56 居酒屋，存在的意义（1 / 1）

烩面！ 刀削面！ 牛肉面！ 小面！ 热干面！ 这些，都是天朝有名的面食。 所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。 唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。 但！ 不管怎么样。 对于忙碌了一整天的人们来讲。 一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！ …… 做烩面。 刚开始要和面打季子，便于做烩面坯。 而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面后难以扯开！ 古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了，不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。 首先。 先是适量的盐碱。 用温开水和成面团，让其劲韧。 然后，在搁置了大概有20分钟后，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。 紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保鲜膜盖上，防止面片干裂。 哒！ 哒！ 哒！ 就在这时。 和完面的张凡，开始进行配菜的准备工作。 但见得，他是拿出了一把雀之韵的切片刀，迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状，再用全能刀将羊肉切成丁状！ 而此时此刻，整个居酒屋的氛围还是比较安静的。 只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声，在食客的耳朵边不停回荡着。 随后。 锅内，加入羊肉汤烧开！ 取来一块烩面面片，拉抻成细细的面条。 然后，将面条下入羊肉汤锅中，等到汤再次烧开后，再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜，与面片一同煮至成熟。 最后就是起锅装入碗里，再舀入锅中汤汁，撒点香味“灵魂”的香菜。 如此，一份热气腾腾的烩面，终于在张凡手上完成了！ …… 菜绿！ 面白！ 油红！ 当刚完成的烩面，端至在食客的面前。 便只让人觉得红、白、绿三种颜色相映生辉，看起来格外诱人。 随即，这位饥肠辘辘的食客，便赶紧用筷子夹起又细又长的面条，一通“吸溜”过后，当真是畅快至极！ 当品尝第一口时，会感受到汤底的浓郁和鲜美。 羊肉和骨头的结合，让汤底充满了营养和滋味，而十余种香料的加入，则为汤底增添了更多的层次感和神秘感。 当然了，烩面的主角，永远都是面条！ 这种用优质高筋面粉和鸡蛋制成的面条，在经过精细的揉制和擀制，口感上是变得细腻而筋道。 而在烹饪过程中，面条吸收了汤底的浓郁和其它食材的香味，变得十分美味！ 只需要用牙齿咬着，瞬间就能感受到面条那种柔软和光滑的口感，每一口都是充满了滋味！ 同时，配菜也有其独特之处。 海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜的加入，为烩面增添了丰富的色彩！ 海带的脆爽！ 豆皮的韧劲！ 黄花菜的鲜美！ 黑木耳的筋道！ 都是与面条和汤汁相互融合，形成了这种复杂多变的味道！ “唔~” “实在是太感动了！” “果然只有居酒屋的烩面，才是我的最爱啊！” “店主。” “再来一碗！” 那位吃着烩面的食客，脸上不禁写满了幸福。 随后，她是迫不及待的向着张凡再要了一碗烩面。 …… 很多人。 在他的记忆中，会有着一道最重要的料理！ 而这道料理，可能会因为它背后的故事，而陷入深深的感动！ 这种感动，肯定超出了料理本身的酸甜苦辣咸。可能吧？人们所爱的，不仅仅是美味的菜肴，而是美食背后的那种感情！ 居酒屋，尽管营业时间只在晚上7点到12点。 但在这里，永远都可以不用去考虑业绩和客户，也可以不用去想着做其他事情，甚至还可以摆脱家里老婆的唠唠叨叨！ 只需要一杯酒。 只需要一份料理。 就可以一个人静静地，度过只属于自己的一段时光。 然后的话，要是能够吃上自己想要的料理菜品，那就更是一种至高的享受！ 这时候，还未离去的木久知园果，在看着旁边那位因为能够吃上烩面，而常常流露着满足和幸福神情的食客，不禁沉默了许久。 在这一刻，她是有点清楚了，这家居酒屋存在着的意义。 也能够渐渐明白着刚刚张凡所说的那番话，究竟是什么意思了！ …… “怎么了？” “看着我做烩面，是很惊讶吗？” 将做好的另一份烩面，放到那位食客的面前。 之后，张凡转身望向木久知园果，在见着她目光深邃但却很空洞，像是在独自思索着什么的样子，便忍不住开口问道。 “没有啦！” “我只是在想着。” “居酒屋这种食客可以随意点菜的规矩，感觉是真不错！” 木久知回神，尴尬的笑着几声。 不可否认，这条“如果你有想吃的，有的话也可以做”的规矩，绝对是这家居酒屋最好的营销手段。 在夜幕降临的时刻，大抵都有过那样的惶然，似乎还有一些没有做完的事，也不知怎样同一天告别！ 于是，即使不饿，也想找个去处。 而张凡的居酒屋，便是能够安抚这群食客情绪的存在！ 要知道。 随意点菜的规矩。 可是有一个必要的前提条件，那就是要求主厨的厨艺得全能，得啥都会。 不然食客经常点着自己喜欢吃的料理，结果你却什么都不懂，什么都做不出来，那这条随意点菜的规矩就只能是跟放屁一样。 所以，看着张凡能够用心去制作着每一道菜肴，通过美食这样的方式，来传递自己的情感和对食客们的关爱！ 这一点，是真让木久知深感敬佩！ 或许，自己也是在经营着春果亭西式餐厅。 因此，木久知深知着一家餐厅，想要像居酒屋这样能够让食客都流露着幸福的笑容，是有多么不易！