第70章 炒鸡蘸面，这是要成仙了！（1 / 1）
第70章炒鸡蘸面，这是要成仙了！ 反正现在时间还早，加上美味来一直也没有固定的吃饭时间。 倒不如让自己家几个员工试菜，顺便还能解决他们的午餐。 嗯，苏辰最喜欢做的，就是做一件事顺便解决好几件事。 “铛铛铛！” 已经解冻好的三黄鸡，被苏辰丢在案板上，砍刀剁了几下便切成了三厘米见方的鸡块。 凌舒屿看着苏辰的动作，默默地往后退了一步。 ‘肉类美食不适合我做’ ‘吃的话，还行。’ 苏辰的动作行云流水，切好的鸡块直接放到锅中，中火慢煮，同时还丢入了葱结和姜片，再洒上一些料酒。 “鸡肉比较嫩，水开太快的话很容易就煮熟，熟了可就没法做了。这一步，等到水快开的时候得赶紧把鸡肉捞出来。” 为了早日把手头工作甩出去，苏辰直接在厨房里开启了教学模式。 何舒婷依旧负责.拍视频！ 超市里的三黄鸡这种东西，跟村里养的土鸡肉不同，很容易就会熟。 像鲁省的炒鸡，不同地域做法不同，主要还是使用的食材不同，各地区都会优先选用本土鸡，包括疆省大盘鸡也是一个道理。 苏辰改良做法，这也是很重要的原因。 不能用饲养三黄鸡跟那些鸡去比较，不在一个级别。 但作为美食家嘛.低一等的食材做出高一等的美味，这才是乐趣所在呀！ 在小火慢煮的同时，苏辰在另一口锅里加入了大量的植物油，待到油温六成热的时候关中火，把先前切好的洋葱全部都倒入其中。 中火继续慢慢炸。 “葱头油。这种油在闽南菜中常用，不过咱们这个比不上人家那个香。做一些出来备着用。” 苏辰说的简单，其他人听得可是迷糊，现在不是搞清楚具体原理的时候，几位员工默默地把苏辰所说的内容都记在心上。 方才煮着的鸡肉块很快就要沸腾，趁着水还没沸，苏辰将表面的沫子撇出，把鸡肉块全都捞出来放在篮子里控水。 这边中火慢炸的洋葱很快变得焦黄，笊篱把洋葱都捞出来丢掉不用，锅里的油盛入油盆里放着。 搞定前面的工作。 苏辰看了看时间已经不早了。 “辣椒酱就不炒了，下午咱们再弄。” 没有自制的辣椒酱，就只好用辣椒了。 接下来，就是这道苏辰自制炒鸡最为关键的一步了！ 炒！ 炒锅烧到开始冒烟，随之加入较多的葱头油，旋即一大把姜片放入油中。 “这炒鸡不放姜.” “会怎么样？”凌舒屿对剁鸡很抵抗，但是对炒鸡并不抵抗，好奇的问道。 “等于没放姜。” 美味来众人先是对这句话细细品味了一番，渐渐地，大家的表情都开始变得 在大家即将要动手之前，苏辰赶紧又开始加入各种调料来转移话题。 “青花椒红花椒五五开放进去，再来点干辣椒八角香叶白芷。一定要用小火。” 炒香料的时候，如果火候掌握不好很容易焦，到时候味道就会发苦。 香料真的是一个很神奇的东西，将这些东西加入之后，伴随着手中的铁铲来回扒拉，厨房内已然是弥漫出来奇异的香味。 苏辰做的这一切看上去很平凡很普通，甚至随便刷一个美食博主也无外乎就是这么几手功夫。 起锅烧油，加入香料。 待到香味非常浓郁的时候，苏辰将方才控干净水的鸡肉块全部倒入锅里。 刷拉 尽管水分已经控的足够干，但在接触到热油的瞬间，锅里还是迸出巨大的声音，伴随着的还有溅的到处都是的小油点。 何舒婷：劝退了劝退了！ 因为经过短时间汆水的原因，鸡肉块已经定型，轻微扒拉几下让所有的肉块都沾上葱头油之后，表皮已经开始显现出一种油光噌亮的焦黄色！ 这一步苏辰不知道该怎么解释了 油的用量是一个很大的学问。 三黄鸡不同于家鸡，肉质会比较松散，如果油量不足的话，入锅之后会很黏锅，如果油量太足的话，又变成了过油鸡。 很多餐厅在做这道菜的时候为了省事，都会直接把鸡块在宽油里过一遍再炒，这么做的话就不是真正意义上的炒鸡了。 味道会差很多。 至于如何掌控油量，唯手熟尔 苏辰又开始调料。 这一步，至关重要！ 将锅里的鸡肉块推至边缘，中间留出一个圆形的空位，可以看的到，在经过几次扒拉之后，锅底的油量并不是很大，而且炒制了半天之后，底油不仅没有浑浊，反而变得分外清亮。 “然后加上苏老板秘制的.” 感受到大家杀人般的目光，苏辰话锋一转，“甜面酱，黄豆酱，耗油，花雕酒，还有老抽和酱油，最后再淋上点一品鲜跟十三香。” 继续转小火。 做这道菜，几乎全程小火。 “继续翻炒，直到” 苏辰现在的动作就基本上没有什么技法可言了，就是简简单单的铁铲翻炒，尽量让每一个鸡肉块都包裹上浓郁的料汁。 约莫三四分钟之后，先前的香料味道逐渐开始变淡，取而代之的是一种独特的‘肉香’味。 这种肉香混杂着各种调味的香气，仅仅是闻着，凌舒屿都在不自觉的吞咽口水。 谁不喜欢吃肉呢！！！ “直到肉香浓郁的时候，加入热水，一定要加入热水！” 这个时候炒锅里的鸡块正在疯狂的吸收着调味的香气，如果加入冷水会导致肉块表皮收紧，香味就窜不进去了！ 热水入锅迅速变成了酱色，几乎和鸡肉块持平，苏辰盖上锅盖，这才开始不急不忙的处理其他食材。 “土豆滚刀块儿切小点，切好就放进去。” 锅内铺上了一层小土豆块。 “青红椒拍两下随便切，留着待会儿用。” 做到这一步，炒鸡的大部分工序几乎就已经搞定了，当然，苏辰不会忘记最重要的那一步。 “谁去冷柜里弄点手擀面过来啊。” 方阿姨动作迅速，“我来弄。” 现在的美味来最畅销的就是炝锅面，便宜实惠好吃不贵，又很符合景州人爱吃面的特点。 所以冷柜里几乎是常备着面团。 方阿姨的白案功夫其实还不错，苏辰自认为是比他自己强很多的。 面团几下就擀盛薄薄的面片，洒上一层干面粉之后折叠起来，用刀很快的切成了长长的面条。 另起一口锅灶煮上开水，方阿姨正要下面条的时候被苏辰拦了下来。 “别慌，现在还不是煮面的时候。” 冷水面最好吃的时候，就是煮熟之后过了冷水的一分钟之内，外凉内热，吃起来筋道十足。 所以面条只要备着就好。 炒鸡锅那边发出咕咚咕咚的沸水声，与之伴随的是越来越浓郁的肉香味。 苏辰这番制作，集合了疆省大盘鸡的制法，同时也采纳了临沂炒鸡的湿炒方法。 用料上面，则是使用了鲁省最为寻常的酱香调味。 疆省大盘鸡口味偏辣，调味偏川菜制法，这跟景州人的口味不符。 此刻弥漫出来的酱香鸡肉味，让围观的众人眼睛都快跳出来了，几人不断地吞咽着口水。 “这菜绝对没问题！光闻着这个味儿，我都想吃三碗米饭了！” 不愧是何舒婷，怎么吃都不胖的姑娘。 胜男姐虽然也很渴望吃鸡，但心思还是在其他事上面，“老板，这炒鸡准备怎么卖？” 关于价格，苏辰早就想好了。 “88元一份，面条第一份免费，加一份5元，用那个半大的碗，哦就何舒婷每次吃面的那个碗。” “老板！！！”何舒婷气的跺脚，“我每次也就才吃两碗，很多吗？” 这个时候，大家的沉默，震耳欲聋。 “88一份，这个价格不算高，也不算低，我觉得可以。”凌舒屿站出来发表了意见，“这么大一锅的话一个人肯定是吃不完的，两个人加一份免费的面应该都可以吃饱了。” “nonono~”苏辰晃动着手指头，“这也就是今天员工餐我才切了一整只鸡。我准备一只鸡卖两份，每份88元。” 嘶！ 半只鸡就要卖88元？ 闻言，凌舒屿眉头微皱。 这个价格如果放在一些中高档酒店里，不算离谱，算是刚刚好的价格。 毕竟鸡鸭鱼肉都属于大菜，价格稍稍贵上一点情有可原。 但是，美味来这地段，这环境，居然也要卖88半只鸡，这个价格是有那么点离谱。 不说别人，就凌舒屿这个小富婆自认为，她在得知这个价格之后是不会吃的。 “定价的事不要再讨论了，我心里有数。”说罢，苏辰掀开锅盖。 经过这会儿功夫，锅里的汤汁变少了很多，而且略微有些粘稠了起来。 “好了，最后把青红椒全部倒进去。然后再加点葱头油，来一勺鸡汤。” 鸡汤的作用还是提鲜，这个要比鸡精好用多了。 把锅中的汤汁倒出一半之后这才转大火开始收汁，同时利用最后加入的葱头油将青红椒炒至断生。 这是苏辰想到的第二招。 想吃面就得有底汤，但是一份合格的炒鸡是不能有太多的汤汁，将锅内残留的汤汁收浓之后，洒上些许炒熟的白芝麻再度搅匀。 趁着大火淋一手锅边醋，醋酸味稍纵即逝，残留下的只有更加浓郁的肉香。 整锅的鸡块外加土豆块全部倒入一个敞口的大盆之中，洒上切的稀碎的香菜末，再把提前盛出的料汁沿着盆边倒入其中。 “成了！”苏辰拍了拍手。 这道菜，在经过十六个小时的反复尝试和制作之后，结合了两省的制法，又按照景州当地人的口味做了改善。 系统评分：A级。 “老板，那个面” 苏辰摇头，“不急，先吃炒鸡，面条最后煮。” 疆省大盘鸡有用裤带面打底的做法，鲁省炒鸡有些地方也会蘸着面条吃，吃法各不相同。 但作为一个地地道道的景州人，面条一定要是最后吃才对味儿。 “我来端菜！”何舒婷主动端着大海盆，其他人着急火燎的跟在屁股后头，众人来到食堂的大圆桌上坐下。 能坐十人的大圆桌，坐着六个人还显得有些空荡荡，大桌子中间放着一盆炒鸡，看着更是略显寒酸。 “我个人建议，这道菜还是分餐吧，大家别在一个盆里搅合了。”苏辰道。 刘胜男也点头，“我同意。” “有道理。” 大家都同意，方阿姨拿来了一摞小碗和大勺子，给每个人的碗里都盛了满满当当一碗菜。 作为老板，苏辰当然是第一个拿到的。 筷子到手，苏辰几乎没有丝毫的犹豫，夹起一块土豆就往嘴里塞！ 绵密的土豆经过近二十分钟的熬制，入口仅需要轻轻那么一抿，嘶！ 立马就融化成了土豆沙！ 这种绵密的口感，夹杂着的却是鸡肉的香味，伴随着一抹若有若无的蔬菜清香。 好吃哇！ 不知道是不是方阿姨有意为之，苏辰吃完一块土豆之后，发现自己的碗里有两个翅中。 一只鸡它只有两个鸡翅啊！ 趁着别人不注意，苏辰赶紧给嘴里塞了一个鸡翅。 经过低温水慢煮和小火煸炒之后，鸡肉表皮的油脂全都被煸炒了出去，略微有种紧实的口感，但只要轻轻那么一咬。 啧！ 里面的肉伴随着浓郁的酱味肉汁喷洒而出，同时伴随的还有内部的高温！ 苏辰呼哧着猛吸气，这动作看的大家都不禁笑了起来。 十秒钟后。 “吸！吸！呼” “烫死了烫死了！” “哎哟哟，好吃，烫嘴啊！” 嗬！ 凌舒屿拿到自己那一碗的时候，先是低头闻闻。 味道很好，符合自己的胃口！ 见识了其他人烫嘴的囧样，凌舒屿非常优雅的一块鸡肉咬了一小半，然后再夹上半块土豆。 不知觉中，她的双眼香的都眯了起来。 88？ 一点都不贵好吧！ 88能吃到这样的炒鸡，那简直就是占了大便宜了！ 优雅，凌舒屿，一定要保持优雅！ 当凌舒屿很是优雅的夹起第二块鸡肉的时候。 嗯？ 苏老板这是他站起来干嘛？ 我去！苏老板吃的恁快？ 凌舒屿才吃第二块鸡肉，苏辰都已经一碗吃完了，站起来拿着勺子就给自己又来了一碗。 烫嘴？ 呵呵，吃不到第二碗，那才叫真的烫嘴，凡人懂什么？ 苏辰盛了第二碗之后，其他人也都意识到了。 这不是一顿简单的饭，这是一场战争，一场不是你吃，就是我吃的战争！ 何舒婷虽然好看，但只要吃起来根本不会注意形象，时不时的扬起头颅张大嘴巴哈着热气，但依然无法阻止她继续往嘴里塞鸡肉的动作。 刘胜男还好，采取了围魏救赵的方式，先是把碗里的土豆全都吃完，然后很是平淡的说了句：“土豆还挺好吃的哈，我再来点。” 心里则是暗暗发笑。 吃鸡肉还得吐骨头，先把土豆多吃点，省的待会儿什么都吃不到。 嗯，一个懂得止损的财务，很合格。 小彬作为高中生，就跟不怕烫似得，第三个盛了一碗。 接下来就是方阿姨。 等到凌舒屿努力的把自己碗里的东西吃完之后也想站起来，看着空空如也只剩下底汤的盆子愣神了。 “老板，我们员工也是可以下单的吧？” 这是她想到的唯一办法。 苏辰点点头，“不仅可以，还有优惠。” 凌舒屿这才不甘心的坐下来，筷子蘸着碗里残留的土豆泥嗦了好几遍。 “啊，舒服。”苏辰两碗下肚，“方阿姨，可以煮面了。煮4分钟，过冷水20秒。直接煮三份吧！” “好嘞！” 听到煮面条，大家尚未满足的表情消散，重新换回了期待。 面条啊那可是！ 在美味来全体员工等待面条的时候，星辉公司的第二位离职员工出现了。 “张助理，中午大家一起吃个饭再走嘛。”王睿惋惜的说道。 谁也想不到，一天之内，辞职了两个人！ 设计部的老大，还有设计部老大的助理，真是令人心痛！ 张莉笑嘻嘻的把工牌交给王睿，“谁跟你吃饭啊。我下午就去美味来入职，凌总说了，现在过去还能蹭个中午饭呢，他们今天中午吃炒鸡，给你看视频！” 在张莉和凌舒屿的对话框里，是一个小视频。 正是苏辰炒鸡时候拍的，油光蹭亮冒着热气的炒鸡，看的王睿喉头直动，“这炒鸡卖吗？看着就带劲儿！” 张莉更加得意了，“这是内部员工试菜呢，哪能是伱想吃就吃得到的？行了行了，不跟你说了，我得赶紧走，别让人家等我等的开不了饭都。” 王睿羡慕的看着张莉潇洒离去的背影。 要是我有她那么洒脱就好了啊！ 张莉哼着小曲儿，迈着轻快的步伐朝着对面的19楼走去，还不忘给亲爱的凌总回复一条微信。 【张莉：这就来啦~做好了你们先吃，不用等我。我又不饿，随便吃两口就行。】 嗯，毕竟自己刚入职，跟新同事之间，必要的客气还是需要的。 叮咚 凌舒屿的手机响了，但是她现在顾不上看消息。 三大份面条倒入盆里，几乎都要把这一盆给占满了！ 方阿姨用一双长长的公筷努力的搅拌着面条，每一次搅拌，就会有很多的面条蘸上底部的料汁。 苏辰看着这一幕。 提前倒出料汁的选择果然是正确的，这一份炒鸡对景州人来说灵魂并不是土豆和鸡肉，而是这一份面条！ 所以一份还是半份，其实都无所谓，关键是.面条得吃的过瘾！ “好了，面条可以吃了。”方阿姨依然肩负起了盛面的重要任务。 没有意外，苏辰还是第一个。 嗯.做老板嘛，这点优先权还是有的。 筷子夹起来的面条，裹着浓郁又浓稠的炒鸡汤汁，香味扑面而来。 苏辰猛地塞一大口到嘴里。 再咬上一瓣生蒜。 卧槽，这感觉，要成仙儿了啊！！！