第63章 称赞（1 / 1）

第63章称赞 惊讶之后，叶向群就满脸的苦涩。 这何雨柱基础够高了呀，都还没有正式跟着师傅学炒菜呢，这炒出来的都比自己这个二灶炒的好。 就凭他这个手艺，除了京城几个顶尖的饭庄，去了任何一家饭店酒楼都可以做头灶。 何雨柱只是憨厚的笑了笑，这时候多说话没有好处。 洪鹤年说：“柱子，虽然你的手艺上来了，不过还是要多学勤练，你也知道咱们现在后厨没有厨师的位置了。” 泰丰楼虽然一共有5个炉灶，不过眼下有5个大师傅每一个都配备了一个二灶师傅，何雨柱即使有一手川菜的手艺，可是泰丰楼已经不需要了。 这十个人已经能够满足现在的要求。 再说了，能炒川菜的就是自己的师傅和师兄总不能自己来上位，把师兄挤下去吧。 何雨柱点点头：“我明白，我现在做凉菜就很好。” 马上天就热了起来三伏的天待在炉子边炒菜，那是最难受的时候。 只要开始炒菜，浑身就是汗淋淋的，厨房里也只有一台摇头扇，也只是能稍微好一些。 京城里面虽然有卖冰降暑的，可是厨房里面实在是太热了，即使放两个大冰块也没有用。 何雨柱想要留在这边，就是看中了制作凉菜经验并不少，而且还能够度过炎热的夏天，等到了秋天的时候再转去炉台练习炒菜。 这样就可以躲过炎热的夏天了。 洪鹤年见何雨柱不骄不躁，暗暗点点头，还以为刚刚16岁的何雨柱应该年轻气盛，想要出人头地，这样看来，16岁的何雨柱已经像个大人模样了，有了气度。 坐在旁边吃饭的王松听到了，伸筷子过来夹了一些，吃过之后，惊讶地说：“真好吃。” 对面坐着的是擅长淮扬菜的苗启山也侧着身子夹了一筷子，吃过之后称赞道：“柱子这菜炒的可以啊，都快能出师了。” “是嘛，我也尝尝。”苗启山的徒弟胡代军也说。 吃过一口之后也是称赞有加。 这下连张祖胜也也坐不住了，起身过来尝了一口，重新打量了何雨柱一番。 这小子是不是在年龄上说谎了怎么看也不像是16岁的孩子，看上去绝对是20多岁了呀。 这是不是特意隐瞒了岁数，之前就已经练过多年的技术，这才来泰丰楼后厨？ 要不然怎么解释这老道的火候功夫，虽然已经认了洪鹤年当师傅，可这短短的两个月时间，洪鹤年只是让他打荷，根本就没有上手炒过菜。 这一手手艺，虽然并不是顶尖，可一般厨师练习三五年也做不到这样的地步。 这根本不像是一个16岁孩子可以炒出来的菜。 好在何雨柱，学的是川菜，自己擅长的是京菜，他的技术再高也威胁不到自己手底下的这几个厨师。 “不错，都可以当二灶了。”张祖盛说着还伸手拍了拍叶向群的肩膀，然后说：“你要好好干呀，要不然就被师弟给撵下去了。” 叶向群笑了笑说：“柱子能练出手艺是他的本事，比我好也是正常的，我只要认真的学，总有一天会赶上来的。” 张张祖胜也就没有多说，其他的一些人也都过来品尝，有称赞的，有摇头不语的，也有阴阳怪气的，说什么的都有。 转眼间一大盘子菜都被品尝完了，洪鹤年只能让何雨柱再去炒一份。 远处干活的徐慧珍抬头朝这边看了看，也听到了一些对何雨柱的赞扬，心中忽然有些气恼，这何雨柱抢了自己的职位，出了风头，自己还要在这里清洗蔬菜，各种肉和大肠内脏等，真是受够了。 短暂的热闹过去，吃完饭，厨师就开始忙碌起来。 一盘盘凉菜被何雨柱制作出来，视线角落里一直能刷新出新的提醒。 虽然可以用意念控制，把提醒关掉，不过看着也舒心呀，这是对自己工作的最大奖赏。 到了下午的时间，整个后厨也闲了下来，洪鹤年忽然叫着何雨柱说：“来跟我走。” “什么事情啊师父？”何雨柱起身跟在了后面。 “跟我来就是了。” 洪鹤年没有多说，俺带着何雨柱来到了前面的经理室。 敲了敲门，带着何雨柱进来，朝胡掌柜说：“掌柜的，我徒弟手艺不比二灶差了，要不咱们试试菜？” “这不是才来刚两个月吗？试什么菜？”胡掌柜问。 后厨招人一般只招两种人， 第1种就是普通的帮工，即使没有厨师的基础也可以，进来后就是做杂工清洗，然后练习刀功，逐步向厨师靠拢。 第二种就是身有厨艺的厨师了，掌柜的亲自试菜后，就和厨师洽谈工资，双方协商看是否愿意留下来当个厨师。 何雨柱这才知道师傅带着自己过来，是想帮自己争取厨师的待遇，毕竟自己眼下还是帮工的身份，上半天班一个月才5块钱。 心中满是感动，毕竟按道理来说自己是学徒工，而且进来还没有两个月，还不够晋升的时间。 胡掌柜很惊讶：“何雨柱不是才来上班嘛？” “是才来上班，可是他的手艺很好。” 洪鹤年然后又强调的说：“比几个二灶还要好。” “真的吗？”胡掌柜有些不相信的问。 “当然是真的了，今天中午炒的菜大家都说好。”洪鹤年说。 胡掌柜有些踌躇了，这种事情洪鹤年不可能跑来说谎，毕竟做菜不是别的事情，直接就可以验证出来了。 胡掌柜并不急于带着何雨柱去试菜，因为这个事情并不重要。 关键的问题是泰丰楼后厨已经满员了，5个大灶师傅和5个二灶师傅这10个人已经满足了日常的需要。 即使试菜之后确认何雨柱的能力能够担任二灶师傅，可是自己也不能把他提拔上来呀。 这不是在增加成本吗？ 多出一个厨师对后厨来说眼下是多余的呀。 苦着脸说：“洪师傅，何雨柱是作为帮工进来的，即使他原来有厨师的手艺，可是咱们眼下不需要厨师了，已经没有位置安排他。” “真的不能安排吗？” “伱这不是为难我吗？10个厨师已经足够酒楼运作了，再多一个厨师老板是不愿意的。” “那既然这样就不要怪我了，我要把他推荐到别的饭庄做厨师去。” 说完之后，洪鹤年就起身想要离开。 胡掌柜忽然反应过来了，何雨柱不能走呀。 “别，洪师傅你先听我说别着急，有事咱们再商量。” 这何雨柱要是普通的厨师放走了也无所谓。 之前有些厨师不想当二灶，想要更好的发展，从泰丰楼辞职到一些稍微次一些的饭店，当个大厨也是无所谓的。 这种厨师已经送走了不少。 可是何雨柱不一样。 眼下何雨柱负责凉菜，获得了上上下下一致的好评。 每天卖出的凉菜比以往多，这都是何雨柱的功劳，谁让人家有一手特殊的调味手艺呢。 如果把何雨柱放走，那之前大受欢迎的凉菜岂不是就没有了？ 撇了何雨柱一眼，然后苦笑着说：“老洪，你这是将我的军啊。” “瞧你这话说的，我徒弟现在手艺这么好，放在你这里当个学徒工能有什么出息？” 洪鹤年笑着说：“那我不如把他送到别的饭店去当个大厨。” “他的炒菜真的这么好？” “我还骗你不成？” 胡掌柜十分的为难：“可是我要把他提拔上来，老板那里交代不过去呀。” “那不是你姐夫吗，有什么就不能交代的？” “公是公私是私，我没法交代呀。” “那我明天就联系其他的饭庄酒楼，八大堂八大楼不行，不过普通的饭店还是可以当个厨师的嘛。” 从明代开始鲁菜就在京城唱主角到了清朝的时候，最高档的总共有8家饭庄，巧合的是这每一家名字里面都带个堂字。 这就是京城的八大堂。 在八大堂之下还有八大楼，档次比八大堂稍微低一些，泰丰楼就是八大楼之一。 这两种都是以鲁菜为主，例如泰丰楼5个大厨中有三个是鲁菜师傅，然后是一个川菜师傅，一个淮扬菜师傅。 再往下还有八大居，这些居里开始经营的就不是鲁菜菜品了有了自己的私家菜和招牌菜。 八大居之下还有八大春，他们主要是淮扬菜为主。 主要是因为当年民、国成立之后，革、命党多是江浙一带的人，他们进了京城，也带来了自己的家乡菜。 洪鹤年说何雨柱眼下到了其他的饭店都可以当大厨了，这已经是对何雨柱手艺的一种肯定。 胡掌柜明白，如果何雨柱没有这一份手艺，洪鹤年也没有底气过来找自己，可是眼下的困难在于自己没有位置来安置何雨柱。 这件事情真让人头疼啊，问：“那你说这怎么办？” 洪鹤年早就有了打算，确实知道当厨师是没有可能了，毕竟总不能无缘无故的把其中一个人挤走吧，更何况何雨柱学的是川菜手艺，最应该挤走的反而是叶向群这个徒弟。 当然不可能这样做。 说：“老胡，这事情还不简单吗既然张勇可以当刀工师傅，那何雨柱怎么就不可能担任凉菜师傅？” “这” 老胡忽然就豁然开朗，是啊，后厨里面除了这十名炒菜的师傅之外，还有白案师傅和刀工师傅各一个。 因为泰丰楼对凉菜并不重视，所以一直都没有安排专门的凉菜师傅。 何雨柱对泰丰楼最大的帮助是什么呢，并不是他有一手好的炒菜功夫，而是他制作的凉菜味道好，受到了客户的一致好评。 其他人不知道，可胡掌柜作为天天和顾客打交道的人，怎么可能不知道呢。 经常有人在他面前称赞，最近的凉菜比之前都好吃的多，尤其是凉菜最近卖的也比较火，还有人专门过来打包的。 “这倒是个不错的主意。” 胡掌柜也想通了，何雨柱这一段时间负负责凉菜的事情，家传的手艺得到了发挥，经过这一段时间的试验，已经确认可以吸引顾客，所以洪鹤年就看不下去了，毕竟现在还给他发学徒工的工资呢。 这是要倒逼自己给他涨薪水。 胡掌柜很快就拿定了主意说：“回头回头我和老板商量一下，提拔何雨柱担任凉菜师傅。” “这还差不多，那我回去了。” “慢走不送。” 回去的路上何雨柱说：“谢谢师父。” “这都是应该的，你有一手凉菜的手艺，这么长时间也试出菜了，到现在还不想着给你涨薪水，那干嘛还要给他干呀？” 就凭眼下何雨柱凉菜和炒菜的手艺，换个饭店都可以站住脚，那干嘛还要拿学徒工的工资？ 胡掌柜被洪鹤年点拨之后，想好了一套说辞，然后打电话给自己的姐夫。 把何雨柱对酒楼的重要性着重的介绍了一番，其实说的基本上都是实际情况，毕竟眼下无论是凉盘还是卤肉都是何雨柱来打理。 虽然何雨柱年轻，可手上的技术确实很好，胡掌柜也是实事求是只是强调了何雨柱对酒楼的加成。 “行吧，和白案师傅的薪水一样。” 胡掌柜说：“是不是太低了？” 胡掌柜原本是想给和二灶一样的薪水，没有想到老板让给和白案师傅他们一样。 “已经不低了现在生意不好做呀，只是个凉菜，没有那么重要。” “行吧，我去和他谈。” 现在世道确实不好，物价飞涨，货币贬值，酒楼别看生意很红火，可利润确实不高。 何雨柱正看师父和苗启山两人下象棋，就看见王松朝自己招手，走过去问：“什么事？” “掌柜的叫你呢。” 王松说：“你赶紧去吧，看样子应该很着急。” 何雨柱来到经理室外，敲了敲门里面传来胡掌柜的声音：“请进。” 何雨柱进来先叫了一声胡掌柜，然后被拉着坐下来。 胡掌柜并没有立刻就进入主题，而是先聊着家常，询问了何雨柱小时候学艺的事情。 反正何大清都跑了，何雨柱怎么说都可以，把小时候学艺的时间多说一些。 这样也可以解释自己有雄厚的基础。 胡掌柜说：“经过和老板的沟通他已经同意了，一个月给开30元一个月。” 何雨柱有些皱眉，刚才师傅已经交代过了，争取要拿到二灶的薪水。 叶向群一个月都四十多块钱呢，洪鹤年自己工资都50出头。 何雨柱说：“这是不是有点低了呀？” “这已经不低了，毕竟你没有在炉子边炒菜是不是？”