第99章 福寿全（1 / 1）

第99章福寿全 时间一晃而过来到月中，周墨尘的更换菜单计划也很好的进行着，生态园的建设也进入了稳定期。 夏静秋和虞书海相互配合把公司和生态园发展的有声有色，已经开始盈利，自给自足。团队人员也越来越多。所有的事情都在向着好的方向发展。周墨尘的计划中这样的生态园肯定不止一个。 这天早上做完日常的周墨尘把杨绍送来的干货进行了泡发处理。也提前熬制了高汤备用。做完这一切就已经接近11点了。 周墨尘看了看时间，随即开车去了餐厅帮忙。 “凌姐，中午这顿做完，我晚上要出去一趟，你晚上记得把我的点菜系统关掉，然后跟客人们解释一下。”周墨尘刚到餐厅，碰到凌梓涵，想了想说道。 “嗯，好的。晚上你有事就去忙吧。”凌梓涵回道。 “嗯！”说完便去了后厨。 最近后厨的几位厨师进步也是巨大的。晚上离开，周墨尘也是比较放心的。 “师父！”“老师！” 看到周墨尘来了，都打了声招呼。 “莹莹，晚上我要去参加一个寿宴，后厨就交给你了。”周墨尘交代着。 “嗯，知道了师父。”姜莹莹并无推脱之意。点头应下了。餐厅的菜单里，她也基本上都学会了。欠缺的也只是功夫上的问题，需要大量的经验来支撑。 随着午餐时间的结束，周墨尘简单的吃了点饭就直接离开了。回道家，直接进了星辰珠内。 在酒窖里找了坛黄酒，另外找了个新的酒坛，把酒倒了进去。 晚上要送的礼物需要用老酒坛去做，味道才会更加的醇香。 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，黄酒煮，去除腥味，拣去葱、姜，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁水。 然后将鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段，黄酒，姜片煮去腥捞出。 泡发好的鲍鱼放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加高汤、黄酒，放进笼屉旺火蒸半小时取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。然后全部切块处理，与净鸭肫一并下锅氽水，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，也切成块，下锅中，加汤烧沸，加黄酒氽水捞出。 水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸半小时取出，滗去汁水，切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长块。 锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段，姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油，味精，冰糖，黄酒、高汤，桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出盛于盆，汤汁待用。 拿出老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时。 菜做好之后，周墨尘拿出两个相对小的新坛子。洗干净后，把大坛子里的菜分成两份，纱布包里的东西也分成两份分别摆好，鸽蛋放在最上面，盖上盖子。 一坛直接放在了静止空间内，另一坛直接装好之后抱上车带走了。到李府的时候发现人已经来了不少了。 “周墨尘，怎么来这么晚。”李鑫和李奕在门口接待客人。看到周墨尘来了抱怨道。 “好菜不怕晚。这菜做起来太麻烦，工序比较复杂。”周墨尘抱着封好的坛子说道。 “切，神神秘秘的，不好吃再找伱算账。”李鑫瘪瘪嘴说道。 “你等着。”周墨尘挑衅道。 “哈哈，周兄别在门口站着了，赶紧进去吧。”李奕说道。 进了院里，人还真不少，说是相熟的人，有人也带着后辈来看看，毕竟李鑫还没男朋友，这打的什么算盘也就不说了。 “老周。哈哈，你来了，刚才还在说你呢。”杨绍看到周墨尘来了，忙上去打招呼，眼睛却盯着周墨尘手里抱着的东西。 “东西刚做好就赶来了。我先去见见老爷子。”周墨尘解释道。 “嗐，可惜了，就这一坛子，估计没我们的事儿了，我们这桌都是年轻人，分也不到我们这里来。”杨绍沮丧的说道。 “怕什么，老周肯定做的有多的，之前不是说过吗。等会别吃那么多饭，这宴席时间肯定不长，晚上找老周加餐。”刘星在旁边估摸着说道。 “嘿嘿，我知道，这不是还要等吗？算了，为了吃了，我可以忍。”杨绍重新振奋了精神。 “老爷子，祝您日月昌明、松鹤长春。”周墨尘到了主桌，走到李博文面前，执了个晚辈礼然后说道。 “哈哈，好，好，手里拿的什么啊，不是说了，不收东西吗？一会儿带回去。”李博文笑呵呵的说道。对于周墨尘这样的后辈，他还是很喜欢的。跟几家的孩子都很熟悉，人也很有分寸。 “老爷子，这礼物你得收着，我这做了一下午了，这是道菜，叫福寿全，再说了，食材也是她们几个准备的，都花着心思呢。”周墨尘把其他几人也拉在了一起。 “呦，你这礼物送的可以，过寿你送道菜，这名字喜庆，寓意好。”苏明之也在主桌之上看到周墨尘送菜就乐了。 “那我得收着，有心了。”李博文这次没有拒绝，只是一道菜而已。孩子们的心意。 “好嘞，老爷子，菜先放这儿，一会儿开宴的时候，您再让人打开。”周墨尘把坛子往餐桌上一放说道。 “嗯，去吧，不用陪我们几个老家伙的，她们都等着你呢。”李博文面色和蔼的挥了挥手说道。 “那行，那小子先告退了。”说完就后退着身形，去了杨绍他们一桌。 “老李，这谁啊？” “哈哈，一个很有意思的晚辈。”李博文并没有解释太多。 “怎么样，家里留了吗？”杨绍悄悄的问道。 “能不留吗？谁让你们准备那么多东西的。”周墨尘翻了翻白眼说道。 “嘿嘿，好，一会儿留着肚子，去你那里加个餐。”杨绍听到确定消息说道。 “知道了。”周墨尘左右看看，发现没什么熟悉的人。没人理他，他也不爱搭理别人。就与杨绍刘星苏浅几人聊了起来。 人差不多到齐的时候，李博文站起身谢宾客。讲了几句勉励的话，就吩咐开席了。菜也被一道道端了上啦，还真别说卖相还真不错。看着也有些食欲。 周墨尘尝了几道菜，确实厨艺精湛，跟他不相上下，大概有三阶星厨的水准，但还没到顶峰。周墨尘也吃着开心。 突然一股香儿在大厅飘散开来，勾起了宾客们的食欲，挑逗着他们的味蕾。 “好香！” “好香啊！” “是什么东西？” 宾客们议论纷纷，做在主桌上的老爷子们，也都愣愣的看着桌子上的坛子。在座的也都不是简单的人物，过了大半辈子了，也没见过这么诱人的香味。 李博文知道周墨尘的厨艺不错，但没想到今天这菜，打破了对他的认知。招呼着人把坛子里的福寿全每人都分了一碗，但也只够主桌上的人分的，其余两桌则没这个福气了。坛子里倒是还剩余了一些。 “师父，这什么菜啊，太香了。”厨房的一个小厨师，闻道这个味道。忙去跟师父求证。 “我也没见过，这东西哪来的？”大厨看着主桌上的坛子诧异的问道。 “我刚才打听了一下，说是客人送来的礼物，客人亲自动手做的。”小帮厨回道。 “厉害啊。真想尝尝这菜是什么滋味。”大厨也夸赞道。身为三阶星厨的他总是自傲的。但是在实力面前还是该谦虚谦虚。 “周墨尘，是不是那菜。”李鑫兴奋的问着。 “嗯！”周墨尘点点头，继续品尝着满桌的菜肴。 “哈哈，你太牛了。之前怎么不做给我们尝尝啊，没食材你也说啊，要什么给你弄不来。”李鑫抱怨道。 “太费劲，太麻烦了，不想做。”周墨尘回道。 他其实之前就想试试的来着，但是一想到烹饪的时间，他就放弃了。因为一旦做了肯定会耽误餐厅的时间，现在姜莹莹他们已经可以暂时支撑一下了，又借着李博文的大寿才想着试一试的。 “被你打败了，我不管，反正以后你还得做这个菜，叫什么福寿全是吧。太香了。”李鑫耍无赖的说道。其他几人也忙跟着点点头。 “瞧你们那一脸不值钱的样子，没见过世面，食材以后你们找。”周墨尘损了几人一句，然后就同意了。有人找食材，他只负责做，有什么不能答应的呢。 “小尘呐。来。”李博文在主桌上喊道。 “老爷子有什么吩咐？”周墨尘听到叫自己，赶忙站起身来问道。 “这几个老友还想再尝尝，能不能再做一坛？”李博文指着坛子说道。 “嗐，老爷子，这福寿全，我上午就开始准备，做了一下午，光炖，就得几个小时。现在做来不及，还有，这东西啊，不能多吃，它虽然叫福寿全，但是有个别名叫十全大补汤。营养过剩也不好，您要是想吃啊。等过段时间去我店里吃。不过得提前一天告诉我。我好准备准备。”周墨尘解释道。 老人年龄大了，这样的菜也不适合多吃。虚不受补，吃一点没事，吃多了也会要命的。 “哦，原来是这样啊，我说吃完了，胃里怎么暖暖的。那行，以后去你店里尝。”李博文说道。 “好勒，老爷子，你们慢吃啊。”说完就坐下继续吃饭了。