第五十一章 熬蚝油（1 / 1）

“哥，这鱼被你敲了脑袋吗，怎么鼓起这么大一个包？”张武好奇的戳了戳这条活力失去大半的金黄突额隆头鱼。 发现这个肉球挺软的，忍不住又戳了戳。 一条粉色长得奇形怪状的鱼被拿回家，自然引起了一家人的注意，然后集体围观。 张慧红看着鱼迟疑了下，问道：“阿泽，这怪鱼能吃？” 这种鱼在他们这边实在太稀少了，虽然栖息在礁石珊瑚区，活动的水域也不深，但它们主要出现的地方还是南海。 但不代表这鱼就是热带鱼，因为棒子国周围的海域也有。 张慧红没见过加上鱼长的也怪，因此才会担心能不能吃。 “放心，不仅能吃味道也比昨天那条鱼更好，而且这条鱼还有一个惊喜。”张泽笑着拿起菜刀，开始给这条鱼放血。 趁鲜活，得赶紧处理了。 “哥，什么惊喜啊？”张晴被勾起了好奇心，问道。 “惊喜说了就不是惊喜了，晚上吃的时候你就知道了。” “不说就不说！” 没能得到想要的回答，张晴不满的撅起嘴巴。 见妹妹有些生气，张倩先安抚了下她，然后转头笑道：“哥，我发现你自从钓鱼后变化好大，还有这些奇奇怪怪的鱼你竟然都认识。” 张泽一愣，不过手上没停，神态也很自然。 “你们准嫂子的大哥跟我是朋友，我坐他的船出海钓过几次鱼，遇到不认识的鱼我都问他的。” 张慧红闻言恍然，她也有大女儿这种感觉，若是都从童家大儿子那学的就不奇怪了，毕竟别人是渔民，附近这片海里什么没见过？ 鱼血放的差不多，张泽开始用刀刮鱼鳞。 这隆头鱼的鱼鳞既大片又软，刮起来非常轻松。 这种大片鱼鳞用油炸一下做小孩子的零食其实很不错，可惜，用不起油。 接着给鱼开膛破肚，也就是这鱼新鲜，要是冰鲜的估计这会内脏的味道能把旁边围观的几人全部熏走。 珊瑚鱼死后内脏腐烂的速度超乎想象，那味道简直了。 张泽看了看鱼肚和鱼肝，最后选择放弃，全部扔掉。 跟大型石斑鱼比，隆头鱼的鱼肚不够厚，而且鱼本身肉就足够多，也没必要特意留着。 处理的手法跟昨天的真鲷一样，不过脑袋和下巴的肉瘤他特意切了下来，再切成小块，等会一家人都可以尝尝。 在张泽处理鱼的时候，一家人也围在一起用小刀把生蚝全部打开，将肉取出来扔进汤碗内。 等张泽把这条十一斤的鱼处理好，他们的生蚝肉也都已经全部取出。 他把鱼肉放在一边，将汤碗拿过来倒入井水开始清洗，把里面的杂质以及开生蚝时壳上划拉出来的壳粉和脏东西给洗掉，同时吩咐张倩先去厨房烧火，并且要小火。 生蚝肉清洗干净，张泽把鱼肉生蚝都拿进来，见火已经烧起来，便把生蚝倒进锅内开始慢熬，熬蚝汁。 锅铲要时不时的翻动生蚝，免得沾锅底。 大概过了二十多分钟，张泽见锅里的蚝汁熬的差不多了，便将缩水的生蚝肉用锅勺捞出放进张慧红拿来的纱布内。 用力挤压，将蚝汁都挤压出来。 生蚝肉虽然还可以吃，但熬出了蚝汁后不管口感还是鲜味都差了一大截，生蚝现在海边到处都是，想吃随时可以挖，所以这些就拿来喂老母鸡了。 锅里的蚝汁盛进汤碗内，然后用纱布过滤出杂质。 过滤了两遍后，将锅洗刷干净擦干，把过滤好的蚝汁倒进去，加入等量的水。 熬出来的蚝汁并不多，估摸着就两百毫升的样子。 蚝油需要低温冷藏，不然很难保存，所以大热天的张泽没打算做太多。 加入白糖、盐、老抽以及淀粉水这些，慢慢熬成浓汁，蚝油也就做成了。 等蚝油做成，张慧红尝了下后一脸惊奇的看着张泽。 要不是样子、平时的行为等等确实没什么变化，她还真以为自己儿子是不是中邪了，怎么突然懂了那么多东西。 不过张泽平时拿出点新东西总有各种合理的借口，她也不可能真跑去求证，所以现在都不用解释她就自动脑补好了。 ‘儿子这绝对是跟国营饭店的大厨学的。’ 有了蚝油，晚上的鱼汤味道可以更鲜，并且它还能代替味精的作用。 在缺少调料的时代，一个蚝油，绝对能让人吃饭更香。 蚝油熬好，扇贝已经煮熟，接着便是海胆蒸蛋。 家里五个人，一人一个。 刚蒸熟，张泽就拿出来分给了大家，让他们先吃了，当晚饭前的点心。 又是一种新奇的味道，不过这段时间的连续美食轰炸，一家子似乎都已经习惯，吃着美味的海胆蒸蛋，竟然没有人再问他为何还懂这个。 张泽借口都已经想好，结果却没有用武之地。 海胆蒸蛋吃完，再煮了一小锅米饭，最后才开始烧鱼汤。 因为鱼比较大，估计晚上的鱼汤不会少，所以米饭煮的没有平时多。 另外，今天的鱼汤由张慧红来烧，毕竟做饭是她的任务，以后张泽外面活忙完了，总不能还得回家做饭吧！ 今天鱼汤的做法跟昨天有些细微的差别，就是最后放豆腐，用清水将蚝油化开，放入鱼片的同时也倒入蚝油水，顺便把胡椒给放下去烫一烫。 张泽教母亲鱼汤做法的同时，也把蚝油的用法告诉了她，免得她随便乱用。 当鱼汤端上桌，一家人全都迫不及待地想要尝尝这颜色没有昨天的白，但香味更浓的鱼汤。 “哥，妈做的鱼汤比你的要好喝多了，下次还是让妈来做吧！”张武只喝了一口鱼汤就立马叛变。 张晴跟张武坐在一起，听见这话后眼珠子一转，当即讨好张泽：“哥，阿武嫌弃你我不嫌弃。没有你弄出来的那个蚝油，鱼汤才不会这么好喝，以后你有什么好吃的别给阿武！” 张武一听顿时愣住，他也就下意识的说出了自己的想法，哪里考虑过这么多。 这会听到以后好东西不给自己，立马就急了！ “我没有嫌弃...我...” 着急的张武也不知道该怎么解释，最后干脆就摆出了认错的姿势。 ＿|￣|● o(t-t)ゞ我错了 张泽：？？？ 张晴：?(＾＿－