第137章 美食小课堂，炸鱼丸（1 / 1）

咚！ 咚！ 咚！ 在一阵鸡飞狗跳的情况下。 杨蕊拿着菜刀，闭着眼睛，屏住呼吸，用全身的力气重重的敲了三下。 但是不知道是杨蕊力气太小，还是这条大草鱼实在是太有生命力。 竟然承受住了三下重击，鱼还没晕过去。 “蕊妹子，你用点力气！大力敲！” “我已经用力气了！是我最大的力气了！” 王春霞这个做饭做菜的老手，都被杨蕊给弄得紧张了起来，手忙脚乱的。 到最后。 还是乐不可支的江宁，在她们身后开口提醒道。 “用摔的吧。直接抓起来扔地上，更方便。” 被这么一提醒。 王春霞立马按照江宁的法子做。 她双手抓着大草鱼，举过头顶，双手用力往下。 扑通一声。 大草鱼就重重的摔在了地上。 而且彻彻底底的晕过去了。 杨蕊看着一动不动的大草鱼，不可思议的瞪大了眼睛。 “这……这……这也行？” “蕊妹子，你力气小，以后杀鱼的时候，如果敲不晕，就直接用摔的，更方便。” “好！我记住了。” 每日生活小技能，又多学到了一点。 杨蕊也算是大开眼界了。 接下来，就是杀鱼的步骤了…… 刮鱼鳞，从侧面剖腹，清理内脏…… 这些过程都是又脏又臭的，对于江宁一个喜欢做菜的人，都觉得很麻烦。 不过王春霞和杨蕊两人，却搭配的很默契。 一个教，一个学。 都是认认真真的。 王春霞这辈子，还没想过她竟然可以给别人做老师，她能教人了！ 杨蕊也不曾想过，竟然会为了一口吃的，她连杀鱼都乐意学。 两人带着笑容的脸庞，在阳光下闪闪发光。 …… 江宁要的只是大草鱼的鱼肉，所以最后一步，是要给鱼身去皮。 这个步骤非常考验刀工。 王春霞和杨蕊都做不好，最后只能是江宁亲自上阵。 她一手按着鱼身，一手拿着菜刀。 锋利的刀锋，从一个小口子开始，嵌入了鱼皮和鱼肉之间，那个小小的缝隙中。 鱼皮一点一点被拉起。 刀刃一点一点往前。 一刀到尾。 江宁的动作都没一下停顿的。 一下子。 一整片晶莹剔透的鱼肉，就出现在众人面前。 王春霞和杨蕊都看呆了。 “宁妹子，你怎么啥都会？我都没见过你有什么不会的。” “好厉害！鱼皮上干干净净的，一点残留的鱼肉都没有。” 江宁一样的办法，将另外一半的鱼身也给去皮了。 六七斤的大草鱼，取出了大概三斤的鱼肉。 鱼肉油脂丰富，亮晶晶的，还透着一点淡淡的粉色，一看就很好吃。 接下来的步骤，就比较简单了。 就是剁成泥。 江宁今天要做的是鱼丸，鱼肉要剁成细腻的泥状。 她把这个任务交给了王春霞和杨蕊。 在她们剁鱼的时候。 江宁去前面的小菜地里，弄了葱姜。 葱姜洗干净，然后用刀背拍碎，放到一个小碗里，再倒入一些清水，稍稍放置一些时间。 就是简单又有用的葱姜水了。 鱼肉要彻底的去除腥味，就是靠着这个葱姜水。 不一会儿后。 王春霞和杨蕊的鱼肉，已经都剁好了。 江宁把整整三斤的鱼肉，都放进在一个大木盆里。 接着加入面粉，淀粉。 以及两个鸡蛋清。 她仔细说道。 “鸡蛋清能增加鱼肉之间的粘性，让鱼肉更容易定型，也能让鱼肉变得更嫩，口感更好。有条件的话，一定要加。” 再然后。 就是葱姜水了。 用一个筛子过滤，将葱姜水适量的加入。 最后点上一点点的食用油。 再一次激发油脂的香味。 接下来是最简单的一步，那就是搅拌。 “搅拌的时候，要按照一个方向，顺时针或者是逆时针，同一方向转动，这样鱼肉才会更加的劲道。” 在葱姜水的融合下，面粉淀粉和剁成泥的鱼肉，彻底的融合在一起。 等鱼肉黏在手上，不会很快掉下来，这种黏糊糊的状态就差不多了。 一旁的大铁锅里。 江宁已经烧了一锅子的热水。 正在咕嘟咕嘟的冒泡。 将灶火改成小火。 江宁站在灶台前，一手在木盆里拿着鱼肉，一手拿着一个勺子。 她的手掌捏紧，来回几个动作。 从虎口的位置，就冒起了一个圆滚滚的鱼丸。 然后再用勺子轻轻一刮。 鱼丸更圆了。 飞快地放入到一旁的热水里。 鱼丸一开始，沉入在水底。 随着热水的翻滚，鱼丸慢慢的变熟了，就会从水底飘起来。 白白嫩嫩的一个。 圆滚滚的可爱。 江宁手上的动作没停，从虎口里冒出一个又一个鱼丸。 而且每个都大小均匀，标准的圆形。 这可把王春霞和杨蕊，又给看地一愣一愣的。 她们根本看不清江宁右手的动作，怎么鱼丸就冒出来了，还每一个都是圆滚滚的呢？ “宁妹子，你慢一点，我看不清了。” “好，我慢一点，你们仔细看。” 江宁将动作放慢。 用虎口捏出鱼丸的窍门，其实在于手势，一定要空心握拳。 用最下面的小手指和无名指往上一推。 虎口的位置又刚好是一个圆形，所以冒出来的鱼肉也是圆滚滚的。 然后在勺子这么轻轻一刮，就立马方便的成型了。 江宁做了一些后，就让王春霞和杨蕊也试试。 一旁的热水烫鱼丸，也换成了油炸。 王春霞和杨蕊是第一次做，做出来的鱼丸是歪七扭八的，王春霞做得大，杨蕊做得小。 两人都怪不好意思的。 “没关系，能吃就行。这些我们用油炸，油炸的话本来就会变形的。” 热锅，冷油。 鱼丸被一个个放入在其中。 随着油锅一点一点的变热，白色的鱼丸也开始变得金灿灿，焦脆脆。 冒着一股诱人的香味。 让人不停的分泌口水。 江宁忍不住，先偷吃了一个。 一口咬下去。 鱼丸金灿灿的表层，能听到咔嚓咔嚓碎裂的声响，就像是悦耳的音乐一样。 外焦里嫩。 鲜嫩多汁。 鱼肉的腥味一点都没有，就只想香喷喷，以及软嫩的味道。 哪怕不沾任何酱料，都是好吃的。 另外一道鱼丸汤里。 在出锅前，江宁又加了一些绿油油的刺五加进去。 如果没有刺五加，用其他品种的绿色野菜，都是可以的。 白色的鱼肉搭配绿色的蔬菜，清汤爽口滋润。 别提多好吃了