第一百八十七章 鲜（1 / 2）

那边儿几个加起来能超过三百岁的老家伙正在吃瓜，这边儿沉为等人却是完全不知道。

毕竟这一次的题目已经给出来了，那就是——鲜。

在中华的文化里，从古至今都有一个很奇特的词——五味。

五味也分为好几种，一种是中医五行学说中常用的词，便是辛酸甘苦咸这五种味道。

而还有一种五味是特指食物的五味，我们平时常说的五味也大多都是指的这一个——酸甜苦辣咸。

这两种五味，其实大致也是相同的，唯一的区别就是“辛”与“辣”。

辛味，指的是带有挥发性的味道，薄荷、紫苏、花椒、生姜、葱都位列其中。而辣，则不应该是一种味觉，而是一种痛觉。

造成这样子情况的原因就是辣椒的传入太晚，也就是近三四百年的事情。

在那之前，中国的文化里就只有“辛”了！

然而神奇的是，就跟四大天王有五个是常识一样，五味有六个味道那也很合理吧？

这些梗我们老祖宗玩得比我们还六。

这第六味便是“鲜”了！

“鲜”到底是一种什么味道呢？仔细一想似乎也是不好形容的。

就跟沉为听到“鲜”之后，脑子里竟然下意识浮现出来的是——谷氨酸钠。

想起来小时候自己抓着一把味精往嘴巴里面倒，然后整张嘴巴里就全是一种难言复杂的味道。

这就是“鲜”的最直观感受。

也是当代科技进步之后，对于厨艺变革最大的地方——将“鲜”具象化了。

其实就是把鲜味如咸味一样工业化了，形成了可以购买的味道。

可是.....这样子的鲜，其实就已经失去了它最珍贵的东西。

鲜，除了带给口中的感觉之外，还应当是一种对于食材的要求与标准。

我们平时所说的“你这个菜新不新鲜？”“哇，这个东西好鲜呀！”，就已经道出了鲜字的另一分真谛。

然而这就困难了，那么到底什么东西，才能算得上是真正的“鲜”呢？

沉为脑海中竟然一下子浮现不出一种具体的东西来。

但是就在这纷纷扰扰的思绪变化之中，其他的东西都如同泡沫一般被戳破，最后只剩下了两样东西。

那是一头会咩咩叫的大可爱和一条会在水里扑通扑通的小可爱。

没错，就是鱼和羊了！

古人有云，“羊大为美，鱼羊为鲜”，只是从“鲜”这个字的构造来看，就能看出鱼和羊与它关系匪浅。

而“咸中有味澹中鲜”的说法，更是将鲜的地位提到了一个极高的地步。

沉为脑子里已经有了自己要做的菜的雏形，于是便毫不犹豫的冲向了食材区。

毫不犹豫的化身灰太狼，直冲羊肉的区域。

不过沉为可不是冲着小肥羊来的，太肥了评委估计得被齁死。

所以他选用的是一块儿顶好的羊腩。

羊腩也被叫做奶脯。可能大家不知道到底是个什么东西，于是我们用猪来类比一下，羊腩在羊身上基本上对应的是猪的五花肉那位置，是贴着羊排骨的那一块儿肉。

外覆一层层薄膜，肥瘦结合，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这一块儿羊腩整个呈现的是长条形，膘肥肉厚，只是看着就让人忍不住要咽下口水来。

选完羊腩之后，然后沉为又跑到水产区，挑挑拣拣好半天，估计就连古代皇帝老儿选妃都没有这么认真。