第329章 杀猪菜（1 / 1）

这，才是一只完整的猪。 唐铭带笑看着大肥猪，想起上次在中心岛分那只，为了节约时间，很多东西都没好好处理，浪费了不少精华，现在全部保留下来，可以弄顿真正的杀猪菜了。 至于牛犊子嘛，吃了猪再说。反正一时半会也死不了。 想着，唐铭切了一块七成瘦肉，三成肥肉的混合肉下来。 再切一大块五花肉。 最后将格子肉和猪粉肠选了出来。 然后再剁了几块龙骨部位的骨头。 随便将猪肝也切了一半下来。 杀猪菜配料齐全了。 回到灶台前，唐铭再次将锅里烧上水，五花肉烧了皮刮洗干净丢进去煮上。再把剁成大块的猪骨也丢进去焯水。 这个时间里，猪瘦肉被他切成了大小均匀的细丝，敲了一颗鸡蛋清，再放入一点酱油和生粉抓匀，最后倒了点椰子油进去抓匀，放在一旁腌制入味。 切完肉丝，锅里焯水的五花肉和大骨都已经弄好，全部捞起来。 新鲜的猪肉，散发着一股浓郁的肉香。 唐铭倒掉锅里的水，朝锅里加了一点猪油，然后将大骨倒了下去，拍了一些生姜，跟猪大骨一起放下去煸炒，控干水分，炒出香味，然后加入双耳锅里的开水，顿时，汤变得白了一些。 盖上盖子，让猪骨汤继续熬着。 唐铭开始切五花肉，虽然刀工了得，但很多食材，并不切的越薄越好，像等会要炒的这道回锅肉，就薄厚均匀吃着才最爽。 一刀刀下去，大片的五花肉变成了一块块均匀的肉片，被放到了一个盘子里。 接着，唐铭拿过猪粉肠，开始仔细清洗，这段肠子，可以说是杀猪菜的精华所在，一定要里面有粉的，才叫粉肠，不然，只能叫小肠。 而清洗，也不能太用力了，不然就会挤走里面的粉。 简单清洗后，唐铭朝里面加入一些花雕酒去腥。 又拿过了格子肉。 说起格子肉，也是猪身上不常见的一个部位，虽然市场上价格不算贵，但是一般人根本买不到。一般都是杀猪匠自己留着吃了，或者给熟人了。可以说，很多人吃了一辈子猪肉，都没有吃过这一块。 这几块肉，基本上是筋膜连着瘦肉，比较有嚼头，简单挑下上面的筋，跟粉肠一起放进双耳锅焯水然后切成大小均匀的小块就好。 之后，再将猪肝切成片。拿了点生粉腌制上。 所有主料处理完毕，唐铭又拿了一些青椒切成细丝。 其他蒜苗大蒜什么的也切成均匀的大小。 全部搞定，唐铭想了想，又回到猪肉旁，切了一块肥瘦参半的猪肉下来，放进双耳锅里煮。 一切准备就绪，时间也不过才过了二十分钟。 看着锅里的肉和骨头都需要一点时间，唐铭又跑了一趟菜地，弄了点新鲜的东西回来。 萝卜搞了搞几个，有的切块有的切丝。 胡萝卜全部切丝，再弄了点干辣椒，用小锅炒了炒，加入一些坚果仁，花椒什么的，放在了石臼里弄成辣椒粉，再烧了一些油淋上去，弄了一大碗香喷喷的红油辣椒出来。 最后，他洗干净德国选手贡献的高压锅，洗了一些米放进去，这次准备换个花样，弄个高压锅饭出来。 饭煮上，锅里的东西也先后熟了，唐铭先是将半肥半瘦的那一大块猪肉拿出。 放到案板上，再次开切。 不过这一次，把唐铭做菜当精彩节目看的几人都瞪大了眼睛。 肥瘦相间的猪肉，在唐铭那娴熟的刀法下，被切成了薄如蝉翼的肉片，摊开来，每一片都有脸那么大，有些晶莹剔透的感觉。 特别是其上的瘦肉部分，被唐铭掐着时间捞出来，还过了一下冰水，依旧保持着粉嫩粉嫩的感觉。 很快，一大块猪肉被唐铭切好。然后，他目光看向了舒易婷。 就知道看，不帮忙？ 我能帮上忙？ 舒易婷砸砸嘴，自己都不相信自己，唐铭这些菜别看做起来简单，但是她好歹也是跟着唐铭走南闯北的资深美食家了，一眼就能在简单中看出复杂。 别的不说，就这块猪肉的火候来说，舒易婷就从来没见谁能够将猪肉煮成这样刚刚好，要颜色有颜色，要品相有品相。 大家都饿了，速度得快点，这后面的步骤相对简单些，你来弄。 说着，唐铭将放在煮猪肉的肉汤中稍稍过了一下水的鲜嫩芦笋捞了出来。 看着，像我这样，一片猪肉，一根芦笋，沿着边缘卷起来，然后，用胡萝卜丝，打个蝴蝶结。 舒易婷眼前一亮：这个简单，我在行！ 欢喜的点点头，舒易婷赶紧加入了帮手行列。 唐铭则拿着切好的细长萝卜丝里面加了一勺海盐。转身开始忙其他的。 锅里的大骨，现在已经熬的差不多，散发着浓郁的肉香和骨香，他将其连汤带肉倒进了双耳锅里继续炖煮。 大铁锅洗干净后再次烧热。 加入不少猪油，腌制好的肉丝倒进去，用筷子飞快的搅散。 片刻之后，用漏网捞了出来，放在旁边沥干油气。 接着，他将剩下的油倒回了铁锅旁专门用来装油的一个木盆里。 剩下一点油，朝里面加入姜蒜末，青椒丝，加大火力，开始爆炒，青椒断生的片刻，肉丝再度倒回锅里，一起翻炒，途中勺子轻轻一抖，海盐酱油等配料被舀了进去。 最后，唐铭拿起装花雕酒的竹筒，微微一洒，冲天烈焰中肉丝被他抖动几下，迅速装到了一旁的大竹盘里。 牛逼，爸爸这手艺，简直无敌，比我在电视上看到的华夏大厨还要厉害。 那是，也不看看我家兄弟是干嘛的，这才是他的主业，求生什么的，那就是顺带。 两位老铁骄傲的抬起头，不断抽动着鼻子，看向那盘冒着热气的青椒肉丝。 每次到这岛上，最期待的，就是唐铭展现厨艺。 看样子，今天又有好吃的了。 非洲兄弟比起他们，更加不堪，已经凑到了桌子旁，仿佛闻闻味道就已经吃上了一样。