第一百二十二章上马的饺子（1 / 1）

餐饮业是个大产业，事关民生，而且还具有超长的产业链。从田间地头的种植养殖业开始，到制作加工再到销售环节，无一不是汇聚了大量的人力物力，而且每个环节都创造着自己的价值。但如果认为餐饮业相关产业局限于此，就狭隘了。从业人员的培训、餐厨用具、设备的生产，食材、用具的运输，广告宣传，甚至房地产业，这些行业都是餐饮业链条上的一环，可以说是缺一不可。姚远是个厨子，想做事、想挣钱就得从餐饮业这个链条里找几个关键点，抢先占据市场，他的选择是以厨房为核心，努力向上游渗透，掌握了自己的食材来源以后，就能在未来的竞争中占据先机。老马一直说他是狗揽八泡屎，贪多嚼不烂，一个厨子总操着种地养猪的心。这其实是一句调侃，老马能看上红旗公司这座小庙，其实最大的原因也是因为此：小姚虽然岁数小，但是具有超强的前瞻战略意识，红旗公司外表看是一家卤肉铺，但发展起来就是占领了全产业链的一个巨无霸餐饮公司。这样正式的夸奖从老马嘴里只说出来过一次，就这一次就把姚远臊的脸通红，狗屁战略意思，还全产业链，姚远脑袋里装的是人家玩剩下的东西，只不过现在拿出来有点超前罢了。而且，这个超前幅度刚刚好，超前十步下场就是死，超前两步是神仙，超前一步是高人。在老马眼里看起来的一步“神仙手”，其实就是瞎猫撞上死耗子。改革开放有了十几年了，老百姓兜里逐渐富裕，餐饮业作为一个最大的市场，马上就要迎来一个蓬勃发展的大时代，而他姚远只不过是被命运踹到这个风口上一头的猪而已。其实大家一直忽视了，还有很多行业是寄生在餐饮行业里面，在悄无声息地赚大钱。当姚远看到那位破烂王开开心心地收拾刚刚收到的折叠桌的时候，脑子里突然就想起来曾经见过的一个场景。曾经有一家餐厅经营不善倒闭了，花费重金购置的餐厨设备就成了破烂没人要，房东又限时清场，到时间场地腾退不出来，就连房租押金也要不回来。那位老板最后找了一家专门从事餐厨设备回收的公司，以废品的价格把成套的设备让人家给收购了。当时回收公司给的收购价格还不足当初购置价格的百分之五，老板被气得都快哭了，天下就没有这样的折旧率。但没办法，买的时候好好的设备，现在根本没人要，只有收破烂的在盯着，给出来的价格就是废铁价，厨房里的那些不锈钢的玩意儿人家还不肯要。落魄的老板犹豫再三，只好就便宜了这家设备回收公司。还记得人家上门拆设备时，老板晶莹的泪珠就在眼眶里转，让见者心痛。其实这就是餐饮业的另一个特点，开店的多、关店的也不少。国人老百姓爱吃，也愿意往吃上面花钱，每个月的工资很大一部分都填了那张嘴。而且手里一旦有了点闲钱，也喜欢往餐饮业里面投。殊不知，餐饮业里面水深的很，没有一定的背景经验，新开的店十家里面最多也就有三家能存活下去，剩下的七家面临的下场都是倒闭和转让。这个比例是工商管理部门给出的实际数据，非常残酷。浸淫在这个行业时间长了，这种事情就看的多了，卖饭卖菜挣不到钱，就有脑子灵光的人开始打起了二手设备的主意，餐厨设备回收这个行当就应运而生。就像当年北美淘金热一样，苦哈哈的累折了腰的淘金人不一定能挣到钱，倒是卖给他们牛仔裤的商人发了财。餐饮市场越红火，餐饮门店倒手率越高，做回收市场的人生意就越火爆，最高以零点五折进过来的设备，简单地翻新一下，就能高价卖出。厨房设备的功能很单一，冷库只要能制冷就行，风机只要风力够大就可以，至于什么工作台之类的东西，都是标准尺寸，没有哪个厨子会因为操作台上有几个划痕，就觉得不能用。而这些设备可以说是永远不过时。所以，只要有门路、在餐饮界有人脉，再加上有资金有仓库，这个行当做起来就是只赚不赔。当然，就目前国内餐饮这个市场状态，还没有竞争到那么惨烈，也没有什么餐厨设备回收公司的生存空间。但是，这不代表姚远就得接受那一万多块钱一台的刨片机，就得按照设计单位的要求去买那些贵得离谱的进口设备。姥姥！一个不锈钢的工作台就敢要八千，这个年代一桌标准的十人宴席也才一千五，八千块钱就意味着需要卖出去将近十桌宴席，才能挣回来一个工作台，傻子才肯买这个单。一道灵光劈进脑子里，觉得找到解决问题方法后，姚远脚步就越走越快，快步走中，又把整个思路好好整理了一遍，钻进家门都来不及跟老爹、老妈打招呼，就拿起电话就开始打传呼。 “请呼，留言，明天中午学校门口见。” 这个呼号是齐磊的，灵犀公司那边业务发展的非常快，手下聚集了上百号的兼职编辑和兼职销售，为了工作方便，齐磊就早早地给自己配了传呼机，传呼机还是摩托罗拉汉显。汉显bp机就是方便，留言以后直接挂机，也不用等对方回电话，这样就不用顾及老爹、老妈还在家，说话不方便，信息发过去，姚远就赶紧钻进厨房。姚远家里今天要吃饺子，平城人有讲究，所谓的：上马饺子、下马面。有家人要出门之前，必须得整一顿饺子。北方人吃饺子对饺子馅儿也非常讲究，而平城人尤甚。饺子这个玩意现在说起来挺家常，但在过去，肉类还不是每个人都吃得起的时候，就是一般老百姓家里年夜饭的主力担当。俗话说，谁家过年不吃顿饺子？家家户户吃的都是饺子，可是馅料的区别可就大了去了。什么猪肉大葱馅儿、猪肉白菜馅儿、猪肉茴香馅儿、三鲜馅儿，再往北一点就流行猪肉酸菜馅儿。但姚远是厨子，自家人吃饺子弄的馅儿必须得有特点，再说了，老爹吃完这顿饺子，明天就得去那个穷乡僻壤的俄罗斯，老妈也待不住，得赶回基地里医院去替班，这顿饺子经过厨子的手，必须得给老两口留下点儿念想儿。饺子这东西最初被发明出来就是羊肉馅儿，当年神医为了给受了冻灾的老百姓驱寒，才弄出来这个吃食儿，姚远今天弄的饺子馅儿首先就是羊肉的。羊肉膻气，老爹老妈一直待在大西北，估计羊肉已经吃得够够的了，但是今天的羊肉饺子估计能让俩人吃开心。因为姚远用来搭配羊肉的是黄瓜。新鲜的羊腿肉剔去筋膜后摔在案板上，还是双刀齐下，一阵马蹄声乱响，瞬间一斤羊肉就被斩成了小粒，是小粒不是肉糜，就是为了保持肉馅进嘴的一丝口感。而作为配料的黄瓜就不需要口感了，取得是它的清香味道。黄瓜擦成细丝后和羊肉搅合在一起，羊肉最吃水，黄瓜水分又足，两者混合以后，冬天黄瓜的特殊清香随着水分都会被吸收到羊肉里面，肉馅搅拌几下以后，用胡椒粉、盐来调味，多余的东西一点都不放。调好的肉馅放在鼻子下细细闻一下，怕味道有点寡淡，又泡了一点点花椒水混了进去，花椒和羊肉是绝配，可以增香去膻，只不过想炖羊肉汤的时候可千万别用。羊肉天然就会抱团，随意搅合几下以后，便会抱成团，这样做成的饺子一送到嘴里，就会一咬一个肉丸。饺子的肉丸碰触牙齿瞬间会爆开，带着黄瓜清香味的汁水便会充盈口腔。这样的饺子才是咱厨子家自己吃的饺子，今天必须得下个狠手，让老爹老妈知道，厨艺也是艺术。当然，不能只吃一种馅儿，冬天的韭菜虽然卖相不好，看上去不够鲜亮，但好在味道浓厚，干脆就榨成汁，然后再打进所谓的三鲜馅里面，有了虾肉、有了海参外再加上一点捶打到起胶的好猪肉，这样的饺子馅儿就带了点点江南的风格，估计老妈应该爱吃。姚远一通忙活，老妈还是站在厨房门口看着，看着儿子的目光都已经拉了丝，真没想到，也就几个月不见，这个大儿子已经真的会做饭了。话说也真的邪门了，每到自家人想好好吃一顿的时候，就总会有恶客。当几小盘小菜端上桌，饺子也刚刚下锅的时候，门口又传来了敲门声。小花儿欢呼一声，蹦蹦跳跳地去开门，众人看向门口，就见一把吉他先进了屋，跟在后面的居然是王红雨。这不是太阳打西边出来了吧，王红雨能掐准时间来蹭饭，他什么时候变成这样厚脸皮了呢？ ……