第133章 最顶级的甜品料理(1 / 1)
第133章最顶级的甜品料理 这一讲。 爱丽丝,便停不下嘴了! 尽管只跟绘里奈一起去过居酒屋,但讲到那里的佛跳墙和糖醋排骨,她一次次在母亲面前,强调着张凡的智慧! 而听着这般绘声绘色的讲述,薙切蕾欧诺拉神色异常平静。 想来这位神秘男人,长得帅,性格温柔,能上得了厅堂又能下得了厨房。 如果真是存在着这等完美的男人,别说是爱丽丝,可能就连她都得因此而动心了! “你总是在说他很强,那你从他的料理中学到了什么?” 最后,雷欧诺拉用毛巾擦擦飘逸柔顺的长发,对着视频的女儿问道。 “学到什么?” 爱丽丝一听,不由认真思索着起来。 “如果说没有喷枪和温度计,可能便无法做出美味的牛排;糖如果放得不多,曲奇就很难塑型……” “但这些在传统料理上的难题,在分子料理的领域却可以靠着科学手段来解决。” “然而这种想法,自从见证了张凡的料理,我才知道是有多么天真!” “没有砂锅,哪怕只用普通铁锅,他也能凭借各种烹饪手段,去处理着各种食材,去做出各种美味的料理。” “我想真正合格且优秀的厨师,就应该能在有限的条件下,去创造出完美的料理。” 闻此,雷欧诺拉脸色大变,那双血红色眼瞳顿时充斥着不可思议。 …… 心理学上,有一个著名的效应,叫“达克效应”。 它表明认知能力越差的人,其对自己的认知往往越自信。 正因年幼时,在分子料理领域上有着非凡的成就,所以爱丽丝才会变得很自信,也在对待传统料理上,有着很大的认知偏差。 这种偏差一时半会想要纠正,在蕾欧诺拉看来是绝无可能! 结果,爱丽丝才去远月几天,才去神秘的居酒屋一趟,便是猛然间“升级”了自己的认知。 要知道在自信心爆棚的时候,突然升级认知,那么自信程度会开始下降。 因为一些新的观念,会跟原始认知相冲突,渐渐的,便会开始怀疑人生。但经过自信心低谷之后,新的三观逐渐稳定下来,则又是能重拾信心。 “能让你这等固执的人,都改变了原先所坚持着的观念。” “那位张店主,可见是名副其实!” 雷欧诺拉,感叹道。 “那是。”爱丽丝,立刻满脸自豪。 看她这样,好像张凡能够得到她母亲的认可,她自己就有多么“光荣”似的。 随后她又想到了什么,急忙继续道:“对了,张凡还会做一道能飞上天的料理呢,叫什么升龙饺子!” “那道料理,连绘里奈都为此感到震撼,有段时间是经常在厨房里偷偷学习这道料理的做法。” “绘里奈?” “她……她还好吗?” 薙切蕾欧诺拉,闻言怔了怔。 她的思绪,一下子就飘到了10多年前的时候。 那时绘里奈的模样,还仅仅是一位“小萝莉”,长得天真无邪。 可在亲眼目睹过薙切真凪饱受神之舌诅咒,所带来的种种痛苦,她也明白着自己这位侄女,在将来恐怕也会落得这样的悲惨命运! 但在这种事情上,连总帅都为此感到无能为力,更何况是她呢? 这些年因为一直都跟爱丽丝在北欧生活,所以对于绘里奈的事迹,蕾欧诺拉也了解不多。 或许,她的神之舌,也开始渐渐厌恶料理了吧? “她?别提了!” “跟以前一样神气得很,总是看不起我!”讲到绘里奈,爱丽丝一脸不屑。 尤其是想到,她才刚刚打败了白隐慧鹤,搞垮了甜品料理研究协会。 不久,绘里奈竟然就挑着整体实力超强的相扑火锅料理研究协会,进行一场食戟比赛。 而且手段比她更狠,在赢下比赛后直接叫来整支拆迁队,铲平了整栋大楼。 这种行为,在她眼中完完全全就是一种挑衅! “呵呵!” “伱们的关系,还是一如既往的好呢~” 看着爱丽丝这般神色,薙切蕾欧诺拉忍不住掩嘴轻笑。 “谁……谁跟她好啊?” 爱丽丝,否定道。 在漫漫夜色之下,母女俩就这样煲了整整两个多小时的电话粥,气氛相当和睦! …… 时光,虽不能带走所有东西,却总能留下一丝痕迹。 就在水户郁魅因为葱爆牛肉而有所觉悟,有所感动之时,居酒屋又陆陆续续来了一些食客。 其中,让张凡感到意外的,是茜久保桃的再次到来。 “哎!” “这是居酒屋吗?” 抱着一只布偶熊“布奇””的茜久保。 在独自进来居酒屋的时候,难免被眼前那种陌生的用餐环境,给吓了一跳! 毕竟自从上次跟小林龙胆一起来过居酒屋后,她就再也没有重新光顾过。因而在面对着重新升级装修的居酒屋,她自然会觉得很惊奇! “桃!” “就你一个人啊?小林呢?” 见着是她,张凡难免亲自迎了上去,问候道。 “最近刚刚开学,很多学生都在争夺地盘,扩大自身势力。” “听说明早就有一场食戟对决比赛,所以小林龙胆是忙着去联络食戟管理局,一同负责食戟比赛的正常运作!” 茜久保,用敬仰的眼神望着张凡,随即轻声细语道。 “明早?”张凡,皱了皱眉。 他转而望向水户郁魅,不禁有些明白了! “张店主,上次舒芙蕾甜品的问题,真是非常谢谢你。” “我……我……这次来居酒屋,其实还是冲着甜品来的,而且是一种特别很少有人制作的萨芭雍甜品。” “你能不能……做啊?” 她此时说话的语气,有几分紧张,又有几分期盼! “呃……”张凡愣住了,一双眼睛紧紧盯着她看。 茜久保桃,看到张凡那种比平日都要严肃许多的目光,则是更加紧张了起来:“不……不能做吗?” “你是在研制萨芭雍甜品的过程中,碰上什么难题了吧?” 看透了她那点小心思的张凡,没好气又道:“萨芭雍甜品的做法,其实也不难。” “主要是需要一种甜酒,好在居酒屋这里,甜酒是有的,就是怕拿来做萨芭雍甜品,可能效果不是很好!” “不要紧,我相信你的实力,一定能创造出最完美的萨芭雍甜品!” 茜久保桃,迷雾般的大眼睛眨巴眨巴,把“小萝莉”那种萌萌哒的特质,是在张凡面前体现出来。 “你都这么说了,那我姑且做做看吧。” 对萝莉没有任何抵抗力的张凡,最后唯有温柔回道。 …… 法兰西美食家,布里亚·萨瓦兰,在《厨房中的哲学家》中写道:与发现一颗新星相比,发现一款新菜肴对于人类的幸福,更有好处。 然而,都说旅行途中唯美食和美景不可辜负。 美景诚不我欺,但奈何美食……有时是惊喜,有时却是惊吓。 鸡蛋! 细砂糖! 高筋面粉! 杏仁! 朗姆甜酒! 黄油! 在准备了这几样简单的食材后,张凡是对着茜久保桃问道:“是要樱桃味的呢?还是草莓味的?” “草莓!”茜久保桃,不假思索回道。 张凡,听此不再回答。 而是开始用厨刀将一些新鲜的草莓,切成切成适中大小,摆放在耐热的磁盘当中。 然后将黄油和巧克力在蒸锅内融化,紧接着将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。 在蛋黄中蛋朗加入朗姆甜酒和糖,进行搅拌均匀。 汤锅烧开水后小火,把装蛋黄的碗放入锅中不停搅拌,在这个过程中注意火候不能太大。 直至到蛋黄变粘稠后,迅速拿出。 香蕉和芒果切块,放布丁碗里,浇上熬好的蛋黄酱,再撒点椰蓉。 最后,烤箱预热230℃,将萨芭雍甜品放进入烘烤5分钟。 “完成,这就是你要的萨芭雍甜品!” 当成品出现在茜久保桃的眼前,她捂着嘴惊讶道:“速度好快,好像还没有15分钟耶!” …… 事实上,伴随着快餐时代的来临,很多餐厅是在不断优化着出餐速度。 这是因为如果餐厅的上菜速度过慢了,就会导致翻桌率不够高。 简言之,食客们本来就是饿着肚子来的,结果还要让他们等太久,这种情况必然最终会影响到整家餐厅的好评度。 经历升级后的居酒屋,生意肯定越来越火爆,而每天所招待着的食客也是越来越多。 所以张凡总是在一大早上的时候,就开始准备着各种食材和调料,甚至提前完全卫生清扫等等工作。 等到晚上营业,他每次在料理台前处理着食材,便会轻松很多。 再加上他的厨艺本来就很强,不管是什么样的料理,他完成的速度都会是很快,从来就没有拖拖拉拉的迹象。 总之,熟能生巧。 他做料理的速度之快,还真没有人能与之相比。 这也是他能靠着自己的力量,苦苦支撑着这家居酒屋正常运转的原因。 当然了,最主要的原因,还是他认为如果让食客等太久,便是厨师的一种懈怠表现! 而如果是一道料理所需的时间过长,通常要在1小时以上才能完成的话,张凡都会提前向食客说明,让他们久等! “萨芭雍甜品,做法上本来就是极其简单。” “只需将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热,并迅速搅打,做出的泡沫丰富,口感浓郁的酱汁,然后淋加在水果之上便可。” 看了茜久保桃一眼,张凡淡淡道。 “我当然知道,只是想要完全做出成品,以我的能力至少得需要20分钟,你……你这都比我快了5分钟。”作为十杰第四席,这点常识茜久保桃是懂得的。 “呵呵,也就快慢5分钟的事情嘛!” 听着这番话,张凡不经意间的摸摸鼻尖,笑着道。 …… 在家庭烘焙中,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别加糖打发是常见的操作。 可是在受热的状态下同时加入一点液体,就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍,而且是稳定的,这就是萨芭雍酱制作的套路! 实际上,人们是很难去准确定义萨芭雍。 把它和水果铺满碗底,淋上酱汁,它就变身为像张凡所做的这种精致小甜品! 而倒在杯里,切一片黄油放上去,缓缓融化后,却是一杯温暖人心的热饮。 在15世纪后期的意呆利,便有记载过这种热饮做法,可见萨芭雍至少拥有500年的历史。 当时人们认为,萨芭雍中的酒有提神兴奋作用,因此时常做给病人吃。 此外,还有用水代替酒的配方,供给孕妇享用。 “赶紧吃吧,等下酱汁慢慢融化,可就影响到口感了。”最后,伸手去摸摸茜久保桃的额头,张凡如此说道。 “嗯!” “那我就不客气了。” 茜久保桃,还是第一次被人摸着额头。 这种感觉竟让她觉得不反感,随即她脸蛋微红的点点头。 紧接着,她就拿起小勺子,去轻轻勺着一小口萨芭雍甜品。 …… “怎么……怎么会是这样?” 岂料在用勺子挖开了一个大口子,整道萨芭雍甜品内部的景象,顿时就让茜久保桃惊讶了! 萨芭雍,是一道典型的欧洲宫廷甜点美食,做法和食材极度简单。 但令她惊讶的,张凡所做的萨芭雍甜品料理,用料更是简单到了一种极致,似乎总共还不到7种材料。 随后,慢慢平复心情的她不再多想,赶紧张开小嘴,啊唔一声品尝着起来。 甜! 真的很甜! 随之而来的,还有冷、热、鲜三种口感! 淡淡的奶油味,淡淡的甜酒味,那种微醺与凌冽之间的娇柔,交糅融合最后达到极致。 实在是很难想象,仅仅只用几种原材料,就能把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,推到了一种可怕的境界! 细品还能发现,这款甜品料理,包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓…… 还有乳酪和鲜奶油的稠香! 所有复杂的味道,最终是覆盖在了草莓之上。 然后连微微烘烤之后散发出的焦香,一同在嘴里迸发出来。 “唔唔唔!” “这就是……张店主的甜品料理吗?” 更新了20多张人物和菜品的彩蛋图片,感兴趣的可以往回翻翻看,另外感谢一路支持下来的读者们