第144章 『宫廷功夫菜，太极鸳鸯蒸蛋』（1 / 2）

赛场的重新布置速度很快，六名进入压力测试选手的『操』作台上，都被放置了一个带盖子的托盘，暂时看不到里面是什么。

评审和选手中间的试菜台上，多了个更大的托盘，上面用一块logo图黑布盖着。

刘一凡走到双方之间的台子前，干脆利落的揭开，拿起一个10公分小盅说道：“你们六位将要进行的压力测试题目，是一道很考验耐力和细心的宫廷功夫菜，它就是我手中的这个太极鸳鸯蒸蛋。”

『操』作难度加满的蒸蛋羹？

看到刘一帆手中的容器里，装着黑黄两『色』太极图案的蛋羹，谢清风等人心里既松了一口气，又不由自主的提了几分神。

普通的蒸蛋羹很容易，几乎只要做过菜的人都知道，想要学会也很容易，可这个蛋糕是属于两『色』混搭，必然不可能用普通手法制作。

“怎么去做这道料理，我接下来会给你们详细讲述，能不能够做出来，这就要看你们自己的能力。”

刘一帆拿掉右边托盘上盖着的白布，指着里面出现的三样食材说道：“首先你们各位桌上都有一碗熬制的清汤，一些鸡蛋和一小杯墨鱼汁，怎么做你们要仔细看。

第一种先把清汤调好基本味，只需要食盐就足够了，接着加入鸡蛋调成蛋『液』，并把它分为两部分，一份保持本『色』，一份用适量墨鱼汁调成黑『色』，获得两种颜『色』的蛋『液』。

然后卷一张能够撑起来的锡纸片，做成一个幅度比较大的s形，在这个小汤盅里面摆成八卦形。

两手各拿一份颜『色』的蛋『液』，同时轻柔的灌入汤盅左右两边，放入蒸笼中蒸熟，最后出来的半成品会是这个样子。”

刘一帆拿起其中一个汤盅，里面有一份左右颜『色』不同的蛋羹。

不过两边都还缺一个阴阳眼，也就是正常八卦图形中，黑『色』那边的白『色』圆点，白『色』那边的黑『色』圆点。

“真好的双『色』蛋羹拿出来，就需要立马放到冰水底下泡，让它急速冷却下来，然后拿一个大吸管。”

刘一帆左手拿汤盅，右手拿吸管在双『色』蛋羹上，左右各出了一个对称的圆洞，接着说道：“像我这样两边各掏出一个洞，黄『色』这边灌入黑『色』蛋『液』，黑『色』这边用黄『色』，然后放到蒸笼里面进行二次加热，蒸五分钟左右就可以完成这道料理。”

同一个用『液』体做出来的蛋羹里，两种颜『色』还需要双重混合，谢清风等六人脑海里就一个想法——真的好难。

难点不在于蒸蛋羹的方式，而在于怎么做到两种颜『色』完美隔离。

鸡蛋羹进行二次加热的时候，怎么保证他不会蒸老，对蒸鸡蛋羹的时间把握需要非常精准。

“两种颜『色』必须完美分开，如果你们不能保证做出太极图形，我建议你们先做一个蒸全蛋，然后用厚一点的s型锡纸片从中间压下去切开，挖掉一边的蛋羹再灌入黑『色』的蛋『液』，这种方式更加保险。”

刘一帆给了个傻瓜式的做法，做起来更加保险，几乎可以保证一次过关。

避免第一种方法中的两种蛋『液』，因为锡纸片的隔离做的不到位，或者后面把锡纸片拿出来时，扯坏整个双『色』蛋羹的造型，不得不推倒重新来做。

但缺点同样也很明显，那就是变成了要蒸三次，蛋羹有点老是必然的。