第五十三章 红卤汁（1 / 2）

叶婉儿说完，柳绿和李大娘也不再多想了，开始配合叶婉儿做起了布丁来。

很快布丁就做好了，叶婉儿也不打算马上就开始做卤肉，毕竟现在天气是真的热，厨房温度更是高得出奇，一直待在厨房非得热出病来不可。

“好了，把布丁拿去冷藏，然后就在后院坐着休息一会儿吧，免得热坏了。”叶婉儿一边擦着汗水一边说道。

“小姐，你先出去休息吧，这里我们来就行了。”柳绿看着叶婉儿笑着说道。

“好，那我就先出去了，你们也快点儿。”说完就转身出去了。

“这个天也太热了，看着超市里放着的风扇空调，只有眼馋的份，唉，难受呀！”叶婉儿独自坐在院子里轻声感叹道。

休息了一阵后，叶婉儿几人又忙碌起来了。

“这做卤肉说难其实并不难，说简单也不简单，能不能做好卤肉的秘诀就在于卤汁上，所以我们第一步就来学做卤汁。”叶婉儿带着柳绿和李大娘进了厨房后，就开始教她们做卤肉了。

“今天我们就做最受欢迎的红卤汁，需要用到的材料有各种香料、葱、姜、干红辣椒、糖、酱油、黄油、熟花生油、盐、味精、骨汤等，因为东西较多，为了让你们更快学会，香料和干红辣椒这些我已经准备好了，到时候会直接给你们装成小包的成品，你们直接下锅就可以了，所以今天我同样用装好的成品做，很简单，你们也不用太过担心。”

“这是我昨晚让柳绿准备的骨头汤，然后将香料包放入汤中，再加入刚刚说的葱结、姜块、糖等，这个量就需要你们自己根据每日要卤的肉量来放，有多有少，做多了经验也就出来了。”

叶婉儿一边解释着，一边将所有的佐料都放入了骨汤中，然后用小火慢炖，不一会儿就飘出了卤香味儿。

“好香呀，小姐，这样就可以了吗？”柳绿闻着香味激动的问道。

“对，卤汁差不多就调好了，下面就是处理肉了，记住所有要卤的肉，都得先放入锅中去一次血水。去血水很简单，直接将肉冷水下锅，煮至沸腾后，用勺子瓢去水面上的泡沫状就可以了。”叶婉儿说完没多久水就开了，然后她就动手操作了起来。

“好了，你们看，这样就差不多可以起锅了。起锅后用冷水冲洗几次，然后就可以放入刚刚做好的卤汁中了，大约炖半个时辰后就关火，再让肉在里面泡半个时辰就可以了。”

“好了，你们在这里看着火，等时间到了就不用加了，我先去前面看看今日的生意怎么样。”叶婉儿闻着锅里冒出来的香气，心情特别好，交代完后就准备去前面了。

“小姐，你放心吧，我们就在这里看着。”李大娘特别激动的说着，只要一想到她以后能做出如此美味的卤肉就觉得不真实。

“好，那我就先去前面了。”叶婉儿说完后又打水清洗了下才去了前面店铺。

“好香呀，没想到这么美味的东西做法却并不难。”叶婉儿走后，李大娘依然不敢相信，对着柳绿说道。

“这只是看起来简单摆了，要做到小姐说的那个量，可能并不容易，而且这还是因为有小姐提前就准备好了的香料包，这个才是最关键的地方。”柳绿看着锅说道。

“你说的不错，是我想简单了。”李大娘点头认同道。

“前面几日都是小姐做好了拿过来的，现在我想想都觉得我们太不应该了，每日做这么多卤肉，小姐得起来多早呀！”柳绿非常的自责。