第一百三十八章 明人不加暗油（1 / 2）

沉为选用的是排骨精。

搞错了，重来！

沉为选用的是精排骨，不是排骨精。

精排骨是猪肉排骨中最贵的的那个类别，上边儿几乎全是瘦肉，并且还不会太厚，分布十分均匀，肉质鲜嫩。

而排骨精则是妖怪，呃.....也可以是人。

精排骨是相对于毛排骨而言的，如果说精排骨是贵族的话，毛排骨就是平民了，并没有那么多讲究。

有的可能干巴巴的没有肉，有的可能肉多骨头也大。

沉为要做的这道菜，精排骨便是最好的选择。

三两下剁好的排骨加入一点水，然后加入逝量的食用盐。

伸出双手给这精致的排中贵族搓搓澡，可不能让它血淋淋的就出去见人啦。

因为沉为比较讲究，所以还特地给排骨们加了点高贵的沐浴露——小苏打。

这样能让排骨姑娘的肉质更加的细嫩。

搓着搓着，就见到一丝丝血水从中冒出来，逐渐染红了清水。

别害怕！这是排骨们在洗筋伐髓呢！

经过这一道蜕变过后，它们就已经为接下来的烹饪做好了准备，会变得更加美味！

胡椒粉、啤酒、玉米淀粉当然还有那只有两年半的鸡才能生出来的至尊之蛋的蛋清。

哦不对，应该是两年半的只因（纠正）！

微微拌一拌，给排骨姑娘穿上洁白的晚礼服后，又加入一些些的面粉。

直到五星上将排骨上将完全上浆之后，便可以烧热锅加入宽油。

沉氏秘技——无情铁手，发动！

提熘着排骨，将其一块儿块儿的放入油里。

排骨下锅之后，便转小火炸制定刑，嗯，两分钟的酷刑。

在这个过程中不断的用勺子拨动，不要让其粘连到一块儿。

之后复炸一次后就可以开始炒汁了。

红艳艳的番茄酱放入锅中，小火炒制冒泡后加入白醋、米醋、白糖将其熬化掉。

如此，一顿能够馋哭吸血鬼的以假乱真糖醋“血”就完成了。

不过作为一个人，不能....至少不应该这么重口。

太深了可不行！

于是沉为舀了一勺清水，将番茄酱的颜色稀释一下。

望着变浅了一些的糖醋汁，沉为满意的点点头。

这样的话，排骨姑娘就不会受不了了。

熬制一会儿，再加一些白醋。

直到糖醋汁微微粘稠的时候。

明人不加暗油，所以沉为加了明油。

明油也叫作尾油，一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。

明油就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。

明油的作用很多，除了增加菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必不可少的。

这里的明油便是此作用，如果用行话的话，便叫“明油亮欠”。

然后将炸好的排骨下锅翻炒均匀，让排骨裹上糖醋汁。

明油和糖醋汁融合之后，增加了透明度，使得这排骨表面的粘稠汁水犹如“镜面”一样。

几乎可以反射光线了！

看起来就红亮剔透，食欲一下子就涌出来。

最后再撒上一些白芝麻，小味儿挠儿一下就上来啦！

嘎嘎香！

香到刚刚跑出去的贪吃鼠阿楠又跑了回来。

这小家伙乖巧的坐在厨台上，眼巴巴的样子，渴望的神态。

“哈哈，小家伙儿，拿去吃吧!”

“不过只能吃一块儿哦~”

虽然已经发现这只贪吃鼠的与众不同了，它好像不似平常的松鼠一样消化不了。

但沉为还是觉得应该尽量让它少吃这些油腻的东西。

阿楠自然是听不懂沉为话的，但看见面前这“厨子”这么上道。

“吱吱吱吱吱！”

“很好很好，本王原谅你先前的大不敬之罪了！”

抱着一块儿色泽红亮的糖醋排骨，小凶许正待开始啃，然而眼睛余光却瞟到了一道银光！

原来是沉为又掏出了大刀。

于是又感觉脖子凉飕飕的了，赶紧抱着排骨跑到角落里享用。

沉为这次拿刀倒不是为了吓唬小东西，只见他掏出来一箱大鸡腿。

给它们关节处一道入骨，然后轻轻一扒，便将鸡腿的骨头取了出来。

快速将鸡腿们全部扒下来后又轻轻一挑，顺着纹路一刀两断。

手中刀快得好似一道银色闪电，采用锯切的手法，刀光穿梭间，鸡腿肉就变为了三毫米左右的鸡丝。

食用盐、清水和入，然后微微抓取。

直到将鸡丝的血水清除干净后，再将其水分挤干净。

腌制上浆后，大妈也已经将小料准备完毕。

将鸡丝放入开水中，小火慢慢烫到八分熟。

这时候正是鸡丝最嫩的时候！

沉为知道，有个家伙是最喜欢这种状态的东西。

于是把大帅锅请出来，将大妈切好的底料如干辣椒、姜蒜、酸菜末等物爆香。