第一百零四章 和面开始(感谢大家支持)(1 / 2)
利来从商场回来,把食材放入柜子与冰箱之中,也不早了,就开始动手准备午餐来。
中午,利来也不打算做太多好吃的,就两个人,打算做个牛杂面,再做一蒸笼馒头就可以了。
食物不再多,好吃才是硬道理。
要做馒头,先得把面粉发好,少量面粉,水,取点温水加入适量的酵母,这是必须的,不然就发不起来了,这个大家都知道。
糖的话根据自己口味,可甜,可淡,也可以加点牛奶,少许猪油啥的,会更亮,更香。
料都加入和面粉和好后,就让面粉安静发酵,大约半小时到一小时,合好的面粉就会发酵膨胀起来,这样就算发酵成功了。
然后就可以加入少许的干面粉增强面块的硬度,以定形,继续和面做成一块块的馒头状,再放入蒸笼去蒸。
做馒头,包子说难也不难,说容易了也不容易,要是生手的话,不知道这里面的条条框框,要不就是酵母放多了,要不就是放少了。
有的没等发酵后就做成馒头去蒸的,这样就发不松,不好吃,有的直接发不起来。
还有的水太多的,发出来的馒头不是太稀了,就是像松糕一样,包子不像包子,糕点不像糕点,三不像。
所以在做包子之前,特别是家庭自己做,先得去学习一下,也不用特意去寻师傅教,毕竟人家不一定愿意教,做着自己吃的,查查书本资料,视频,差不多就这么几个步骤。
当然,那些专业做包子馒头的,是比不了的,还得多练习,从失败中吸取教训和经验,寻找失败点,突破口,一回生,二回熟,三回,四回,五回之后就基本上熟能生巧,做出上的了台面的馒头应该就不是问题了。
熟能生巧,不是没有道理的。
利来前世做主厨,刚开始掌握的主要是炒菜方面,但是面食方面却是个生手,所以做为主厨,不能只是会炒菜,还得会和面才行。
按照国人的美食谱清单来看,面食,菜和米,是“三分天下”,各有各的位置的。
所以只会炒菜,不会和面,对于一个主厨来说,似乎就不那么完美了。
于是利来就在空闲时间开始研究面食方面的做法,买书,网上查资料,向熟人,师傅请教,学习,最后终于是在面食方面打下了基础。
随之开始往更深层的方面学习,研究,最后在面食类美食方面开创出了自己独特的成果,集百家长补其短,让面食的美味更上一层楼。
后来还学习,研究了制做面包等方面的技术,也获得了非常大的成功。
他有想过,等哪一天不想在酒楼干了,就自己开个一两家小店,卖面条,包子,面包啥的,凭自己的手艺,生意应该是差不了的。
随知人到中年,突然病发,就重生了。
所以前世未完成的心愿,只能在这一世尽量去完成了。
利来把馒头做好来,放入蒸笼中蒸,已经是一个小时之后了。
没办法,和面,发酵都太费时间了,没有个把小时根本做不好。
这边牛杂也已经用锅煮的差不多了,下面就等着最后一道工序,那就是自制挂面。
他有自制挂面的经验,也就打算自己做,这样虽然麻烦,费时间,但口感比厂家生产的好的多,有时间,自做一下也没啥了。
利来看了一下手表,差不多十一点了,郑如玉十二点下班,还有一个小时,估摸着把面条做好,一个小时左右,她也该回来吃午饭了。
由于有经验在脑子里和手中,所以和面,做面条的速度就加特了,自然不会浪费多余的时间。