第75章 准备新的早餐，S级茶叶蛋（1 / 1）
第75章准备新的早餐，S级茶叶蛋 这也太搞了吧？ 如果早知道卢永亮是国宴大师，那天高低得拉着他多拍几张照片，再给自己的公司题个字什么的。 以后就可以说：国宴大厨也爱吃的店！ 这多牛逼啊！ 苏辰的心里很清楚，那天那道清蒸鱼能小胜卢永亮，那真是取巧了。假如自己没有系统没有练习室的话，别说赢，就是跟卢永亮比划那两下也是不够格的。 能得到国宴大厨的认可，这让苏辰的心里觉得还是有点小得意的。 但同时也有一个疑惑：卢先生把刘阿宝派到景州来是什么意思？ 真的只是来探个店？ 苏辰索性自己走出去，“那位顾客不是说想看做菜吗？请他进来吧。” 刘胜男他们还嘻嘻哈哈的笑着刚才刘阿宝说的什么鄂菜第一人国宴大厨之类的话，觉得这哥们挺有意思。 甚至白小波口出狂言：要连他都是国宴大厨，那我老板岂不是比国宴大厨还牛逼？那高低得封个星际大厨啊！ 直到何舒婷把那个镜框从门口的杂物堆里捡回来丢给白小波，“老板让你挂门口去，越显眼的位置越好。” “这啥啊，挂它干嘛啊？”白小波嗑着瓜子。 何舒婷颇为不屑，“你懂个屁，这是人国宴大师跟咱的合影，挂门头上不显得咱牛逼吗？” “什么国你刚说什么？” “呐！”何舒婷把还没关闭的百度网页给大家看。 【卢永亮：现鄂省经济学院教授。全国十名“最佳厨师”之一，曾获“夏国烹饪大师”“高级烹饪技师”等称号。夏国烹饪协会常务理事，鄂省烹饪协会副会长，鄂菜研究所所长。】 一连串的头衔儿，看的几人脑瓜子嗡嗡响！ 就连刘阿宝从他们身边经过都没有察觉到。 ‘这帮人脑子有问题吧？盯着手机看怎么这幅表情？’ 刘阿宝瞥了眼，激动的走进了厨房里。 “苏老板！我真的可以观摩啊！” 苏辰微微颔首，心想伱特么不早点说你是国宴大师的弟子，早说我早让你进来了！ 刘阿宝指了指头上的摄像头，“我能录一下吗？” 还是老规矩，苏辰：“别录脸就行。” 这一次苏辰的制作更加用心，将自己满级的【煮】和【炒】发挥的淋漓尽致，甚至还佩戴上了快狠准的徽章！ 当鸡肉块从锅里拿出来的一瞬间，锅内的水便开始沸腾起来。 这一幕直接让刘阿宝嘴巴都吓得张开了。 ‘这是什么牛逼的温度掌控能力啊？他也没温度计啊，仅凭观察就能把握？’ 而当苏辰在锅内翻炒鸡肉块后调味的时候，刘阿宝再度被惊的说不出话来。 ‘油量不多不少，调味之后甚至看不到底油，煸炒完全是依靠肉块表面沾上的一层油在进行，这.’ 直到苏辰提前把汤汁倒出一部分后，刘阿宝终于憋不住了。 “苏老板，如果大火把料汁全都收浓味道会不会更好一些？” 苏辰也毫不吝啬，解释道：“这道菜是为了贴合本地人的口味改良的，保留一部分汤汁的目的其实就是为了最后加面的，我们景州人都爱吃面条。” “原来如此。”刘阿宝恍然大悟。 这么浅显易懂的道理，自己怎么就没想到呢。 刘阿宝立马想到一件事。 虽说他自己是高级技师，精通鄂菜，旁通川鲁两系，但更多的是‘教科书式’的精通。 就好比让刘阿宝做一道九转大肠，他绝对可以做的比大多数鲁菜馆子都好！ 但要让他做一道川菜味的九转大肠，那刘阿宝就得懵逼了！ 而苏辰这种随意更改菜式口味和烹调方式的行为，某种意义上就是这样，把一道鲁菜做成西北人爱吃的模样，这特娘的属于创新菜了啊！ ‘难怪师父对苏老板大力推崇，不是没理由的！’ ‘能跟在这种级别的大师身边学习一段时间，那绝对会受益匪浅啊！’ 看到苏辰制作完毕，刘阿宝对此更加笃定。 这回，无论如何都要想办法留在这里，短视频是得做，但提高自己的技术绝对要放在第一位，要是自己能研制出几道新式鄂菜，那就真能接师父的班了！ 而刘阿宝想学的，可不是什么技术之类的东西，他想学一下苏辰创新的思路！ 看苏辰一份菜制作完毕，刘阿宝立马露出个笑脸，“我来上菜！” “你是客人啊” 苏辰话都没说完，小胖子端着菜就往外面去了。 “这帮家伙干嘛呢，也不知道主动来上菜，扣奖金！” 苏辰洗干净手往食堂去，准备敲打敲打这帮懈怠的员工。 来到食堂，见六七个人不干活儿，都趴在食堂的毛玻璃上往外瞅，唯独白小波一个人坐在方桌上拿着手机发呆。 不对劲！ 平时要有什么好玩儿的事，白小波绝对是打头阵的，刘胜男才是那个没兴趣的。 这反过来了，肯定有猫腻。 “干嘛呢？” 听见苏辰的声音，何舒婷把手指放在嘴唇上，“嘘！”然后眼睛冲着白小波的位置使劲眨了眨眼。 这给苏辰也弄都有些好奇了，同样趴在食堂毛玻璃上，压低嗓子，“你们干嘛呢？” 刘胜男鬼鬼祟祟的小声道，“小白的女神来吃饭了，带着别的男生。” 何舒婷：“小白还以为女神订的饭是要跟他吃，结果.” 张莉：“你们公不，是咱们公司，真好玩儿！” 以前在星辉哪有这种八卦啊！ 这一天天的除了能吃好吃的不说，还能八卦，这种工作也太爽了吧？ 要是没人偷我东西吃就更爽了！ 苏辰也好奇了，趴在门上使劲看，自己刚做的那两份炒鸡被端在了一个工位上。 那里坐着一个姑娘，是中午白小波带来的，旁边坐着一个男生，两人你一口我一口。 “啧。” 苏辰直起身子，“你们看吧，我回去了。晚上那份订单你们提前把食材处理一下就下班吧。” 作为老板，苏辰没必要避讳那些，推开门大大方方的往自己办公室走去。 路过的时候还听到了二人的对话。 “学长，这次你一定可以的，那个岗位竞争不是很激烈，我相信你！” “你也要加把劲了。我听说今年考法院的人特别多，实在不行就考虑换个岗位考也行。” “对了学长，我妈前两天从老家带回来点特产，吃完饭我回去给你拿点儿啊。” “.” 苏辰微微叹气，突然有点同情白小波了。 ‘算了，这个月的奖金还是别扣了吧。’ ‘我可真是个好老板啊.’ 回到办公室后，苏辰喝了杯水就开始思考茶叶蛋的事。 现在鸡蛋是每天都有固定的商户往公司送，账务是每月一结。 这玩意儿消耗比较大，什么时候都用得着，所以供货就一直没断过。 ‘如果仅仅是普通的茶叶蛋，凭什么让别人流连忘返呢？’ 打开系统的合成框。 在之前合成的时候苏辰使了个心眼儿，输入的食材名字往往是【鸡蛋液】【鸡蛋清】之类的食材，所以【鸡蛋】这个食材还没有进入冷却期。 不知道这算不算卡BUG？ 输入鸡蛋，合成框是白色的。 【五香料】 依旧是白色。 【红茶】 合成框变成了绿色。 “看来普通的茶叶蛋就是绿色的食谱，这种食谱很难做到S级别的评价，A级倒是可以。” 但这个级别还不够。 【绿茶】 合成框重新回到白色。 这种事苏辰也不着急，躺在椅子上慢慢的把自己能想到的跟鸡蛋匹配的食材或者调味挨个往里放着尝试。 “这样不行啊无论放多少种香料，顶多可以合成一个绿色食谱，难道A级就是茶叶蛋的天花板了吗？” 是有这么个说法，有些菜谱无论怎么做最多只能达到A级，因为食材本身就会有上限。 一味的改变调味方式很难达到新的高度，有时候还会适得其反。 “好歹是个中华名小吃啊，再多试试。” 苏辰继续闭着眼疯狂尝试，就像在玩儿消消乐一样。 茶叶蛋无非就是卤跟五香两种制法，万变不离其宗，不管怎么做始终都是这两个核心。 外面。 张青和学长两人吃了六碗面，这几乎是现在吃炒鸡的顾客们平均水平了。 一份炒鸡外加三碗面条，要把盆里的汤汁蘸的清清白白才算过瘾。 “小白，那我们走了哈~” 白小波挤出一个难看的笑容，“嗯嗯，慢点，欢迎再来。” 学长轻笑一声，“味道真不错。等我考上了办庆功宴的时候就来这儿！” 张青歪过头露出一个好看的笑容，与白小波的对比鲜明，“到时候咱们可以一起办。” 待这二人离去之后，白小波无力的坐回了自己的工位。 虽然这一幕以前就想到过，可真的发生在眼前，竟然会这么难受？ 痛！太痛了！ 胜男姐一改往日的大格局，“这还没考呢就琢磨庆功宴了，纯属扯淡呢啊。” 何舒婷也颇为不满，“那男的拽的跟个二五八万似的，说白了不就是个无业游民？有啥好拽的。” 小彬低着头，紧张的在试卷上胡乱写着公式。 大人的世界好可怕！ 我不要长大，不要爱情！ 刘胜男颇为不满的瞥了眼凌舒屿，“看来凌总的方案也一般，请了一顿只带来了一个人，这么算还亏本了。” 凌舒屿眉头紧蹙，“口口相传的特性是需要时间的发酵。” 她并不觉得自己的方案有什么问题，“只能说白小波带来的人不对。” “都这时候了你还这么说！故意的吧？”何舒婷也不爽了。 美貌被压制就算了，气场也被压制，虽然你以前是凌总监，但现在你只是一个新人！ 凌舒屿双臂环胸，“刘阿宝带来的粉丝不就验证了我的方案吗？那两位顾客，其中一位晚上订了两份，另一位正在预订一个更大的订单。这不就说明只要人选对了，还是很有效果的吗？” 这番话说的其他人哑口无言，张莉站在后面瑟瑟发抖，不敢开口。 气氛逐渐进入冰点，方阿姨几次想开口拯救一下但也不知道该说什么，关键时刻！ “都跟我来！” 一个略微有些疲惫，但又无比兴奋的声音从门外传来，紧接着就是一个风风火火的身影闯入厨房。 众人急忙站起来跟着进入厨房。 别人的话可以不听，老板的话不能不听！ 苏辰揉了揉眼，有点发困，“刘胜男批一笔钱，白小波负责去买点可乐。要大桶2L装的那种。买个十几件就行了。” “何舒婷去联系卖鸡蛋的，今晚务必再给咱们送点鸡蛋过来，至少要一百斤。” “方阿姨继续剁鸡肉块，其他的你不用管。” “凌舒屿，张莉，打盆清水把厨房里的鸡蛋洗干净，洗30颗就行。” 一口气把所有的工作全部都交代下去，美味来老员工早就习惯了苏辰这风风火火的做事风格，新来的张莉有些不太懂。 “老板，洗鸡蛋？” 苏辰点头，“就是洗鸡蛋壳外面，一定要洗的干干净净才行。” “喔。”张莉摸着小脑瓜，实在是不知道老板葫芦里卖的什么药。 工作安排下去，方才还没离去的刘阿宝也凑了过来，“苏老板，您这是要？” 苏辰没有隐瞒，“明天准备上茶叶蛋，今天先做出来试试。” “哦？上新菜？”刘阿宝来了兴趣，“这茶叶蛋您也能给它做出花样儿来？” “不好说。所以才要试试。” 因为卢永亮说过的话，刘阿宝对苏辰先入为主觉得牛逼，一听要做茶叶蛋，本该回酒店去网上对线的他也不着急了，脚就跟焊在了美味来一样。 “那我得瞧瞧，应该可以吧？” 苏辰点头，“可以是可以，不过待会既要做鸡蛋，还得给客人炒鸡，厨房可能有点乱。”苏辰指着刘阿宝头顶，“你能把这玩意儿摘下来再说话吗？” 对着个摄像头说话感觉瘆得慌。 “乱没事儿啊！”刘阿宝给自己的摄像头摘下来，“这样。您刚才做炒鸡的时候我也看了个八九不离十，要不新来的客人我做？” 苏辰吸了口气，心里就纳闷了。 你们这师徒就爱到别人厨房当免费苦力是吧？ 高级技师了不起啊，国宴大师了不起啊？ 真以为我不敢使唤你？ “那多不好意思。” 刘阿宝立马停止了腰板，“师父交代了，要能在您这儿学个一招两式，回了鄂省我就无敌了！待会儿我做的时候，您只要稍加指点，别给您丢了脸就行。” 有免费苦力，还是一个高级技师，苏辰当然想用。 以前做主播的时候对厨师这行业稍微有点了解，就刘阿宝这个级别的厨子，不出意外在酒店里找个月薪两万的工作轻轻松松。 而且，当时看卢永亮做菜的时候苏辰就有些新的感悟。 要是能再多看看他弟子做菜，没准儿也能学点东西。 “那行，现在六点半，刚好开始做。他们忙他们的，咱做咱的。” “得嘞！” 刘阿宝给摄像机放书包里，还从书包里头拿出来一件白色的厨师服，这个可比凌舒屿那套正经多了。 “你这还随身携带呐？” 刘阿宝憨憨的笑着，“那肯定。我这衣服走哪带哪儿，穿新的我不习惯。” 苏辰默不作声。 奶奶的，都比我专业！ 只有我自己是穿着西装做菜的吗！ 待刘阿宝准备就绪，苏辰先是跟他讲了一个要点。 “咱们用的是三黄鸡，就得先用冷水焯，但是水不能太热，那样鸡块就要熟了。” 刘阿宝接过话茬，“熟了再炒肉质就会老。苏老板，您可真是个天才！” 见过挑食材的厨子，没见过将就食材的厨子。 苏辰不理会这种彩虹屁，“香料你应该都记得。” “嗯呐，经典的鲁菜调味，那个我没问题。” “用油的时候你得记着，鸡肉块多就多用，少就少用。必须得让肉块沾满油之后，剩下那点刚好够炒料。” “这”刘阿宝有些犯难。 这谁能掌握的住啊？ 苏辰还以为刘阿宝是没明白呢，又道，“如果油多了汤汁就会很油，吃起来会腻。而且小火炒制的时候鸡皮也会有油出来，这个一定要掌握好。最后就是起锅前加鸡汤，咱不加鸡精的。” “哦哦！”刘阿宝本以为这菜看着没啥，可苏辰这么一说。 全是细节！ 而且是那种很难用技术来解决的细节！ 尤其是那个用油量，那特么怎么掌握啊。 每只鸡的大小都不同，那就说明用量也不同。 该死！ 要丢脸了吗？ 不能给师父丢脸啊！ 刘阿宝硬着头皮，按照之前观摩时的步骤来做，在焯水的时候他就特别紧张，好在关键时刻苏辰提醒了一句，这才勉强达到了苏辰需要的标准。 “多煮一下真的会不行吗？哪怕就十秒！” 苏辰点头，“水温是不断升高的，快到沸点的时候升温更快。十秒钟足以让鸡肉内部的肉汁都熟了。” 果然还是丢脸了。 接下来的炒制，也是由苏辰来确定了油的用量。 炒制的过程苏辰没说什么，心里暗暗点头。 刘阿宝不愧是高级技师，这个手法跟自己满级的【炒】不相上下了啊！ 加入水开始焖的时候，凌舒屿二人的鸡蛋也洗好了。 “老板，鸡蛋！” 苏辰拿来鸡蛋。 本来做茶叶蛋，其实是没必要洗的，完全可以煮一会儿换个水就行。 但是 苏辰这个茶叶蛋，有那么点不太一样，要不洗的话，感觉会不太干净。 将二十个鸡蛋，全都躺着放在案板上。 心意稍动，默默地把别人看不到的徽章戴上。 努力的集中精神，眼睛看着这几个大小几乎相同的生鸡蛋。 ‘所以.美食练习室中，能被评为S级，一吃一个不吱声的茶叶蛋，究竟会好吃到什么程度！’