第九十八章厨房讲座（1 / 1）
报纸和网站？ 这句话一说出来，齐磊眼睛就一亮。 现在的大学生不是生活在象牙塔里面，从外界吹进来的新鲜空气最先影响的就是这些人。 什么互联网、信息高速公路这些概念已经在国外提出，虽然到今天国内还没有接入国际互联网，但国内网的建设已经由国家计算机应用研究所开始建设。 就在这个大多数人都还不知道互联网到底是什么玩意的时候，作为国内顶级学府的尖子生，已经对信息互联有了一些概念。 什么是网站？这些虚无缥缈的概念性的东西对于别人来说属于天方夜谭的东西，却最能打动齐磊这号人的心。 姚远看到有戏，还想详细解释自己心中那些个不太成熟的想法，没想到老马在一旁开了腔：“齐经理，您看看公司股份构成里面，里面设计了有将近百分之二十的管理股，这些股份是做什么用的，听没听说过国外有职业经理人？如果有一个好的职业经理人团队帮助管理，经营企业和你的理想之间并不矛盾啊，没准以后还能相互助力呢？想想看，如果一个成功的企业家还能再学术上做出一番成就，你的老师和家长会不会为你骄傲呢？” 这就一语中的。 热血青年都想干出一番事业来，像齐磊这号的，你跟他讲能挣多少钱，他会觉得你庸俗，但你用事业来勾引他，那诱惑力就大了。 老马一口一个“齐经理”，一口一个“企业家”地叫着，齐磊的脸上竟然出现了一丝潮红。 老马和姚远的实际年龄加起来都已经超过一百岁，两个老狐狸一起忽悠一个二十岁的年轻人不要太简单。 于是齐磊在周围人热切的目光中，就这样沦陷了。 于是“灵犀文化传播出版有限公司”就此成立！ …… 姚远提出来的办报纸、办网站，其实也是灵机一动，就想提出来点有挑战性的东西，刺激一下齐磊。 他心目当中的报纸其实很简单，就是一张小广告，有点类似于新中关弄的那种商情类的出版物，弄这个的目的就想先占个坑位，为以后信息大爆发时代先做一点点准备。 所谓的网站，就更虚无缥缈了，直到明年，国内和外界互联网的物理链接才能建立，现在谈基于互联网的一切东西，都是扯淡。 姚远囫囵地讲了讲自己对以后报纸和网站的认识之后，齐磊这位高材生困惑了好久，然后又一次次地找到姚远解惑，就在姚远上嘴唇一碰下嘴唇、胡天胡地地一通忽悠以后，齐磊终于塌下心来，想大干一场了。 至于股份的分配，齐磊还做了一翻谦让，在他的脑子里，谁出钱这家公司就应该是谁的，作为实际管理经营者，只要拿到一点点分红就可以了。 但当他全面了解了这家公司发展路线图以后，便恨恨地说了一句：“姚远！你丫是真有想法，也真能骗，如果真的照这个路子走下去，恐怕我这后半辈子就被你绑在这家灵犀公司上了。” 姚远脸不变色心不跳：“那你觉得值不值呢？” 被忽悠瘸了的齐磊心态从此爆棚，再干起活儿来就像是打了鸡血一样。 …… 说实话，忽悠齐磊的时候，姚远心里发虚，总觉得自己像个大骗子，但是回到了厨房，姚远的心里就无比的笃定，说话的底气也足了。 每天晚上小院里的小饭桌，成了几位厨子交流的小课堂，主讲当然是姚远，听众就是红旗公司那仨猫俩猴，同时没法再练摊儿的胡小胖儿也顿顿不落地来蹭饭外带旁听。 已经连续讲了两个晚上的制汤，几位厨子听得津津有味，但可把胡小胖儿急坏了，因为姚远答应他要教他调馅儿、包包子开饭馆，挣大钱呢！ 做汤干嘛，想喝汤烧点开水甩个鸡蛋就是一碗鸡蛋汤，好喝还不贵。没听说做个汤得用老鸡、肘子、老鸭、火腿一起炖，这些都是好吃的，单独吃不好吗？何必糟践东西？！ 然后还得炖上八个多小时，那不得把肉都炖成泥了，还怎么吃啊？最过分的是最后还要用鸡胸脯子打成泥来擞汤，擞几遍以后，弄出来的汤就像白开水！ 脱了裤子放屁！想喝白开水打开水龙头就有，当个厨子也不能这么糟蹋东西啊。 小胖儿就一直忍着，直到今天，终于讲到了制馅儿。 “打馅儿总的说来有三种手法，一种是‘油打馅儿’、另外一种是‘水打馅儿’、还有一种是用汤来打馅儿。汤打馅儿就不用我多说了吧？咱们都说了几天制汤的方法了。油打馅儿是用味油，也就是加了各种香料，用一定配比的各种食用油一起慢慢炸制出来的，水就是味水，道理和味油一样，只不过是把油换成水。这两种油水每个厨师的制作手法都不一样，是每个厨师的不传之密，是厨房里的核心机密！”姚远举起牛眼杯一饮而尽，然后叹了一口，李铁搞来的这款普洱茶是真不错，回头得让他多弄一些，找个地方存起来慢慢喝。 胡小胖儿听到“不传之秘”这四个字，眼睛都闪出星星来：“那姚师傅，你具体给讲讲味油的配方呗？” 姚远毫不犹豫：“咱就拿鲁菜举例子吧，一般常用油有白油和花椒油两种，油底是花生油配上鸡油或者猪油有人也会加一些芝麻香油，香料一般有葱姜蒜、香菜根、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜，再配合八角、香叶、桂皮等等香料慢慢熬制而成，带了花椒香气的花椒油一般用在红肉的制作上，而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。” 胡小胖儿眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄灭了，姚远这番话说了跟没说一样。 胡小胖儿这边失望，那边高阳、李铁和党建国眼睛可就亮了，他们都是炊事兵出身，部队里的厨房根本没那么讲究，厨艺也都是以老带新，从来没有接受过系统的厨师培训。 而姚远重点讲的这些，都是每个专业厨子保守的最大秘密。 没听过那句话嘛：厨子的汤，战士的枪。 厨子做饭好吃不好吃，味道都在一锅汤上边，今天姚师傅又讲到了油，以前对此朦胧有些感觉，出菜时用到的一勺明油，会让整个菜品大不同。 以前都想的是明油就用香油或者鸡油，今天听姚远一说到炼油，就有点恍然大悟的感觉。 既然是炼油，底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油，随心所欲地配制出来自己想要的味道，来给菜品提鲜增香增亮。 而香料，以前只想到厨房里所谓的那些花椒、大料等等传统十三香的东西，听这么一说，很多植物蔬菜也可以加入进来，让炼出来的味油增加风味特色啊。 这就是所谓的窗户纸一捅就破啊。 但如果没有人讲这些，一个厨子就可能在厨房里糊涂一辈子。 现在的胡小胖儿就越听越糊涂，有点着急：“姚师傅，你能不能行行好，帮我把这些配方写下来我好照着做啊？” 姚远大白眼一翻：“不能！” 胡小胖儿当时就想蹦：“姚远儿！我可叫你师傅了！你就这么当师傅吗？！” 姚远不急不慌：“你要真想当我徒弟入我的门，就得给我正式磕头敬茶，还得门前三年效力还不给工资，你以为想学点手艺容易吗？别忘了我的手艺从人家大内御厨那里学的，相当于武侠里世外高手的绝世武功呢！” 胡小胖儿就愣在原地，眼睛骨碌骨碌乱转，样子好像真的在考虑磕一个头值不值当的。 姚远怕他认真，赶紧把话题往回撤：“胖儿啊，不是我不肯直接教你，是咱们中餐厨房讲究的是厨艺存乎一心，随心所欲间调和五味。只有知道足够多的原理和知识，才能自由发挥做出来像样的东西，制作时并没有一定之规。” 胡小胖儿不服：“你别扯那些没用的，我不信做个包子还有这么多讲究，还得先学会做汤做什么味油。” 姚远就打了一下磕巴，也是哎，当时忽悠小胖儿学做包子，就是因为这个玩意和自己现在弄的卤肉铺是一个道理，都可以建立标准以后大量生产，并不需要什么炫技的厨艺。 但嘴上可不能认账：“胖儿啊，我可以教会你调几个馅料，然后也能教你怎么发面，甚至还能教会你怎么去养那个老面肥，但你现在岁数还小，以后就只想卖包子挣钱？就不想跟我们哥几个开几个大饭店玩玩？” 已经习惯了被姚远忽悠的胡小胖儿小胖脸儿上堆起了笑：“姚师傅，您不是说学手艺不是得循序渐进嘛，先学会包包子不影响我再学别的手艺吧？” 一直带着自己小弟在旁边看动画片的小花儿终于忍不住了，这个该死的小胖子就不知道好歹，每天跑过来蹭吃蹭喝不说，跟自己说话亲哥还一点都不客气，当下回过头指着胡小胖儿开始发作：“胖子！你够了啊！没看我哥他们现在是公司开会，你不去做作业，天天在这搅合个啥？！”