第三百八十七章 再请客人们试吃（1 / 1）

西湖醋鱼？ 听到这个名字，所有客人全都眼前一亮。 因为他们都知道这道菜。 可能具体不怎么了解，但这道菜是肯定知道的。 其原因自然是因为大名鼎鼎的西湖。 西湖可以说是全国最着名的湖泊了。虽然有人吐槽西湖可能也许并没有想象中那么好。 但不得不承认，它的名气是相当大。 知道西湖，基本上也就都知道了西湖有一道名菜，叫做西湖醋鱼。 一道自己知道的菜，这无疑让客人们的兴致更高。 “西湖醋鱼我知道，只是具体不怎么了解。它用的鱼便是这么大的草鱼吗？” “这道菜的名气很大，但可能我吃不来。因为听说这道菜味道酸甜，这种口感我吃不了。” “西湖醋鱼，既然有个‘醋’字，那味道肯定有酸甜味，这都不用听说。不过，酸甜味不代表我们吃不来。我们川菜中的鱼香茄子，同样是酸甜味，大家不也很喜欢吃吗？” “鱼香茄子？对哦，鱼香茄子也是酸甜味。我还真挺喜欢吃鱼香茄子的。这么说来的话，西湖醋鱼我应该也会喜欢吃了。” “其他人做的西湖醋鱼我会不会喜欢吃不知道，但老板做的西湖醋鱼我肯定喜欢。” “哈哈！说的也是。老板做的西湖醋鱼我肯定也喜欢。” “……” 王野三个人听其余客人们这样说，不禁都有些暗自咋舌，这些人都对老板的厨艺相当有信心啊！ 不过，这也很正常。 他们今天才第一次来，才在这里吃了一顿饭，都已经对李悠的厨艺相当有信心了。 不过，李悠自己却是说道：“也不能这样说。西湖醋鱼的确会有人吃不来，即便是我做的也一样。它和鱼香茄子还是有区别的。” “话虽是这样说。不过老板，我觉得你做的西湖醋鱼应该大部分人都吃得来。可能只会有很少一部分人吃不来。” “老板，莫非你打算推出西湖醋鱼了？” 李悠点头，“有这个想法。大家觉得怎么样？” “那肯定相当可以啊！西湖醋鱼除了杭城之外，其它地方是不是很少？甚至没有？别的地方没有，我们这里有，多好？” “老板，这绝对可以。这样我们这些从来没去过西湖，以后想去西湖也不是太容易的人，也能吃到西湖醋鱼这道名菜了。” “以后网络上再有人问杭城哪家店的西湖醋鱼最好吃的时候，我就告诉他最好吃的西湖醋鱼不在杭城，而在我大九龙峡。想想就觉得非常有意思。” “老板，我们都支持你推出。” “……” 客人们全都热情高涨，表示李悠一定要推出。 见客人们如此，李悠哈哈大笑，非常高兴，说道：“既然大家都希望能够推出，那我就推出。到时候大家也好多一个选择。” “哈哈哈！好啊！”客人们全都非常高兴，“那老板打算什么时候推出呢？” 李悠道：“我今天先把这两条草鱼做来试吃一下。如果没有问题的话，这两天就推出。” 客人们全都大喜，表示自己非常期待！ “当然，正常来说，草鱼需要先饿养三天，然后才做。这样草鱼能够排泄干净体内的杂物，除去泥腥味。不过，为了今天就能够试吃到，这一次就不饿养三天了。”李悠又说道。 这一点还是有必要和客人们说明一下。 客人们都点头，还说像这种纯野生的草鱼，不饿养其实也没有关系。 李悠点点头，而后在心里想，两条草鱼，自己、叶笙歌，还有凌小茹三个人吃一条应该就够了，剩下一条不如请客人们试吃一下，也好看看大家的评价。 于是，李悠表示这里有两条草鱼，做成西湖醋鱼后，他们自己吃一条，然后拿一条出来请大家试吃。然后点评一下，看味道怎么样？ 问大家有没有兴趣？ 客人们听后全都极为惊喜。这种好事情还需要问他们有没有兴趣？ 这是一个巨大的惊喜好不好？他们当然极有兴趣。 于是，客人们纷纷表示这是他们的荣幸，他们非常乐意。 李悠见客人们如此，自己也非常高兴，哈哈一笑，又表示，既然这样的话，那他现在马上就去做一条出来，然后请大家吃。 客人们连声说好，都说自己非常期待。 李悠提着鱼进了厨房。 至于叶笙歌，则上楼去了。 客人们也先后走进店里。每一个人都非常高兴和期待。 其中又要数王野、袁文旭、赖小飞三个人最是兴奋。 李悠说的是请大家一起试吃，那他们自然也有份了。第一次来这里吃饭，竟然就碰上了老板请客人试吃新菜。 这运气也太好了吧？ 西湖醋鱼，这道菜他们当然也知道。只是还从来没吃过。 原本以为，只有什么时候有机会去到了杭城，才有机会品尝一番大名鼎鼎的西湖醋鱼。 没想到今天在这里就能够品尝到了。 而且，大概率还是世界上最好吃的西湖醋鱼。 其他客人都这样认为，他们也觉得可能性很大。 这实在让人相当兴奋和期待！ …… 厨房里。 李悠拿出一条草鱼交给大白，让大白将鱼杀好。 剩下一条草鱼，以及所有的鲫鱼则放进了空间鱼塘里。 很快，大白将鱼杀好，交给李悠。 李悠开始第一次做西湖醋鱼这道菜了。 这道菜除了主食材草鱼之外，还需要用到老姜、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉，还有盐这几种调味料。 这些当然都不用特意准备。 开始操作。 将杀好的鱼清洗干净。然后拿一把菜刀，从鱼的尾部入刀。用平刀的方式沿着鱼嵴骨一路至鱼鳃，最后将鱼头切开。 鱼分为左右两半。 再斩去鱼的牙齿。 因为鱼的牙齿腥味重，需要去掉。 接下来再对鱼身进行划刀。 各斜划五刀。 接下来烧一锅清水，进行非常重要的第二步。 对鱼身进行汆水处理。 汆水，是一种常用的食材烹调方法。就是把食材放到沸水里煮一煮。 煮成半熟，又或是全熟的状态。 有开水锅氽水和冷水锅氽水两种氽水方式。 开水锅氽水是指将锅里的水烧得滚开之后，再放入食材。 而冷水锅氽水，则是指食材和冷水一起入锅。 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材，在进行烹调的时候都可以进行氽水处理。 蔬菜氽水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味等。 而带有腥膻气味的肉类氽水，则可除去血污及腥膻等异味。 西湖醋鱼的草鱼氽水，需要采用开水锅的氽水方式。 所以，李悠先让锅里的清水烧至滚开。 之后将分为两半的草鱼摊开放进锅里。鱼头对齐，鱼皮朝上。 盖上锅盖。 等锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，撇去浮沫。 再继续煮。 大概需要再煮三分钟左右。 可用快子轻扎鱼的颔下部位，能够扎入的时候，就表示鱼肉已经熟了，可以出锅了。 氽水这一步非常重要。一定要掌握好火候。 这一步少一分不熟，多一分则嫌老。都会影响最终成菜的口感。 鱼身氽熟之后，出锅沥水。 沥干水后，平摊在盛盘中备用，鱼皮朝上。 接下来烹调汤汁。 汤汁是西湖醋鱼的灵魂。西湖醋鱼好不好吃？在很大程度上都要取决于汤汁烹调得好不好？ 锅内留适量刚刚煮过鱼的原汤，依次加入白糖、姜末、酱油、料酒、盐、醋进行调味。 其中白糖和醋的比例最是关键。 只有最为恰当的比例，才能烹调出最为可口的酸甜味。 否则，要么过甜，要么过酸。 酸甜度不合适，这道菜自然就难言美味了。 很多西湖醋鱼做得不好吃，往往就是糖醋比例没有把握好。 汤汁的味道调好之后，最后用淀粉勾欠。 勾好欠之后，将汤汁淋在鱼身上便大功告成。 最后也可以再撒少许姜末。 这道菜之所以能够吃出蟹味，姜末是关键。 这道菜全程不用一滴油。 从用油方面看，也是一道非常特别的菜。 李悠一番操作下来，无论是鱼身氽水，还是糖醋比例的调配等等，每一个细节步骤都把握得非常完美。 最终成菜看上去也非常漂亮，让人很有食欲。 要让西湖醋鱼这道菜看上去很有食欲是很不容易的。因为这是一道卖相不算高的菜。 但李悠的西湖醋鱼卖相很高，看上去也很有食欲。 李悠自己看着也非常满意。 端出去给客人们吃了。想来客人们都已经等不及了。 …… 用餐大厅里。 客人们的确都已经等不及了。大家都在一边谈论西湖醋鱼，一边时不时往厨房方向看。 仿佛已经过了好久之后，终于看到李悠端着做好的西湖醋鱼从厨房里出来了。 终于来了。 客人们全都大喜。 等李悠将鱼放到一张餐桌上后，所有人都迅速围了过去。 包括王野、袁文旭、赖小飞三个人。 看着桌上的西湖醋鱼，所有人都再一次惊喜不已。 “老板这西湖醋鱼的卖相看上去相当高啊！我在网上看过很多西湖醋鱼菜品的照片和视频。那些西湖醋鱼看上去卖相都不怎么样。这让我一度认为，西湖醋鱼这道菜的卖相本来就不怎么样。但是现在，看到老板做的这西湖醋鱼之后，才知道原来西湖醋鱼的卖相还是可以很高的嘛。” “所以，我们之前就说了。老板做的西湖醋鱼，那肯定会是世界上最好的西湖醋鱼。现在仅凭这卖相就可以证明了。” “……” “老板果然是最牛批的。”客人们又都在心里这里想。 李悠听客人们各种称赞，十分高兴，哈哈大笑一声，而后让客人们不要只顾着看卖相了，都拿起快子开吃，尝尝味道怎么样？ 味道终究才是最重要的。 鱼少客人多，那就只能每个人都少吃一点了。 这是没有办法的事情。 客人们等的就是李悠这句话。所以，全都没有客气。一边向李悠表示感谢，一边拿起快子，各自去夹鱼肉吃。 将鱼肉吃进嘴里后，只觉鱼肉非常鲜嫩清香。酸甜味也非常可口，甚至似乎好像还感觉到有一种蟹肉的味道。 非常好吃！ 比想象中还要好吃！ ……