第13章 想学吗？我教你啊！（1 / 1）

第13章想学吗？我教你啊！ 刚喝完酒的周墨尘此时没有一点睡意。虽然喝了不少。但这酒对于他现在的体质来说，本就不算什么。 想着那几个有意思的人，周墨尘的嘴角微微的露出了笑容。闪身进了星辰珠，躺在小院内的躺椅上，泡壶茶，拿本书，悠然的翻看了起来。珠珠很开心的躺在周墨尘的肩膀上，她喜欢这样。 喝醉酒的几人，在助理的安排下都进了酒店。胡戈翻看着手机里的照片，思索了一下。 登录自己的微博账号，来了个九宫格配图，写了句，亲弟弟找到了，谢谢大家。那些图片都是他们几人一起吃饭的照片，不得不说老胡的摄影技术还是非常厉害的。图抓拍的很到位。 深夜还在坚守的胡椒粉们瞬间看到了福利。一会的功夫评论区多了很多留言。 “我去，真的假的，这俩人一看就是兄弟啊。” “呦，这是带着朋友去认亲了。” “这小哥哥认真做饭的侧脸好帅啊，是我喜欢的类型。” “菜看着不错，烧烤，手抓羊肉，还有羊汤，这小哥讲究。” “抓到野生土豪一只，看看碗筷，餐具，还有那酒杯酒瓶，都是仿古的，看着年代不短了。就这样的一个酒瓶也得3万多吧。” “我去，还真奢侈啊，你这话说的我想尝尝那酒瓶里的酒了。” “同上+1！” “哎呀，两个老胡，这颜值，这气质，一个暖男大叔，一个高冷哥哥，好难选啊，我该选哪个呢。” “小孩子才做选择题，成人当然是全要了。” “楼上的想P吃.” “+1P!” “+999P！” 全网热议，不知不觉又上了热搜，而我们的始作俑者此时已经睡着了。这晚几人睡的异常舒服。长期疲惫的精神也慢慢得到了舒缓。周墨尘也不会想到，珠珠酿的酒虽然是凡品，但岂有简单之理啊。 而他此时正在书的海洋中畅游。他所看的也是他后面要准备出的新品。 卤味！ 卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称。它是将各类畜肉、禽肉等食材腌制、焖煮、卤制后，经刀工处理、卤汁调拌后打包即食，特点是干香、软糯、酥烂、无汤、不腻、食用方便且便于携带。 在中华菜中卤味是各地区都耳熟能详的特色美食，种类繁多，风味各异，卤味在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都占有一席之地，且凭借着它独有的形式在不断地超越和发展着。 卤味一般分为九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列。 其中周墨尘最喜欢的是红卤系列。红卤用的卤水分为两大系列，分别是红卤和白卤。其味型基本相同，都具有浓郁的五香味。红卤是在卤汤中加了糖色，卤制出来的食品呈现出金黄色或咖啡色；而白卤不放糖色，卤制出来的食品呈现无色或本色。 卤料包的配置也各有千秋，能使得肉食脱胎换骨的汤汁，往往是那老卤汤。老汤是需要时间的沉淀，平常维护起来也很不容易，所以每坛老汤都珍贵异常。 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。这样才能增加卤水的鲜香味儿，有一句行话叫“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 调制新卤汤就需要老汤做为引子可以使得味道更好，当然还有其他的方法去解决。 宁静的早晨，随着各种声音的伴奏，大自然已然开始焕发生机。人们也开始准备新的一天忙碌的生活。 参加完颁奖典礼的胡戈也开始了他新的工作。一大早助理就叫醒了他。 “这一觉真舒服啊。从来没那么轻松过。”胡戈伸了伸懒腰。起身去了卫生间洗漱去了。 洗完脸的胡戈，看着镜子中的自己，精神状态，还有皮肤都好了很多。演员人前风光，人后吃苦。各种职业病，从身体上的到心灵上的都有。 昨天就喝了顿酒，咋就变的精神焕发，皮肤还好了呢。这不科学呀。 “什么原因。难道是因为那些吃的喝的？”胡戈仔细的思考着自己昨天的行程。他也确定跟周墨尘有关。 那酒不能给别人分了。还好昨天聪明，让助理把酒拿着了。 “喂，老周。起来没？” “你说呢，刚跑步回来。” “呦，挺勤快的啊。” “说吧，啥事，一大早的。” “嘿嘿，那酒多给我准备一些。” “好，知道了，什么时候要，提前跟我说。” “嗯嗯，酒多少钱，我付钱。” “滚~！” “哈哈！我错了，谢了。” “嗯，记得把酒瓶给我拿回来。” “小气，不就是几个酒瓶吗？” “那是仿古的，算古董，我装酒用的，你别给我弄坏了。” “知道了，啰嗦。好了，我要走了，等我忙完这阵子，来找伱吃大餐，你做。” “行，注意安全。” “嗯，挂了！” 周墨尘从胡戈的言语中能感觉出，酒肯定有独特的功能，那酒用的是泉水，泉水中多多少少的会有稀释的星髓液。 吃完早饭，周墨尘就进了星辰珠。到酒窖中找了个大的空酒缸，不是有把子力气还真玩不转。洗干净吸干水分，开始准备熬制卤汤。 让珠珠处理了不少家禽牲畜，拿着剔骨刀开始给家禽整只脱骨。刚开始时骨头上还遗留了很多肉，慢慢的到最后，速度越来越快，手法也越来越熟练，骨头也越来越干净了。有了拆解羊的经验，周墨尘又拆了一头猪。净重180多斤的猪让周墨尘耗费了不少时间。 把分解好的肉和骨架分别汆水去腥去污晾干。把鸡骨和猪骨放一起炖汤。放好葱姜辅料，大火烧开，小火慢煨，酒缸大了点，炖汤的时候确实费了些功夫。 汤炖好后清理残渣，开始配置卤药包，没有老汤做引，只能用骨汤来调制，药包下锅，煮沸，调味，将汆过水的鸡鸭鹅和猪肉，放入坛中，猪肉以五花居多，排骨及精瘦的部分留着。大火烧开小火慢慢熬制。 卤料下锅后，做好时间登记，不是每种食材的卤制时间都一样的。处理好上午要用的辅料，看了看时间，把火关掉，用卤水本身的温度来继续的烹饪。 算算时间。把卤味先后从卤水中捞出，沥干汤汁。放置托盘中降温。然后在卤味上慢慢刷一层食用油。 卤味刷油的原因一是为了增加口感，二是为了快速降温从而减少水分流失。要知道卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度，容易让卤菜水份持续散发，所以必须快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。 周墨尘将慢慢降温的卤味放入冰箱中冷藏。收拾好东西就直奔小店而去。 到了店里终于松了口气。比平时晚到了很多，还好今天上人上的晚。才没有出洋相。 “尘哥，今天来的好晚呢！”姜莹莹等的无聊，看到周墨尘的到来，赶紧迎上来搭手搬东西。 “嗯，上午在做好吃的。中午可以尝尝。”周墨尘走的时候切了一块卤好的五花肉，拿了些青菜和鸡蛋。还装了一盒卤汤。 “嗯嗯！”姜莹莹一听有好吃的，立马就来了兴致。她知道周墨尘说好吃，那是真好吃。在这里工作的她也越来越觉得开心了，同时也对烹饪有了很浓厚的兴趣。 “好了，来客人了，好好工作。” “好的尘哥！” 刚刚还清冷的街道，慢慢的就热闹起来。 “周小哥，上热搜那个是不是你啊。你不会真是胡戈的亲弟弟吧，也不对啊，你姓周啊。” “跟我们说说呗。见不着真男神，见个A版的也行了。” “我打屎你，让你说我墨尘哥哥是A版的。” “就是，揍他，墨尘哥哥谁都不是。他是他自己。” “都放开让我来。” “大妹子。你轻点，你的吨位过重，人会被你压熄火的。” “别闹了。胡戈是我朋友，没有血缘关系。” “每天最幸福的事情就是吃饭了，唯有美食不可辜负啊。今天终于让我早来了一次。呜呜，我的小龙虾啊，好久没见了。”杨绍千辛万苦的完成了合约，紧赶慢赶的回了苏城。刚11点钟就迫不及待跑来享受他的美食。 “小杨子，我说怎么最近都没见到你啊。”李鑫拉着刚闭关而出的苏浅出来觅食。就看到队伍前有个熟悉的身影。 “嘿嘿，鑫姐，浅浅。你们也来了，这不是老头子让我出去谈合作吗，我这刚回来。馋的不得了，就跑来了。”杨绍扭头一看是李鑫，连忙打了声招呼。 “我说呢，你小子是应该好好上班了，省的天天闲在家里。也能少惹杨叔叔生气了，今天算是穿的人模狗样的了。”李鑫看着杨绍穿的那么周正调侃道。 “我哪有啊鑫姐，都是误会，我可是个正直的人。” “少来，我还不知道你。能坐着绝不站着，能躺着绝不坐着，懒得出奇。” “嘿嘿，对了，鑫姐，周小哥上热搜了你们知道不，刚才前面的还在讨论呢。” “没怎么注意啊。不就是长的像男神吗？那也只是像而已。” “不是啊。昨天晚上胡戈发微博了。昨天他们在一起吃饭，还有几个演艺圈的人。” “我去，真的假的？” “真的啊。不信你看看，现在还在热搜第九呢。” “还真是啊。那这样的话，机会就来了浅浅。” “你又不追星。哪有什么机会啊。” “你傻啊。既然这样的话。我们可以找老板聊聊去他家蹭饭啊。胡戈可以为什么我不行。” “昂，鑫姐，你这个重点好像偏了。我们不是在说胡戈的事情吗？” “没有啊。说的就是胡戈去吃饭的事情。你不想尝尝周墨尘做的其他菜吗？嗯？浅浅。” “这个……这个真可以有。” “那就这样决定了。得等老板忙完，我才好去交涉。” “行吧，你别吓到人家啊，收敛点。” “知道啦！” “我说你们两位姐姐的重点跟我关注的实在是不一样，不过我也想去蹭饭，放心。我付钱。怎么说我们也是周小哥的忠实客户了。” “看情况吧。” “嗯嗯。加油，鑫姐。” 周墨尘并不知道，这会已经有人把他安排的好好的。 时间一分一秒的过去。小龙虾也一份份的出锅。一个大锅5斤小龙虾，节省了他不少时间，调味火候的掌控也快突破到登堂入室的境界了。实操是最好的老师。 “莹莹，用盘子盛两份米饭，该做中午饭了。”送走最后一位客人，周墨尘转身对姜莹莹道。 “嗯好勒，尘哥！” 周墨尘用带来的卤汤把卤肉回锅加热。青菜烫一下备用，又迅速开火煎了两个糖心荷包蛋。把青菜和荷包蛋做好摆盘。卤肉热好切片，最后一勺卤汤浇上，一盘浓香四溢的卤肉饭就做好了。 “试试，上午刚调的卤汤。” “嗯嗯，真好吃，这个汤味好香，还有鲜味。就是肉入味这一块好像还差了一点点。”姜莹莹品尝了一下卤肉饭认认真真的说道。 “嗯，是有点。”周墨尘也尝了卤肉，浸泡时间的问题。再多浸泡半个小时就差不多了。卤汤调的还可以。味道不错。底汤调好了，接下来就需要大量的卤肉养汤了。 猪肉可以多做，鸡鸭鹅也行，牛肉和其他的就需要单独卤了，不然会破坏卤汤的味道。养一坛好卤汤，以后开店也用的着。 “莹莹，想不想学厨？” “学厨？我可以吗？” “可以，我教你。” “真的吗？那太好了，谢谢尘哥。我会好好学的。” “嗯，从今天起，我就是你师父了。” “嗯嗯。谢谢师父！” 周墨尘点点头，从姜莹莹尝出他菜里的瑕疵他就知道这小丫头的天赋绝对的可以，味蕾比普通人要高很多。通过这几天的观察，也发现这丫头的韧性很好，也很勤快，是个做厨师的料。想到以后开店还要请人，不如自己培养一个出来。 是个聪明的丫头，做徒弟挺好的！