第91章 宋嫂鱼羹（2 / 2）
“这道鱼羹的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。”
鳜鱼的鲜美，经过精心调味，做出来的鱼羹，用的还是历代厨师精心研究过的配方。
能不好吃吗？
宋嫂鱼羹的点击率在韩祺这儿也是相当的高。
狂热的东坡肘子爱好者，对于这道略显清淡的菜也是爱的不行。
用他的话来说：这么好吃的鱼，没有鱼刺！
彭弈北直接准备了四条大鳜鱼。
剁头，剔骨的霸气动作。
再度让不少走精致路线的厨师们感觉毛了一下。
有点理解寰星怎么把一个美食素材拍成恐怖片了。
竹笋香菇生姜葱，全部洗净切丝。
鳜鱼肉加料酒和盐进行腌制，碗底垫葱上锅蒸。
鱼肉蒸熟后，把鱼皮去掉，鱼肉捣成泥。
紧接着就简单了。
笋丝和香菇丝在水里焯一分钟断生。
之前切好的姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香，淋入料酒，加入高汤、盐、鸡精调味。
调味完毕的高汤，加入肉泥，水淀粉调成浓厚的鱼羹。
最后加入两个蛋黄液搅匀。
撒葱丝，淋入热油。
点上少数香醋。
一碗浓香扑鼻的宋嫂鱼羹就完成了。
看着端到自己面前的鱼羹，所有在记笔记的大厨们都忍不住放下了手上的终端，深深的对着鱼羹吸一口气。
好香啊。
样子也很好看。
雪白的鱼羹在蛋黄的调配下，浮上了一圈金黄，配合葱丝和香菇丝，颜色即素雅又丰富而又明亮。
至于口感嘛。
那还用说！
鲜嫩软滑的鱼蓉搭配本来就格外出鲜味的笋丝和香菇丝。
汤底更是用鸡汤调味的。
鲜这一词上，无以伦比的完美组合。
要说特别，那就是最后加上的些许香醋。
犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。
让你第一口喝着鲜美的鱼汤，在你口腔中细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹肉的美味。
“这简直是艺术品啊。”
宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。
它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。
它最美的点，体现在了它味觉的层次上，是一代代厨师精心搭配的调味上。
台下的人吃的如痴如醉。
台上的人开始下一道菜了。
说好的一菜一汤嘛。
想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。
那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。
这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。
并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”
色泽金黄，咸算味甘。
不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。
“这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。
彭弈北做菜一贯是菜中菜。
很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。
“额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
“直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如，我现在在做的梅干菜扣肉。”
梅干菜介绍完毕后。
热锅注油，八成油温，把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。
然后取出切片。
另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。
再起了油锅……
“这都第三个锅了！”
“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四锅。”
“这么复杂的菜肴……”
“这孩子怎么想出来的了？”
“海因兹教的？”
“海因兹没有类似的菜。”
“那就是古籍中记载的，邹家不是挖出了一堆古籍吗？”
“你在厨师协会有听说吗？”
“去看过……看不懂。后来他们成立专项小组了，索性不让人看了。”
“话说，讨论这个有意义吗？”
无论彭弈北是怎么会的。
哪怕他想小说里那样，是神灵授梦，那也是人家都会了。
全新的油锅里放入了一大堆香料，葱姜蒜末，八角，五香粉，南腐乳煸香。再加入五花肉进行翻炒。
本以为结束了，可后来这锅复杂的五花肉中，又被加了白糖味精老抽白酒。
最后再加入少许清水煮沸。
所有人看到彭弈北关火了。
还以为这道大菜终于完成了，没想到……
“差不多搞定一半了。”
听到没，这才一半。
这道梅干菜扣肉直接刷新了大家对于菜品复杂程度的新理解。
五花肉被整齐的码入小碗中，炒过的梅干菜放夹在肉片中间。剩余的铺在肉片上面。
淋入剩余的汤汁。
“普通蒸锅要蒸1.5~2小时。高压锅可以快一点。”
彭弈北调整了锅内压力。
半小时后，掀开锅盖，端出五花肉。
先把汁水滤出来，五花肉倒扣在盘子里。
滤除的汤汁重新回锅里加入水淀粉勾芡，最后再淋回扣肉上。
当成品放在众人面前的时候。
所有人都长出了一口气。
不少人看着手上长长长长的笔记，内心的震撼和崇敬再度合二为一。
看着眼前的精致到极点的肉，不知道该怎么下筷子。
但是那撩人的香味却一阵阵的往自己鼻子里勾。
酱红油亮的色泽，更是用赏心悦目的颜色戳醒了你肚子里的馋虫。
从不敢下筷子到控制不住自己，下筷子吃，也就短短十几秒的事情。
滑溜醇香的扣肉伴随着粘稠鲜美的汤汁，第一时间放入口中。
还没开始咀嚼，舌头帅先触及到的复杂而又美味粘稠酱汁就带来了舌尖上的难以拒绝的好评。
牙齿和舌头控制不住的开始正常的运动。
肥肉第一时间在嘴里化开，满嘴流油，混合着酱汁的味道鲜美翻倍，却没有半点油腻感。
瘦肉软烂醇香，滑溜的感觉，在浓稠的酱汁和梅菜的清香衬托下，又岂是恰当好处能形容的绝配。
更别说，一口肉在嘴里，瘦肉和肥肉的口感是能分开的吗？
每一次咀嚼，肉，梅菜，酱汁，在口中，相互配合，组拳出击刺激你的味蕾。
不仅仅带来味觉上的完美体验，醇香软烂肥而不腻的肉更是在舌头上提升了触觉的美感。
梅干菜的清甜爽口和独特的香气，更是在衬托了扣肉的同事，完美的展现了自己。
用赞不绝口来形容会不会有点……太低端了。
两道菜被消灭干净后。
邹牧再度出场，以半个主人的姿态替彭弈北以及潇海这边送客。
由他来开口，至少彭弈北这边是完全没意见的。
在他们看来邹牧身份够，关系好，而且比他们能说多了。
然后众人发现，邹牧开口没说几句，他就被现场所有厨师戳了眼刀子。
邹牧：？
可所有人都只是发眼刀子，并没有开口说什么。
气氛一度冰冷到邹牧都接不下去台词了。
“彭厨啊。”一位五六十岁头发有些花白但是精神健烁的老先生走了出来。
“品老先生，您好……直接叫我名字就可以了。”
“这怎么行，得尊师重道啊。”
“唉？”
“我想拜师，你门下还收人吗？”