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首页 > 都市小说 > 我在东京做美食的日常 > 174、我和他们不一样

174、我和他们不一样(1 / 1)

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大谷武太的话虽然很委婉,但是刘明辉也不是傻子,秒懂了他的意思。 大概就是说,龙鲤居酒屋自己制作枝豆完全是得不偿失,甚至还有可能加大自己倒闭的风险。 最好放弃这个可笑的想法。 刘明辉有些诧异的问:“你来我们居酒屋喝过酒吗?”ωω 大谷武太不知道为什么刘明辉忽然岔开话题,实话实说道: “以前水田先生当料理长的时候,我倒是来过。” “至于刘先生当料理长之后,我倒是不曾来过。” 以前是不来不行。 毕竟来店里喝酒也是拉拢店铺的一种手段。 但是自从刘明辉来了以后。 只要保证食材的优秀品质,刘明辉什么都不会说。 理所当然,大谷武太再也没了过来喝酒的打算。 能不应酬坚决不应酬。 又或者去有需要的地方应酬。 这才是一名优秀业务员需要具备的品质。 刘明辉露出果然如此的表情,说:“难怪你会有这种想法。” “我知道你是好心,不过没有必要。” “因为我和他们不一样。” “采购更多的枝豆可能让他们陷入困境。” “我却不会!因为我比他们更强。” “对我来说,枝豆才是能够让龙鲤居酒屋旗开得胜的法宝。” 大谷武太满脸诧异的看着刘明辉。 暗道老板你那么迷之自信的吗? 不一样? 他们的确是没你那么年轻和狂妄自大。 到底是什么样的枝豆能给你那么大的自信? 在无语的同时,他的心中同时也产生了好奇的想法。 他决定有空来龙鲤居酒屋试试这里的水平。 算是日常维护和客户之间的联系。 公司甚至还有一定额度的报销,完全是血赚不赔的事情。 到时候自己就可以理直气壮的回答 试过。 不行! 该说的话已经说完,刘明辉不听,大谷武太也不想多说。 好言难劝该死鬼。 废话太多,反而会导致客户厌烦。 这才是得不偿失的事情。 这样想着,大谷武太开口道:“那就祝刘先生财源广进,生意兴隆。” 正好那边负责卸货的工人也完成了卸货,大谷武太跟着一起选择了离开。 对于大谷武太的好心提醒,刘明辉表示非常理解。 毕竟他们这种没有见识过自己料理水平的人,会那么狭隘也是正常现象。 只希望他在吃到龙鲤居酒屋里的料理时,不会太震惊就好。 这样想着,刘明辉又开始处理起了枝豆。 这可是一项大工程。 尤其是自己最近还打算回家一趟。 留给自己的时间就更少了。 除了每天店里要用的枝豆。 刘明辉还要储存足够使用到明年新鲜枝豆上市时分量的枝豆。 每天制作的枝豆,多余的部分会冷冻储存起来,作为换季时的日常消耗。 不断盐渍水煮之后,大量枝豆被平铺在铁盘上,等待着放凉。 几台大风扇对着它们不断吹,试图加速它们的冷却速度。 趁着枝豆还在冷却的时间,刘明辉开始准备今天的晚餐。 超级炸猪排。 之所以有超级二字,是因为分量十足。 首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。 小火,低温,这是保持猪排鲜嫩口感的关键。 过高的温度,炖煮久了之后,会让猪排失去最鲜嫩的口感,也容易发柴。 合适的温度不仅不会破坏猪排的口感,反而会激发出其中的鲜味。 大量谷氨酸钠的分泌,让这块猪排变得鲜美异常。 大约半个小时之后,经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。 直接捞出。 此时的猪排看起来鲜嫩异常,丝毫没有经过长时间炖煮的模样。 因为之后还需要炸制,所以并不需要煮到全熟。 将捞出后的猪排直接切块。 然后在切面处撒上一些薄盐,腌制一些时间,等待入味。 刘明辉切的猪排非常厚实。 每一块都有半斤以上的重量。 这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。 将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后,直接放进锅中油炸。 所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。 凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅,就能造就出不一样的风味。 按照操作顺序,炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。 有条件的话,最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。 面粉可以增加黏性,淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。 两种食材混在一起可以使炸物更好吃。 裹粉之后则需要刷上一层蛋液,裹了蛋液的食物会更酥脆。 加了蛋液之后,炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。 裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。 面包糠一般用于油炸及油煎食品。 其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。 由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。 超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。 第一次油炸时油温烧至六成热即可。 具体的表现是我们用筷子插到油里,在筷子的周边会有很多细小的泡泡。 将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。 稍微等待一些时间,将油温烧至七成热后,将炸猪排放进去重新复炸一次。 具体的表现是油锅开始有青烟冒出。 记住,是刚冒出青烟时就是七成热的油温。 经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩,又不会油腻的程度。 复炸的作用是利用高温的热油,通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。 这样吃起来就不会油腻。 复炸还有一個重要的作用。 就是让菜品经过再次高温烹炸,让里外受热程度的差距拉大。 这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果! 炸好的猪排金黄酥脆,散发着好闻的炸物清香。 放在滤网之上稍微控油一下即可。 取出一块超级炸猪排,远超半斤的重量让它显得非常厚实。 伴随着咔嚓咔嚓的切割声,猪排很快被切成了厚厚的薄片。 顺着切口,甚至能够丝丝肉汁流出,显得是那么的诱人。 最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。 一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。 在灯光的衬托下,显得非常诱人。

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