第207章 变道（1 / 2）

清水湾的红薯片制作方法独特，口感别有风味。

制作红薯片的红薯最好为前一年窖藏品种，选择在冬季霜降季节制作。

所谓窖藏，就是成熟的红薯挖起来后连泥巴一起藏到地窖里。

清水湾除了村里有十几坑偌大的红薯窖外，各家各户都有自己的红薯窖，多的五六坑，少的三四坑。

这些红薯窖大都挖在村后山的半山腰上，远离水源，以防太潮湿导致红薯腐烂。但也不能太干燥，太干燥反而容易影响红薯窖藏的时间，产生空壳现象。所谓空壳现象，就是红薯表皮依旧新鲜，但里面的淀粉已经全部流失。

清水湾人制作红薯片并不是简单地将红薯切成片，而是至少需要五道程序。

【第一道程序】

挖回家的红薯洗净、削皮，切成小块。

【第二道程序】

切成小块的红薯下锅熬煮，煮成糊状。

这道程序中讲究的会加入一些其它食物，比如金桔、红枣、山楂、橘皮、桃胶等。

【第三道程序】

糊状的红薯起锅装入大木盆中，不停搅拌十几分钟散热。

讲究的人会在搅拌过程中不时撒一些芝麻进去，增加香味。

【第四道程序】

舀糊状的红薯到模具上，摊成薄片后揭下到竹匾上自然晾干。

清水湾村制作红薯片的模具由一个木块和四根竹条制成，木块差不多一张八k纸大小，四边镶上四根竹条，铺上一块麻布，糊状的红薯舀到模具上用竹刀摊平，掀起麻布就是一张大的红薯片。

【第五道程序】

晾干后的大红薯片切割成两指宽一指长的几十块小红薯片，下锅翻炒。

下锅翻炒红薯片，清水湾人有讲究。不是简单地把红薯片倒进锅里翻炒就可以，而是先要用柴火将铁锅烧至微热，然后先倒入一定比例的河沙翻炒至滚热后才能倒入红薯片翻炒。

炒红薯片必须用生铁锅，还必须是大明山大柴禾，更需要加入清水河的河沙，这样才能味正。

为什么？

清水湾人的解释是，生铁锅属于本铁，也就是还处于铁制品最原始的阶段，更能和食物融和到一起。

大明山大柴禾，就是大明山上年头长的松木自然老死后劈开成段作为柴火。大明山大柴禾耐燃，正常炒一铁锅红薯片一般只需三根大柴禾。

清水河的河沙，顾名思义就是清水河里的沙子。清水河清澈，清水河里的沙子自然圆润光洁。炒红薯片加一些清水河的沙子主要是为了防止红薯片在翻炒过程中黏连到一起，从而炒焦。

清水湾的乡亲们说，用生铁锅、大明山大柴禾和清水河的河沙翻炒出来的红薯片，更有一份清水湾的味道在里面。

“没错，这炒红薯片的味道还真不一样。”

“纯正的红薯味道外，还有松木的清香，清水湾的泥土气。”

火气正旺的俞清和黄帆吃了林溪刚炒好的红薯片，立马心平气和，笑靥如花。

“泥土气？帆姐姐，我们做红薯片的时候洗的很干净，我炒之前铁锅刷了好几次，怎么会有泥土气呢？”

“林溪，你不要急，你帆姐姐这是真正成了清水湾人呢。”

“哥，我听不懂你说的话。”

“林溪，你严哥哥是夸我能从你炒的红薯片中吃出清水湾的泥土气，说明我已经熟悉这片土地，爱上这片土地。至于我能不能成为真正的清水湾人，可还得看某些人的脸色。”

“帆姐姐，是不是让严哥哥娶你呀？”