第152章 白卤和红卤（1 / 1）

颜柳皱眉想了好一会儿，老实摇头，“小姐，我想不出，我就觉得得是能吃饱肚子的。” 老乌头听到颜汐的问题，压根没看她的目光，就低头盯着自己眼前的茶碗，一副沉思状。他一个做过夜不收的，想这种生意上的事实在为难他了啊。 “味道好，方便带着路上吃，做法还不能太复杂。”颜汐嘀咕，“老乌头，你们以前吃什么啊？” “干粮。” “小姐，我们以前出门时带肉干。”颜柳霎时觉得死士的待遇还是比夜不收好，好歹死士出门执行任务时，吃的可比夜不收好。 老乌头看颜柳有点小得意，不由无语，都是卖命的，带肉干比干粮高级？好吧，凭良心说，肉干是比干粮高级点。 两种都是干的，带汤水才好吃吧？ 颜汐忽然想起后世很受欢迎的小吃——关东煮和茶叶蛋。 这时候没看到过关东煮，但是这东西省力啊，一锅卤汤打底，荤的素的往里一丢，有人要就捞一份出来加点卤汁就行。 茶叶蛋更是老少咸宜，就是价钱稍微高点，鸡蛋成本作价两文钱一个的话，算上卤汁和茶叶，得卖三文钱一个才行。 对了，做茶叶蛋不如做卤蛋，还能用卤汁同时做些卤味。 颜汐跳了起来，素菜做关东煮，荤菜做卤味，有了这两样独特小吃，与善茶棚的生意能更好，而且还能更被人记住啊。 她也不多话，带了颜柳去城里买了各种佐料。 关东煮前世她只吃过，没做过，但是那汤底那么鲜美，总离不了菇类吊鲜。 颜汐索性买了海带、盐、糖和香菇、料酒等，还想买一只鸡熬汤打底。 刘进宝咋舌，“东家，这要是要用鸡汤做东西，价钱可不能便宜了。不如就用咱们现成的骨头汤试试啊？” 颜汐一想也成，骨头汤毕竟也很鲜美，能省下一只鸡也是好的。 想好配料，看这时候天色不早，官道上没什么人了，她决定先试做点。 关东煮是白卤汁，她支起大锅先用骨头汤、香菇和清水调配煮开，加入盐、糖和酱油，再加了海带，慢慢等海带煮开后，尝了一口汤，感觉没有后世的鲜美。 颜汐舀了一勺给刘进宝和老乌头几个尝尝，刘进宝却是一喝就叹了一声好喝，一小碗喝完，“东家，这汤底好鲜啊，比骨头汤还鲜。” 其他几个也都说好吃，颜汐一想，这些人不知道后世有种调鲜武器叫味精啊。既然他们都说好吃，这锅汤应该也能过关。 关东煮能煮的素菜现在又能买到的，也就是萝卜、笋干、香菇、海带、豆腐干、豆腐泡、藕片、花菜、大白菜这些，丸子之类自然都好吃，但是太耗人工，茶棚里的人手耗不起。 颜汐让老乌头和颜柳削了一些竹签子，将这些素菜一串串穿好，然后将关东煮的汤用双耳的平底瓦罐盛了放到炭盆上热着，将这些串好的素菜竖着码放在锅里，就让它们慢慢炖煮着。 偏深色的瓦罐，一根根或白色或泛淡黄的竹签子，看着还挺有意趣的。 茶叶蛋她看过很多做法，但她最喜欢的还是加了五香粉的酱油茶叶蛋。 这锅茶叶蛋的卤汁，她还打算重复利用做荤菜卤味的，五香粉就更是必不可少了。 现在没有现成的五香粉卖，颜汐只能到药铺里买了花椒、八角、小茴香、桂皮和丁香，让生药铺子帮忙打成粉。 然后，她依然是骨头汤加香菇加清水熬出底汤，倒入五香粉、酱油、盐和少许料酒，又加了一包粗茶，尝了一下味道蛮咸的，但是做卤味的汤汁本来就要偏咸点，不然浸泡在汤里的食物不能入味。 等卤汁调好，颜汐将煮熟的鸡蛋剥壳丢进去泡着，又买了猪蹄、猪尾巴等荤菜洗干净汆水后，也都放进卤汁里。 卤煮要入味，一定要小火慢炖，颜汐估摸着猪蹄、猪尾巴这些要炖好，也得一晚上，就将这两锅分别放两个炭盆上，慢慢熬着。 这一红一白两锅汤，闻着就香气扑鼻。 刘进宝听说过颜汐是做菜的高手，什么东西到她手里，味道都好像更好吃些。现在看颜汐烧的这两锅汤，好像传言一点也不虚。 颜汐这晚也歇在茶棚里，晚上还起来加了两次水。 第二天一早，她刚起床洗漱，听到前院传来一阵吵闹声。 “前院怎么了？”她问颜柳。 颜柳有些无奈，“两队客商想尝尝卤味，只有两个猪蹄，不够分……” 这么早就开张了？ 颜汐匆匆换了一身男装赶到茶棚大堂，果然茶棚前两队客商的领头人正在那儿争执，一个说是自己先来的，一个说是自己先买的，都想买那两只猪蹄。 因为一锅卤汁里，已经被浸泡成红色的猪蹄，在汤汁中小爪子若隐若现，配上那股浓郁的肉香，实在太勾人了。 眼看两人争执不下，刘进宝插不上嘴，颜汐叫了一声：“两位，猪蹄好吃，可边上的萝卜只怕更好吃啊。” “萝卜哪有肉好吃？” “就是，肉才是最好吃的。” 争执的两人都不争了，看白痴一样地看颜汐。这时候人穷，油水最重要，什么青菜豆腐保平安的话，说出来都是笑话。 颜汐也不跟他们争了，走到白汤的关东煮那儿，捞了两段萝卜出来，“两位尝尝看，这可是我们与善茶棚独一份的吃食，今日刚拿出来卖，这萝卜算我们送两位的，待你们吃了萝卜，回头我再帮你们分猪蹄啊。” 白送的没人会拒绝，那两个领头的客商觉得尝一口也不影响什么，各坐了一张桌子，拿起筷子夹起来尝了一口。 “咦？味道还真好吃。”一个人先尝了一口。 “虽然比不上肉，但是也真的好吃。”另一人坚持肉是最好吃的，但是也没否认这萝卜的确也美味。 一段萝卜吃完，两人异口同声说道：“这萝卜我们全包了！” 刘进宝抚额，猪蹄还没争出个结果，这是又要争萝卜了吗？ “两位，猪蹄我们今儿做的不多，不过汤里还有猪尾巴呢，这也是一等一的美味。既然在我家茶棚遇上，就是您二位有缘，依我看，不如您二位一位买猪蹄尝尝，另一位就买猪尾巴尝尝？猪蹄补脚力，有脚走四方；尾巴扫晦气，好人相会恶人远离，各有各的好处啊。”