第250章 制粉小技巧（1 / 1）

第250章制粉小技巧 翌日清晨，细奶奶一家很早就过来了，细奶奶拿着一块长方形的大铁盘，高壮手里则拿着一叠竹篾做的架子，这样是等会儿晾晒红薯粉用的。 从红薯渣中滤出来的水溶液，经过一晚上的沉淀，在盆子的底部是一团白色的淀粉，上面则是清水。 再看用布包着的红薯渣，已经比较干燥了。 这些红薯渣也不会就此浪费不要，而是可以拿来喂牲口。 许多美吃过早饭后，又去了她二姐家帮忙照顾孩子，这会儿她自个儿没经验，但许多玉和张成远也是没经验，三个人凑在一起，被刚出生的孩子折腾的不轻。 张成远要管地里的活，何况一个大老爷们，也带不好刚出生的孩子，那孩子被他抱在手里时，他是一动不敢动，生怕把孩子碰着了。 刚出生的孩子，屎尿最多了，这个时候，除了吃奶，就是拉屎拉尿，其余时间则是在睡觉。 如果孩子哭了，不是饿了，那就是拉尿了。 许多玉提前准备了一些尿布，许多美也用旧棉布做了一些尿布送过去，但尿布还是不够用，因为一尿湿，孩子就会哭，你就得给换给洗。 好在现在的天气不算太冷，洗尿布不算是一个太辛苦的事情，不过洗尿布这事，是张成远的事，许多美主要管带孩子和给她二姐做月子餐。 看到细奶奶一家过来了，高明程连忙迎了上去，说道：“今天天气好，正好晒红薯粉。” “是啊，最近都是晴天，晒个两天就行了。明程，你吃过早饭了没？”细奶奶笑着问道。 “吃了，多美把锅子也洗干净，现在就可以做红薯粉了。细奶奶，你来调和浆糊，我去提水，高壮，你烧火！”高明程给大家分派了任务，然后拎着系着绳子的桶子去了井边。 提水的桶子不算很大，所以一连提了三桶水，才把大铁锅装了三分之二的水。 高壮早已经坐在灶口的木墩上，把灶膛的火给点燃了。 最近高明程家最不缺柴火了，细树枝堆在一块儿，劈砍好的木材也堆在一块儿，烧火时，先烧细树枝，这个燃烧的快，等火势旺了，就可以添加大块的柴火，大块柴火耐烧些。 如果一个人又要炒菜，又要烧火，那么就得烧大块的柴火才行，不然翻炒一下菜，就又要去添柴火了，到时候手忙脚乱的，菜的味道肯定也就不好了。 细奶奶带着何秀曼调制浆糊，一面调制，一面把秘诀告诉孙媳妇。 何秀曼学的挺认真的，她家以前没有做过红薯粉，因为她家人口多，家境又不好，种出来的红薯都当饭吃掉了，哪里能够奢侈的做成红薯粉来吃呢。 调制浆糊倒也容易，无非就是添加多少水的事情。 因为自家做的红薯粉，是不添加任何东西的，而在外面买的，就可能会添加明矾。 因为红薯浆糊只能成糊不能定型，加了明矾后，就能够增加红薯粉的筋度，能帮助粉条定型成条，再一个，有了筋度后，在运输的过程中，就不容易碎掉，并且口感也会更好，久煮不烂有嚼劲。 但是呢，明矾含铝，食用后，是不可代谢的，多食伤脑，所以最好就不要吃。如果在市面上买的红薯粉对折不断，甚至还有弹性，那么十有八九就是放了很多明矾和明胶了。 因为不加明矾很难定型，所以这边自制的红薯粉就不是用漏斗将粉条漏出来，在温水中定型，而是把浆糊铺在铁盘子里，然后把铁盘子放在热水里煮上一分钟，熟了后，再把粉皮撕下来，铺放在竹篾架子上晾着。 晒上一个小时，等到红薯粉皮表面干了，但是又没有完全干燥时，就可以揭下来，对折后，把粉皮切成粉条，粉条再晒干后，就可以保存起来慢慢吃了。 如果一直干燥的话，是能够保存个一两年不会坏的。 大铁锅中的水已经烧开，细奶奶拿着一个圆勺在浆糊中搅合，然后舀上一勺的浆糊，倒在铁盘子上，再晃动着让浆糊平铺好。 这个时候，就可以把铁盘子放在铁锅中的水面，这铁盘子不到大铁锅直径的长短，是特意打造的，因此刚好可以放进去，放进去时，是漂浮在开水上。 细奶奶把锅盖盖上，这样熟的快些，她对身边的何秀曼说道：“煮上一分钟左右，就差不多熟了。以前没有手表，只能自己估算着时间，不确定的话，就掀开盖子用筷子戳一下。现在好了，你们都有手表，可以看手表了。” 说话间，一分钟很快就过去了。 细奶奶掀开锅盖，一股热气扑面而来。 铁盘子上已经有一层浅褐色的粉皮了，红薯淀粉是白色的，但煮熟后，却会变色，这就好比新鲜的红薯，切开后，切面会冒出白色的汁水，但过了一会儿后，这些汁水就会变成浅褐色了，红薯粉变色也是同理。 细奶奶用筷子把铁盘子从热水里捞出来，然后熟稔的把里面的粉皮掀起，铺在旁边准备好的竹篾架子上。 紧接着，细奶奶用勺子搅合了一下浆糊，又舀上一勺倒进铁盘子里了。 每次制作粉皮时，都要搅合一下浆糊，因为淀粉会沉淀，不搅合的话，到时候下面是浓淀粉，上面就是清水了。 细奶奶一边做，一边把技巧都传授给何秀曼。 何秀曼也听得认真，仔仔细细的记住了。 高明程也在一旁看着，此时动手把竹篾架子摆到外面的院子里晒着，最好要寻个背风向阳的位置，这样不会被灰尘吹到。 就这样，细奶奶带着何秀曼做粉皮，高壮烧火，高明程则在旁边打下手，帮着把粉皮晒到院子里去。 等粉皮表面干燥后，他就去拿了刀子和砧板来，把粉皮对折，然后切成条。 纯红薯粉的筋度不好，如果晒的太干了，你一对折，它就直接碎了。所以要在半干半湿的时候，就把粉皮切条。 切条后，放在大簸箕里晒干就行。 高壮家大概有七八百斤的红薯，再加上高明程家的百多斤，因此得到的红薯淀粉还是不少的，现在做成粉皮，整个过程也挺漫长的。 许多美回来煮中午饭时，发现他们的红薯粉还是没有做好。 家里的灶是两大一小的造型，两口大铁锅，一口小铁锅，小铁锅是蒸饭用的，大铁锅可以煮饭也可以炒菜。 一般人家就两口锅，一大一小，不过等后面砌新房子时，由于村里人条件好了，且家家户户都喂猪，因此灶台就成了两大一小的造型。 在砌房子时，工匠问高明程要怎么砌灶台，他本能的就说了这个，所以工匠就给他做了一个大灶台出来。 平日里有一口锅大多是空着的，现在这口锅就派上用场了，煮上了猪肉粉条。 今天是军岭老集的日子，大清早的，许多美就骑着自行车去军岭买了新鲜的猪肉，一半送给了她二姐，一半留在自家吃。 肥肉切碎熬出猪油来，然后倒进井水，因为人多，放了半锅水。 等水煮开后，就可以把切碎的红薯粉条放进去煮，再把瘦肉也放进去，等到快要煮熟了，就再放一些青菜进去。 调味后，就可出锅，简简单单一顿午饭。 高明程端着一个海碗嗦粉，吃的是十分痛快。这粉条虽然不是特别的劲道，但也爽滑可口，吃起来别有一番风味。 “好吃！这红薯粉煮的好吃！”高明程不吝啬的夸赞着，既夸细奶奶的红薯粉做的好，又夸许多美煮饭的手艺好。 许多美抿唇一笑，低头吃粉。 她也难得吃上红薯粉，这红薯粉放了猪肉，味道确实挺不错的，于是，几人把碗里的红薯粉都吃了个干干净净，连汤都没有浪费。 看到何秀曼喜欢吃红薯粉，细奶奶立即对高壮说道：“我就说秀曼会喜欢吃红薯粉的，今年这才多种了一些红薯的。” 高壮笑笑，想到种红薯时他和奶奶的对话了。 高壮吃腻了红薯，不愿意多吃，自然不愿意多种，但细奶奶却要多种，理由就是要做成红薯粉给何秀曼吃。 谁曾想，下半年天干，不但地里的红薯减产，也没井水做红薯粉。 好在明程哥家有井！ 这红薯粉条一做，就做了一天，主要是生产效率太低了！一次只能做一张粉皮出来，虽然只需要煮一分钟，但累计起来，也要很久，且水分蒸发后，锅里的水位下降，就得添水重新烧开。 到下午时，红薯粉才全部做好。 因为要收药材，高明程家里就有秤，把所有的红薯粉称了一下，然后再按照出红薯的比例，来分这些红薯粉。 细奶奶要让高明程多分一些，理由是用了高明程家的水和柴火。 这烧了一天的灶，所用的柴火确实不少。 高明程自然谦让不要，但奈何不了细奶奶，最后多收了几斤红薯粉。 至于红薯渣，则全部给了细奶奶家，高明程家没有养猪，牛羊也不怎么吃这玩意。 这些红薯渣虽然损失了部分营养，但对猪来说，还是很好的饲料。