第九章 做饭（2 / 2）

看到电饭锅上显示了倒计时后，苏楠便没有再管了。

来到菜板前，从食材中拿出一块里脊肉，玉兰片和一些泡发好的木耳。

他这次要做什么菜显然一见，鱼香肉丝。

一道很经典的川菜。

对于这一道菜，很多第一次听到或第一次吃到的人都会对其产生误会。

而“鱼香”，就是使人们对它产生误会的原因。

很多人认为“鱼香”是指鱼肉，便脑补以为这就是一道用鱼肉做的菜。

其实现实并不是这样的，“鱼香”其实指的是鱼香味，主要是由鲫鱼腌制的泡椒酱炒制猪里脊肉丝而成，以此来炒出鱼香味，相传它的灵感来自泡椒肉丝。

真正好的鱼香肉丝需要具备咸，甜，酸，辣的特点，而且还需要做到葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已

广泛用于川味的熟菜中。

而玉兰片则是指用鲜嫩的冬笋或春笋，经过加工而成的干制品。

其实真正的鱼香肉丝除了肉丝和大葱以外啥都没有，但是苏楠还是选择加了点蔬菜，毕竟得讲究个营养均衡，嗯，就是这样。

将里脊肉放在菜板上，苏楠拿起永灵刀便开始切了起来。

锋利的刀刃轻松的就将里脊肉切开。

将切成丝的里脊肉放进盆中，加盐，料酒和鸡精，然后轻轻揉搓，再腌制十分钟。

腌制时间，苏楠将玉兰片和泡发好的木耳切成丝，还顺便将两颗西红柿的顶部，开了花刀。

在一旁的锅中倒入净化之水，苏楠点开火，将其烧开后，苏楠将木耳丝和西红柿都扔入了其中，十秒后边将其捞了出来。

将玉兰片还有木耳丝放到一边，苏楠将两颗张开了皮的西红柿拿起，已经烫过的西红柿很好扒皮。

将剥好皮的西红柿放在餐板上，苏楠将其切成了橘子瓣大小。

看着还在腌制的肉丝，苏楠决定先做西红柿炒鸡蛋。

这是一道十分常见的家常菜，几乎每个会做饭的人都会做，虽然这道菜说起来简单，但要想要真正炒出这道菜的韵味却是不那么容易。

从袋子中拿出五颗鸡蛋，苏楠驾轻就熟的就将其打开，倒入了碗中，拿起筷子开始搅拌了起来。

放五个鸡蛋的主要原因是苏楠他对于西红柿不怎么太感冒，不仅是他，就连他的那帮主子也是一样，吃西红柿炒鸡蛋往往最爱吃炒鸡蛋。

虽然炒鸡蛋好吃，但也不能和西红柿的比例相差太多，不然会变得油腻起来。

起锅烧油，将蛋液先下入锅中，炒制嫩滑后便将其捞起备用。

苏楠脑中快速算好了糖和盐的比例。

西红柿炒鸡蛋分甜口和咸口，根据不同人的口味来定，因为苏楠和他的主子们喜欢吃甜口，所以苏楠习惯性的就做了甜口。

捞出鸡蛋后，苏楠便将一旁切好的西红柿吓入了锅中。

本就因为用开水烫过一遍而有点发软的西红柿，在下锅翻炒一会后就彻底变软了。

看到西红柿炒软后，苏楠紧接着便将炒好的鸡蛋也放了进去。

炒软的西红柿冒出的红色的浓汁，包裹着金黄软嫩的鸡蛋，相辅相成，自然的融为了一体。

整一个过程中，苏楠只放入了糖和盐，其它的一律都没有加。

做好这一切后，苏楠将火调大，开始收起了汤汁。

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