17、枝豆（1 / 1）

料理好的枝豆翠绿颜色，看起来十分诱人。淡淡的盐味，口感和中华料理煮毛豆的软绵不同，十分爽脆。甚至会让人误以为没熟，吃起来有种淡淡的青草味道。一口枝豆、一口啤酒，吃起来有一种让人欲罢不能的感觉，直接就停不下来。当然，美味只是其一。作为豆类，和酒一同食用，它还起到舒缓酒精的吸收，防止酒醉的作用。也就是说，多吃枝豆的同时，也能够喝更多的酒。这对于一家居酒屋的生意，无疑是有着非常明显的促进作用。枝豆的料理倒是十分简单，吸收完脑海中的知识，刘明辉就打算动手。此时正是当季，倒是刚好有新鲜的枝豆。一般店铺都会选择冷冻的枝豆化冻，这样更加简单方便。只不过，新鲜的枝豆味道会更好。当然，不是当季的话就没有那么多选择，只能用提前储存好的枝豆了。枝豆的料理很简单，但是却比较耗时。首先将枝豆用盐不断揉搓。这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓后静置半个小时，让枝豆更好的吸收表面的盐分。然后将枝豆连同揉搓用的盐，放入开水中煮五分钟左右，水量刚淹没全部枝豆就好。这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。这也是其独特口感的关键。时间一到，立刻将枝豆从锅中取出，沥干水分，自然放凉。当然，也可以用一些快速降温的方法，但是绝对不能冲冷水。这样会使枝豆的淡淡的咸味和鲜味完全流失。枝豆的烹饪，关键就在于火候。煮的时间久了枝豆会变软，短了枝豆又还没熟。获得枝豆料理能力（高级）的刘明辉，做个枝豆自然不在话下。只不过为了早点知道枝豆的味道，他选择的取巧的办法，直接用电风扇对着吹。这样能够在不影响枝豆口感的情况下，尽量缩短冷却的时间。一般情况下，料理的人会选择一次性制作大量的枝豆。多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好，储存在冰箱的冷冻层。想吃时，只需要取出来自然解冻即可。这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。就连龙鲤居酒屋，用的也是这种枝豆。等待枝豆冷却的时间，刘明辉的目光打量向厨房的水池。自己承诺会准备新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。澳洲龙虾，也就是这个特色料理的食材。当然，樱花国还有品质更高的伊势龙虾，味道更好，当然价格也翻了一番。由于本就不是什么高端居酒屋，龙鲤居酒屋里倒是没有准备。云龙炸虾。这是刘明辉炸虾天妇罗时得到的灵感。将炸虾至关重要的酱汁用薄薄的鲜豆皮包裹，紧紧锁在虾肉四周。外面则用一层果仁碎包裹，最后下锅进行油炸。这样炸出来的炸虾，并不只是单纯比较花哨，味道同时也会更好。由于直接接触酱汁，虾尾和酱汁充分融合，将会更加美味。同时酱汁和豆皮也锁住了虾尾的水分，保持住它的细嫩。酥脆的碎果仁外衣，鲜嫩又有韧性的豆皮，鲜甜的酱汁，细嫩鲜甜的虾尾。一口咬下，四种味道在口中碰撞，化作决定的美味。当然，这还只是刘明辉的设想，具体实践，还需要尝试。不过以他保底都是入门级的厨艺，要制作出这道料理倒是很简单。难的是，如何将云龙炸虾做得更美味。系统提示：恭喜您自创菜品，触发随机任务，云龙炸虾。云龙炸虾：随机任务，制作出一只至少达到初级评价的云龙炸虾。任务奖励：云龙炸虾料理能力（高级）。刘明辉大喜，没想到自己居然能够触发随机任务。有了系统的帮助，自己也更加有信心了。高级的云龙炸虾难做，初级的云龙炸虾倒是不会困难。想到这里，刘明辉也不再犹豫，开始准备起这道自创的料理。首先是豆皮，豆皮作为云龙炸虾的关键，至关重要。必须选取一张厚度均匀且恰好合适的豆皮。豆皮厚了，将会影响油温的传导，导致炸制时间过长。高温料理，一旦时间过长，将会极大影响炸虾的整体口感。薄了，则很有可能在炸制的时候破碎，让滚烫的热油入侵虾尾，蒸干其中的水分。一旦失去水分，虾肉就会失去最鲜美的味道，变得索然无味。所以，豆皮最好是自己亲自制作的为好。这样的话，才能够达到自己想要的厚度。刘明辉现在没有这个条件，只能选择用干豆皮进行泡发。当然，必须提前筛选一下。选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。很快，刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。接下来就是酱汁。为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。这也是制作灌汤包一类美食的关键。猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。猪皮冻虽好，但是并不适合炸虾。其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。