第一百二十四章 大显神通（2 / 2）
拿出一块儿嫩豆腐，沉为便开始操作。
文思豆腐这道菜真要说起来的话，其实没什么秘诀。
关键它属于那种，明明白白的，配方和做法都告诉你，你也做不出来。
就跟高数老师讲完后。
“懂了吗？”台下学生点头。
然后一上卷子。
怎么做的来着？
文思豆腐最正宗的做法是横切八十八刀，竖切一百八十八刀，总计二百七十六刀而不碎，方可称得上一句正！
中餐里有句话。“食在粤省，味在蜀州，汤在齐鲁，刀在淮扬。”
便是说的淮扬菜对刀功的讲究，而文思豆腐又恰恰是淮扬菜刀功里可以称得上一句天花板的那道菜。
沉为的刀功正好算得上他此时的强项，只见刀在他手中以极小的幅度上下起伏，抖刀法使用得十分娴熟，刀与菜板不断的接触发出“嗒嗒嗒”的声音。
刀起刀落，一气呵成，几分钟的时间就将这一块儿嫩豆腐切成了千丝万缕。
恰好来到厨房观察的席老爷子看见这刀功，满意地点了点头。
“沉小子刀功还不错，快赶上我十八岁时候了！”
只是说这句话的时候，那脸上一闪而过的心虚神色倒是无人发觉。
而心里却是，“卧槽，这小子生下来就开始练刀的？”
由不得席老爷子不震惊。
一个厨师的巅峰时期是很难以年龄判断的。
苦练的基本功、对于美食的热爱、较好的想象力天赋、以及时间积累起来的经验等等，这些全部加起来才能铸造一个巅峰状态的厨师。
从学艺开始，厨师到达自己的职业巅峰时期一般至少都要三十岁以上了，这样的巅峰一般能维持到五十岁。
在这之后，一个人的精力就难免有限了，否极泰来，盛极而衰是十分正常的。
虽然有些老师傅干了一辈子，年老了味觉不灵敏，但凭借多年锻炼出来的直觉以及本能也能做到调味和火候丝毫不差。
然而很多方面都不能用时间积累起来的经验来弥补。
就像你刀都握不动了，要干厨师这一行岂不是异想天开？
席老爷子现在就处于这个状态了，他的巅峰就是四十多岁，在那之后随着身体的每况愈下，厨技也是难以发挥。
可是这小子怎么像是个妖孽？
这刀功都已经快要接近自己巅峰时期的刀功了！
虽然自己不是以刀功着称，但也让人有些难以置信！
在老爷子愣神之间，沉为已经切完了嫩豆腐。
将其放入清水之中，将水微微一拨动，豆腐便像是一朵盛开的白菊一般完美绽放，每一条花须都粗细均匀，根根分明。
每一根都能够拿来穿针眼那样的程度。
不仅是豆腐，配料也得切成头发丝粗细，香孤、竹笋、木耳、青菜、火腿在沉为手里也是飞快蜕变成一根根细丝。
锅里加水，切好的香孤丝、竹笋丝、木耳丝下锅焯水断生，然后这水便被无情抛弃。
炒锅也是立马寻找到了更加年轻漂亮的鸡清汤，烧开后加入除青菜外的其他辅料，微微调味。
加入土豆淀粉，将汤汁收到略微浓厚之时，沉为便将豆腐丝加入，缓缓的用勺子开始拨动，让这些各种丝散开。
只是....
“哇，沉为好厉害！”
席颜突然来到厨房，看着那锅里根根分明的五彩斑斓的各种丝，忍不住夸赞道。
还没等他得意，耳边便传来声音。
却是席老爷子看见自家孙女儿那崇拜的眼神，于是那个酸水呀，一下子就冒了出来。
“沉小子，你这勺功不行！得好好补补课！”
“走开，让我来！”
于是沉为被老爷子一屁股顶开，勺子也被抢走。
“糟蹋了这么好的刀功，你看！这豆腐丝都断了！”
闻言，沉为看过去，席颜也凑过去。
“.....”
只见，在席老爷子指的位置，依稀可以瞧到，豆腐丝确实是断了几根....
虽然觉得有些鸡蛋里边儿挑骨头的嫌疑，但沉为也只能赔笑，这老爷子眼睛也是毒辣，虽然身体不太行了，干不了高强度的勤行了，眼光还在。
三两下就看出来沉为的勺功是渣渣了！
当然，这个渣渣，也就只是相对而言，其实真要说的话，也还能过得去。不过比起其他方面，尤其是在b级里都算是走了一大半的刀功来说，就真的是不行了。
也没法儿辩驳，不行就是不行。
于是讪笑两声，被挤开的沉为，只能退位让贤让老爷子出马了。
老爷子自觉找到了沉为这臭小子的不足，在孙女儿面前可谓是大发神威，还没等他开始邀功，却又听见了背后宝贝孙女儿的声音。
“没事儿，我其实更喜欢吃那种断一点的，那种太长了的容易卡喉咙。”
席颜轻轻抱了一下沉为，嘴里说着安慰的话语。
于是老爷子本来搅得起劲、觉得自己帅气无比的动作，一下子就僵住了。
这家里，没有我的位置了！
！
勺工遭到了老爷子的鄙视，于是沉为只能将怨气发到了接下来的香孤、竹笋以及火腿身上了。
准备再展示一波精湛的刀功以求挽回脸面。
将有些大个儿的竹笋摆到桉板上来，沉为“卡卡”几刀，便将大部分过于老化的竹笋外部给切掉。
没办法，虽然这个笋在夏笋里已经算是品质出众了，但扣三丝用的却是冬笋。
相比起冬笋，夏笋的老与涩的口感是无法避免的。
因此，沉为便只取其中最嫩的那一块儿，才能勉强做出这道起源于淮扬菜的沪市本帮菜。
之前的文思豆腐也是用的这样子的笋。
于是一颗卫生纸一样大小的笋在沉为的去芜存菁之下，就只有婴儿小拳头那么大块儿了。
然后将这三味食材煮熟，便可以开始切了。
刀功切食材成型后，一般分为大家熟知的几种样式——块、条、片、丝、丁、粒、沫、泥。
丝又具体分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝几种。
而扣三丝便是需要将丝切到绣针丝和牛毛丝之间。
要达到这样的效果，切出这样的细丝，首先你得批出来极薄的薄片。
沉为的刀功还是一如既往娴熟无比，宛若艺术一般，先将笋心、火腿以及鸡脯全都批片成直径不到零点五毫米的薄片。
只是在这一步，先前切文思豆腐如同快刀闸一般的他，动作也是放缓了下来。
厨界有句行话，“慢批而快切，慢批如点将，快切似跑马”，慢慢的批片，批成薄片，才是扣三丝这道菜的难点。
也是老爷子故意给沉为设置的“陷阱”，就是想看看沉为批片的工夫。
批片完成后，便能加快速度了，刀在不断的起落之间，火腿、鸡脯、以及笋片都被沉为切成了比穿针用的线还要细的细丝。
像是一个倒扣的小酒杯一样，只是底部有着一个小洞的扣盅里刷上一些猪油，起到固定的作用，让三丝在碗中不容易移位，保持一个整齐好看的姿势。
一只香孤去蒂，反着倒扣放到碗底，像是一个打坐用的蒲团似的，边缘一圈儿黑，中间泛着肉色的香孤看起来就十分鲜美迷人。
然后将切好的丝依次放入，最后再将其掉出来的部分码上去，按压在扣盅里，便可以上锅蒸制。
趁这个机会，沉为又随便弄了两个炒菜，一个回锅肉，一个炒空心菜。
炒好之后，扣三丝也已经蒸制完全。
沉为施展无情铁手，将扣盅捞出，然后以极快的速度倒扣在一个内里凹陷的盘子里。
缓缓倒入吊好的高汤。
嗯，这汤也是席老爷子吊的。
然后用快子从扣盅背后的小口里伸进去，顶着香孤盖儿，微微一推，抓着扣盅的手也反向用力。
扣三丝便完整的从扣盅里推了出来。
由于沉为的小心翼翼，所以扣三丝整体的形制得到了很好的保护，并没有任何的破坏。
它倒扣在那清亮的高汤之中，像是一位细长高挑的凌波仙子一般美丽。
扣三丝根根丝线分明，又像是弱柳扶风一般的病美人一样，似乎只需要轻轻一碰，就会散开。
有人说，这不就是丝泡汤吗？那我就随便切切，丢到汤里一煮，不就完事儿了？
没必要切这么细吧？
可以当然是可以，但肯定就没有这样好的味道以及意趣了。
在中餐里，切细丝除开炫技这一最低级的目的之外，其实最终目的还是为了菜肴的味道。
扣三丝中，将三味食材切成这么细的细丝，便是为了扩大食材与汤汁的接触面。
这样子才能更好的让“三丝”吸饱汤汁。