第59章 可算完事了（1 / 1）
时间上午10点整，灶台上冒气一阵阵白雾，周文忠抬起羊肺瞅了瞅。 “白面呢？” “主家给了10斤白面，刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。” “都给我拿来。” “行。” 周文忠盆里加水，简单揉两下面团，就丢给了马二宝， “把这个面团放在温水里，一点点的洗。别瞎使劲。” “哦。” 再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨，已经撇过两次血沫了。 “来个人！” “来啦来啦。” “把这锅里的羊油都给我舀出来，倒进一个干净盆里。” “弄不干净吧？里头还有羊汤呢。” “等你舀出来后，再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了，这种方法比铁锅熬油强的多，没有黑点，底部也不显褐色。” “好。我现在去找个盆。” 中年妇女得到一个生活小妙招，乐呵呵的走了。 周文忠看到身边没人，赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包，里面装的就是自己配好的大料。 “滋啦…滋……” “谁家小孩！赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗？待会崩身上就是一个水泡！” “又在这儿乱跑！你爹找你半天了，成天不听一点儿话！那什么……不好意思啊。” 一位少妇揪着小孩的耳朵，对着周文忠报以歉意的笑了笑。周文忠理都没理，端着花椒油走去了一边。 马二宝捧着一团面跑过来说道：“忠哥，你交代我的都已经洗完了，洗了整整两盆面汤，我手上还有一团面，总是洗不干净。” “那是面筋，扔盘子里上锅蒸吧。” “哦。” “没有葱姜真是麻烦。” 周文忠走到一盆面汤前，往里倒进花椒油、盐和胡椒粉，搅和几下就开始一边拍打，一边顺着羊肺管往里灌。 凉水锅里加入一点姜黄粉染染色，把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。 “提溜着肺管别松手，等里头的面汤凝固。” “诶。忠哥你做的这菜叫啥名。” “新疆的面肺子。” “正宗吗？” “不正宗，因为我往里加了大料，而且一会儿弄羊油辣子的时候，里面也没有皮芽子。凑合吃呗，反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行，你管它正宗不正宗。” 周文忠觉得嗓子都快喊冒烟了，拿起灶台上已经变得温热的羊汤，咕咚咚的一饮而尽，打了个饱嗝，还得继续喊话。 “来个人！把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。” “来俩人！抬过来个大铝盆！粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸10分钟。撤下来之后，往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉，给我用劲儿抓碎搅和在一起。” “你们俩再去弄些土豆切厚片，上锅蒸15分钟再抓碎，忘记加入土豆淀粉给我揉成团。” “那个谁！把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。” “还有你！别包你的糖三角了，那些红糖我还有用呢！” “老白家的！那些鱼不用你调味！给我放那！” “再来个人！把地上的鏊子刷干净，架在火上用羊油给我润两次锅，给我润透喽！这是口铜鏊子，不喝饱油一会儿肯定粘锅！” “马二宝给我过来！面肺子早就定型了，不用再提溜着了。” “知道了！” 随着周文忠一条条指令发出，大妈们也找到了主心骨，开始按部就班的忙活起来。 “去前头瞅瞅表，看看几点钟了？” “刚才我去厕所的时候瞅着马上11点了。” “得，我也要开始干活喽。” 周文忠在收拾好的小鱼盆里倒入料水腌制，往剁碎的香菇盆里撒上大料和盐，俯下身闻了闻，又往里加入一些盐。 抓碎的粉条混合着一些肉沫调了调味。蒸熟放凉倒扣过来之后，就是一坨类似于红薯凉粉一样的物质。 土豆团揪成一个个小号剂子，大拇指摁了一个窝。往里面蒯一勺刚才活好的香菇馅料。揉搓成团在酱油瓶口压一下，做成一个类似于白玉菇的造型。 “水开之后，再上锅蒸10分钟。” “好。” 水里加点醋，再滴几滴大豆油。把泡好的土豆丝和刚切的萝卜丝放进去焯水捞出。 “你们把这俩分开炒几下，然后摆放在一个盘子里，记住摆好造型！土豆丝是土豆丝，萝卜丝是萝卜丝，不能混在一起。上面淋几滴花椒油。就可以走菜了！” “刚才的粉条已经放凉了，给我切成长方片，切的整齐一些，上面淋几滴辣椒油。摆盘！还是那句话，摆盘才是最重要的！” “小米红糖玉米碴子粥，给我熬起来！刚才我还瞅见有一小兜干枣呢！把核去了给我丢进锅里煮上。” “那个谁！别再偷吃了。看见你多少次了！一点也不自觉，拿大盘过来！面肺子给我切成条，整齐的摆放一圈，中间放上羊油辣子的小碟。再重复一遍，摆盘！” “白面还有吗？” “没了！连个底儿都没了！” “用玉米面给我揉面，放在灶台上醒一醒。一会儿赶成扁宽的长条，把剩下的这些剔骨肉和粉条香菇这些碎渣渣，都收集在一起，等我调个味再包进去。对了，剁几颗大白菜，纱布包裹着把里面的水分攥干也丢进去搅成馅料。” “知道了。” 几名中年妇女抬着馒头筐走了，转身回来后手里拿着木质托盘，开始往上面放盘子。 “师傅，这道菜叫什么名？” “炒双丝，走菜。” “周师傅，土豆丸子都蒸好了。” 周文忠听到自己的名字又变了，从最初的小同志到同志，再从小师傅变成师傅，直至最后的周师傅。心里就明白了，这些菜在餐桌上，群众反响还不错。 “去把铁锅倒点水，往里加点盐、酱油和红糖，调一下复合味。水开之后勾个芡，浇在土豆丸子上面。还是那句话，最重要的……” “摆盘嘛！我听的耳朵都起茧子了。” “整的黏糊点儿。汤汁弄的红亮些。” “知道了！” “几个菜了？” 马二宝掰着手指头数着：“土豆萝卜丝、面肺子、蒸粉条、土豆丸子，一个甜汤。4菜一汤。” “好，我再做个鱼，蒸个壮馍。再弄一道滚蛋汤。正好6菜2汤。” “壮馍？正宗吗？” “不正宗。糊弄事儿呢。” “为什么叫滚蛋汤？” “意思就是吃完赶紧滚蛋。那20个鸡蛋我可是还没动呢。” “哈哈……” “把剩下的羊汤全给我倒进大锅里煮，刚才洗面筋剩下的面汤，分多次一点点的加进去，把汤给我熬的黏黏糊糊，面筋切丝给我丢进去，剁几颗白菜也丢进去，还有剩下的粉条也给我倒进去。只要是剩下的边角料，通通给我丢进去煮。” 把擀好的玉米面长条包进馅料，一摊摊的卷起来，竖起来之后双手摁压揉搓成圆饼，摊开放在鏊子里。挖了一大勺羊油进去，再盖上盖。 “过个5分钟左右开盖翻个面，用勺子不停的往上面浇油。” “行。我记住了。” 趁着众人忙活着，周文忠拿出一个大瓷碗，打了10颗鸡蛋，往里加了水。抄起筷子不停的搅和。 10分钟以后，加水的鸡蛋倒入汤里一半，再往鸡蛋里加入一些淀粉，搅和以后灌入壮馍里。 “哈…真好闻。” “翻个面，盖上盖子焖2分钟以后，切成三角条，摆盘上菜。” “嗯，忠哥咱们不留下点儿？” “你到现在才问这个问题？你的脑子怎么长的，别的帮厨的嘴，至始至终压根都没闲下来过。早都快吃饱了，真是个完蛋玩意。” 马二宝气的直接把壮馍抬到案板上。 “咣！咣！……” 拿起刀一口气剁下来三分之一，撕了一截报纸垫着，抱起来就啃。 “呼……嘶…烫烫烫！我觉得嘴上的皮都烫掉了。” “你说你急什么？又没人跟你抢。” “哈哈……” 几位帮厨看着马二宝耍宝的样子，乐的哈哈直笑。 “忠哥你不吃啊？” “我不饿，味道还行吗？” “太行了！你听我嘴里的声音，咔次咔次的。多脆啊！” “跟油炸过似的，能不脆吗。” “嘿嘿～主家来人了！让人家看见我这么吃影响不好。你先撑着，我去旁边躲躲。” “嗯。” 一男一女两位中年人小跑过来问道：“哎呀呀～这位就是大席师傅吧？” 周文忠和他握了握手。 “是我做的菜。谈不上什么大师傅。” “太谦虚了。人不可貌相啊！年纪轻轻就做的一手好菜。不简单啊！” “您捧了，不怨我把您安排的8菜2汤减了两个菜？” “周师傅说的这叫什么话？减的好！改的好！不瞒您说，我压根就没见过这些菜式。好手艺！” “同志们满意就行。” “周师傅，这是咱们事先说好了的。一定收下。” “咦唏。别给了，都是朋友。” “那可不行，您一定要收下，一定收下！” 周文忠客气的推辞了几下，对方硬塞过来了8块钱。 “周师傅，这也是一点小意思。您也得收下。” “什么啊？还弄的神神秘秘。” “嗐，不值什么钱，咱们牛街的特产，2两碎茶叶，别嫌弃哈。” “那可不成！我把钱给你。” 趁着周文忠掏钱之际，主家领着媳妇跑远了，周文忠把手里的纸包收进空间中。 一旁等候多时的马二宝从角落里走了出来。 “没说什么吧？” “没有。这1块钱是你的。” “我不能要。回头他还得单独谢谢我呢！你可不知道，前面餐桌的盘子跟舔过一遍似的。” “拿着吧，跟我还外气。” 马二宝把手在自己裤子上蹭了蹭，接过钱来说道：“忠哥，我今天算是开了眼。合着你来当大厨，连菜刀都没摸一下。牛逼！嘿～他们还特满意！这事哪儿说理去。” “哈哈……切菜多累人啊。能耐都在别的地方呢。” “你说的是那些被你扔进灶眼里的大料包吧？” “还不算傻。” “你就不怕别人把料包拆开？” “里头都是些粉末，拆开也没用。而且我还是分两次调的味。吃饱了没啊？吃饱了的话，赶紧把鏊子里的羊油倒出来，锅里倒进剩下的豆油，先撒盐，再把那些小鱼整齐的码进去煎。千万记得把鱼身上的水给控干。” “吃饱了，我现在就去。” “把小鱼码放的整齐一些，弄成一个圆圈造型，胡椒盐都在灶台上搁着呢，出锅再撒。一盘盘的做，别嫌麻烦！” “知道了！” 周文忠感受着空间里的10个鸡蛋，乐呵呵的往清真寺的柜台走去。