌菜。

其中葱烧海参、糟熘三白都是属于着名的鲁菜，一个原因是因为天兴居当时就是鲁省来的厨师开的，当时鲁菜是八大菜系第一，十分受到宫里贵人们的推崇，连带着在燕京城里也就风靡起来。

海参是“古今八珍”之一，这一道葱烧海参，在天兴居的掌厨手中烧得是葱香味醇，海参清鲜，柔软香滑，让人流连忘返。

糟熘三白这道菜色泽雪白无比糟香四溢。

其中的三白指的是笋片，鱼片与鸡片，虽然看起来这些食材十分常见，用料普通，但实则不然。

糟熘三白按照最正宗的做法，笋只选用笋尖最为细嫩的部分，焯水去涩味。鱼片抓浆后先滑油再过水，锁鲜嫩又去浮油。

然后鸡片也不是就将鸡肉切成片就可以了，而是要先将其剁成鸡肉泥，然后混入淀粉等物滑入油锅之中做成芙蓉鸡片。

这样的鸡片就能够避免直接炒制的腥味儿，而且更加嫩滑。

香糟就是酿制黄酒的酒糟再经过发酵加工得到，发酵期间会加入麦麸等其他配料一同酿造，香气更为奇特。

烤馒头如果是南方的同学估计就很少见，但实际上在北方是一种历史十分悠久的主食。

就是将馒头吃之前烤制一会儿，考得表皮焦黄色。吃起来外焦而内软，带有甘甜的回味。

只是渐渐的，这道主食就离开了人们的视线之外，但在一些名餐馆之中，还是会有这一道主食保留着。

银丝卷是一道津京地区地区的特色小吃，名字倒是取得极好的。实际上说穿了就是面皮包面条，上锅蒸一蒸。

不过因为在包裹的时候，中间有加入猪油和芝麻油等料，吃起来还是香甜可口。

宴过半，史广浩开口说起了一件事情.....。