第8章 哥，你做的麻糖比水果糖还好吃呢！（1 / 1）
张扬把大碴子仔仔细细地淘洗干净，先取了二三十斤的大碴子放在锅里煮了起来。 二丫根本不用吩咐，就乖巧地负责烧火，一手拉着风箱，一边把苞谷芯、豆杆、麦秸不停地塞进灶膛里。 亮红色的火焰舔着锅底，很快，带着丝丝香甜味道的白色蒸汽就翻滚起来。 检查没有硬心，确定大碴子煮熟透了，张扬就用葫芦瓢给盛出来，放在竹席上，摊开，冷置。 这个过程很关键。 酶是一种蛋白质，在高温的条件下会失去作用，所以必须要把大碴子冷置到65c之下，可以过冷，但决不能过热。 第二锅大碴子煮到一半，第一锅大碴子也凉透了。 张扬按照麦芽和大碴子一比五的比例，将两者混合在面盆里，搅拌均匀，开始发酵！ 这个过程需要至少四到五个小时，慢则需要六个小时，着急不得。 张扬也不会傻等，继续煮大碴子、冷置、和麦芽搅拌混合，发酵…… 如此循环往复，忙个不停。 从午后两点开始，一直忙活到傍晚六点，张扬才把这些麦芽和大碴子全部配比发酵。 这活儿费时费力，张扬出了一身细汗，但却并不感觉疲惫和厌烦，心底反而感觉踏实。 就连那风箱发出的“呱嗒咔呱嗒”声，听上去都像是一首悦耳的乐曲。 晚饭，张扬就吃了一碗大碴子就咸菜疙瘩。 吃完饭，在昏黄的煤油灯下，张扬又炒熟了一些米粉和芝麻备用。 夜幕下垂，张扬估摸了下时间，差不多七点了，感觉第一锅大碴子发酵差不多成了。 端着油灯过去一看，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出诱人的半透明亮黄色的糖液来！ 手指沾了点，放在嘴里尝了尝，一股明显的甜味和麦芽的清香混合在一起，沁人心脾。 接下来，张扬用一個干净的棉布袋子，将糖液全部滤出压出。 再将糖液倒入锅内加热，不停搅动避免糊锅，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。 接着，让三丫在一边均匀地撒上芝麻粒，张扬则双手忍着高温折叠麦芽糖反复十几次。 芝麻粒的香味被温度激发出来，空气中弥漫出一股诱人的甜香味道，三丫口水都要流出来了。 热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，最考验手上功夫。 前世在改开之后，张扬开过麻糖作坊，因此非常熟练，动作如行云流水一般，令人赏心悦目。 “哥，你咋会这个？”三丫眼睛直冒小星星，一脸崇拜。 “呵呵，之前在县城里，看过一个街道麻糖厂生产，没想到看几遍，我就会了。”张扬敷衍笑道。 “哥，你真聪明！”三丫赞叹，心里涌起一股渴望，我也要考上县里高中。 接下来就是“拉糖”。 拉糖一是为了降温，二是为了在糖体中充入适量的气体，而气体在糖体中被挤压，会产生折射使糖体发出光泽。 此时要趁热操作，动作要干净利索。 最精彩的一幕开始了。 只见张扬左脚踩在一个长凳上，把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头，一头串在手中的木棒上，不断用力拉扯。 一次次拉扯中，原本黄褐色的麦芽糖变成了金黄色，接着成了乳白色。 拉糖，是个力气活，也是个技术活。 一边拉扯，一边还要观察色泽和外形，要一直拉到出足够的气孔才行。 只有气孔充足，做出来的麦芽糖才色泽白亮，酥软适口，这些都得依靠经验去把握。 等到麦芽糖扯到恰到好处，张扬把糖团放在案板上，捏拉成细长状，然后用刀切成一个个小块，再往糖块上均匀撒上白色微黄的米粉，看上去更加赏心悦目了。 冷置片刻，麻糖彻底变冷酥脆，就算大功告成了。 “哥，你真厉害，看上去很好吃。”三丫赞道。 爹娘和二叔也都惊奇地看着张扬，万万没想到张扬竟然还有这手艺呢。 “张扬就是聪明，看几遍就学会了。”娘也露出笑容，为张扬骄傲。 张扬拿出一块麦芽糖递给三丫：“尝尝。” 三丫小脑袋摇得好像拨浪鼓一样：“不，哥我不吃，这是你要拿去挣彩礼呢。” 张扬把糖塞到三丫手里，笑道：“没关系，等下还会作好多呢，再说，不尝尝味道，咋敢出去卖啊！” 三丫放进嘴巴里，轻轻一嚼，糖块就崩碎了，化作粉粒充斥整个口腔。 浓郁的甜味混合着芝麻香、谷物的香味爆满口腔，刺激着每一颗细小的味蕾，让她唾液急速分泌。 “哥，又酥又香，你做的麻糖比水果糖还好吃呢！” 三丫双眼瞬间睁大，亮晶晶、水汪汪的，都要被甜哭了。 她已经三年没吃过糖了，太怀念这味道了！ 一听这话，爹娘和二叔都放心了。 这麻糖是做成了，只要不被红袖箍抓住，铁定能赚钱！ “都尝尝。” “自己家做的，论成本没几个钱，别不舍得吃！”张扬又给爹娘和二叔，一人递了一些麻糖。 “嗯，好吃！” “又酥又香又甜！” “张扬这手艺真不赖啊！” 每个人都赞不绝口。 原本张扬做这些麻糖，把家里的存粮几乎用完了，家里只剩下几十斤小麦、百十斤麸皮和红薯干了。 而这点口粮是绝对不可能支撑到生产队分粮分红的。 三人还挺担心的。 但现在，担心去了一半，剩下就是别被红袖箍抓住的问题了！ 接下来，张扬就是过滤糖汁、翻炒、折叠、拉糖……不停地忙活起来。 三丫第二天还要去公社中学上课，九多点就上床睡觉了。 爹娘和二叔一直帮张扬打下手。 都是庄家把式，学这种手艺活儿并不难，后面爹和二叔也能上手拉糖了，倒是让张扬轻松了不少。 不过，饶是如此，一家人也是忙活到凌晨三点多才搞完了一切。 一百多斤的麦芽和四百多斤苞谷，变成了将近四百斤的麻糖，装了整整两大米缸。 站在小院里，张扬喝着凉开水，抬眼看了一眼夜空。 这是他重生后第一个晚上，这夜空，无论如何，都要看一眼的。 深夜的农村，又吵闹，又安静。星空浩瀚无言，周围的蛙鸣虫叫充斥耳朵，却又莫名叫人心里安静。 虽然累得浑身发软，但张扬却觉得很充实很愉悦。 虽然眼前穷得揭不开锅，以后投机倒把或许风高浪急，但张扬却觉得平安喜乐，因为至少爱人双亲和小妹犹在，希望犹在啊。 喝完一杯凉开水，张扬把自己扔到床上，啥也不想，就沉入了黑甜的梦乡。 前世老是焦虑不安，失眠严重，张扬已经很久没睡得这么香甜了。 …… 次日。 “张扬！张扬，你醒醒啊！” 耳边传来带着哭腔的呼喊，张扬被一双手给轻轻推动着，猛地醒了过来。 只见满头大汗，泪眼婆娑的唐雪薇站在床前，被汗水打湿的发丝，凌乱地贴在白里透红的脸颊上，一双美眸满是幽怨和担心地看着自己。 张扬顿时一惊，坐了起来：“咋还哭起来了，是不是谁欺负你了？”