第150章 包粽子,做青团(多图)(1 / 1)
首先是包粽子。 江宁准备包两种粽子,一种是南方的碱水粽,一种是当地的腊肉粽子。 南方的碱水粽,要用的是棕黄色的豹纹竹叶。 这种叶子更大,更结实。 是竹笋长大成为竹子之后,从根部脱落下来的。 附近的山上就有不少竹子,所以江宁先前出去的时候,就捡了一些回来。 先浸泡在水里,然后在一张张,清洗干净。 粽子所需要的糯米,自然是江宁从灵宝空间里收获的。 糯米一粒一粒,圆圆滚滚,晶莹剔透的。 提前一夜,浸泡在冷水里。 长时间的浸泡之后,糯米都吸饱了水分,变得更加的肥嘟嘟的,颜色也成了米白色。 将多余的水,倒出去之后,就可以加碱粉了。 不过这个年代的碱粉很少,用的更多的还是碱块。 江宁把碱块敲碎,成为小小的形状,然后放到一个小碗里。 加入水,碱块很快开始融化。 然后根据糯米的比例,将融化的碱水加到糯米里。 用手将糯米和减水搅拌均匀。 粽子里的碱水,可以让糯米促进淀粉糊化,让口感变得更加软糯弹牙,也会让粽子变得更加紧实。 不一会儿后。 在接触到了碱水之后的糯米,会褪去米白的颜色,而是变得微微发黄。 就这样,糯米准备好了。 江宁拿起洗干净的竹叶,两张交叠,放在手心上。 另一手拿着竹叶的另外一端。 然后手腕那么轻轻一转,一个倒圆锥的形状,就出现了。 接着,可以将糯米放进竹叶圆锥里面。 仔仔细细的按压,不能让里面有空心的地方。 糯米也不能太满,不然等下会掉出米来。 下一步。 就是将重叠在一起的叶片,往下一压,给圆锥形封口。 在包粽子的过程中,这一步是最难的。 能不能包出漂亮的四角粽,关键也是在这一步。 对江宁来说,却只是小菜一碟。 竹叶折下之后,她右手的拇指一压,左手那么一转,顶端就出现一个漂亮的三角形。 最后取一截棉线,绕圈绑紧。 一个漂漂亮亮的减水粽子,就完成了。 好看的四角粽,是可以稳稳地立在水平面上的。 而且无论从哪个角度看,都好像是三个角,连成一个标准的等腰三角形。 江宁做的,就是这样的完美。 她一口气,包了三十几个碱水粽,将准备的竹叶都用完了。 紧接着。 就要开始包腊肉粽子了。 这一次,江宁用的不再是棕黄色的豹纹叶片,而是绿色的新鲜生粽叶。 还是一样泡水洗干净。 长长的两片叠在一起,增加宽度,可以把粽子包的更大。 腊肉粽子所需要的糯米,并不需要加碱水,只要是简单泡水就可以。 包粽子的方法,也不再是之前的圆锥形四角粽。 而是一种圆滚滚的捆扎法。 先往生粽叶里面加糯米,然后在最中心的位置,放上一块肥瘦相间的腊肉。 然后再加一些糯米覆盖住腊肉。 竹叶前后两端对折,左右覆盖,就跟包一个小枕头一样,圆滚滚的腊肉粽子就成形了。 然后用白色棉绳,把粽子一圈一圈的缠绕在一起。 完美 这种包粽子的方法,更简单,更方便,只要看几眼就能学会。 江宁包的也就更快。 不一会儿,三十几个大肉粽,就这样完成了。 接着就是烧水。 分成两锅。 碱水粽子煮一锅,腊肉粽子煮一锅。 只要不把水烧干,就能美美的吃上一顿了。 粽子还可以包其他好多好多的东西,加在里面。 比如说咸蛋黄,五花肉,红豆泥…… 江宁时间不够,不然都想做些。 在煮粽子的时候,江宁已经开始忙着做青团了。 青团最重要的原材料,就是艾草。 艾草是一种季节性野草,只有在清明时节才有。 艾草长的相当有特色,从正面看,叶片是青绿色的,从反面看,却有一层银色的反光。 而且艾草还有一种特殊的气味,是很难认错的野菜。 江宁的艾草,倒不是从山里摘的。 而是挖了一些小苗,种植到了灵宝空间里,又进行了大规模的培育繁殖,才变多的。 从灵宝空间里拿出来的艾草,是干干净净的,连洗都不用洗。 将干净的艾草放进到热水里,大火煮沸。 焯熟之后,将艾草从水里捞出来,挤干水分。 原本看起来很多的艾草,会变成一团一团。 然后是要把艾草弄碎,最好是成泥状。 江宁没现代化的机器,所以先用刀切,将艾草切成末状,接着再仔仔细细的剁碎。 纯手工操作。 如今秦九烈也不在,连个帮忙的人都没有,只能她不停的努力做。 等艾草泥准备好了之后,就可以跟糯米混合了。 加水,加调料。 揉成一个青绿色的面团。 作青团,不用像是做馒头和包子那样揉面,只要成团状,稍稍摔打几次,确定不会散开之后,就可以成型了。 然后把一大团的面团,分成一个个大小均匀,大约是40g的小面团。 用一张湿白布,盖在小面团之上。 再然后。 是江宁早就准备好的两个馅料。 一种是冬笋雪菜,咸口的青团。 这是沪城周围地区的人,很常见的一种吃法。 秦奶奶既然会喜欢吃梅干菜加笋干,那么一定也会喜欢吃冬笋雪菜的。 另外一种,就是芝麻馅了。 芝麻焯熟之后碾碎,加入白砂糖,搅拌在一起,成了甜口的青团。 等青团烧熟了之后,里面的白砂糖就会融化,亮晶晶的糖汁包裹着芝麻,芝麻的香味又完美的融合在其中。 可谓老少皆宜,男女都喜欢。 包青团也比包包子简单,将小面团按扁成圆形,把馅料往中间一放,然后在包起来。 跟包汤团是一个办法。 放在两只手的手心里,左右搓揉,成圆球状,就轻松完成了~。 一个一个,椭圆形的的青团,从江宁灵活的双手之间,如同变魔法一样的变出来。 不一会儿之后。 就是满满的一桌子。 等做完这些,粽子也煮熟了,可以从大铁锅里捞出来,放到一旁晾凉。 紧接着。 就是把青团放到热水上蒸熟。 这一天,江宁从中午开始,一直忙到了晚上八九点钟,小厨房里一直烧着火。 那一抹纤细的身影,一直一直忙碌着。 哪怕最后青团也蒸熟了。 江宁还是不能停下手,剩下极为重要的一步——