第22章 酱汁素面（1 / 2）

从茅府回到食店已经过了晌午,她到的时候，叶大娘和夏小叶正靠在柱子上等她来，头碰头在那里攀谈。

“今日去参加一小友的生辰宴,这才来迟了,你们等很久了吧。”

祝陈愿从马车跳下来，还没落地,话就先出了口。

“我们也才刚来。”

叶大娘跟在她身后进了门,并不说自己和夏小叶两人在门口候了小半个时辰。

每天要做的菜,她会在前两天晚上就想好,今日要做的是酱汁素面。

跟咸口的面用到的东西并不相同，这面甜味更浓，之前她也很难想象,怎么面还有甜口的。

可早先她太婆教她时,就曾说过，旁人可以喜欢这种东西就多吃点，不喜欢就可以摒弃。

但要学好厨艺，切不能这般,不能全凭自己的喜好行事,口味一定得要宽，什么都要尝一尝,哪怕是些不入流的食材做成的。

尝得愈多，见识愈广,到那个时候,滋味全在心头,是好是坏自然见分晓。

太婆是个很睿智的老人,以前她刚学厨时,并不强求她握刀炒菜,只是把她抱在膝头坐好，跟她讲那些跟厨艺相关的趣事。

大道理全都是融到故事里头讲给她听的，无外乎过去那么多年，她还能寸字不忘。

收起全部心神，祝陈愿一门心思都放到酱汁素面上，做面得用到乳饼。

乳饼又可称奶豆腐，市面上卖的有两种，一种是用牛奶做的，另一种则是拿山羊奶制成的。两种她都尝过很多次，要她说，乳饼得用山羊奶做得才好吃，手艺厉害的师傅，能做到一点腥气都没有，吃进去又嫩又滑。

豆腐块似的乳饼，单吃上佳，要是蘸点糖霜抑或是放点椒盐生吃，又或者拿油来煎它，吃起来都别有风味。

她将乳饼放到一旁，取出玉兰片来，本来做酱汁素面用鲜笋才好，可这时节冬笋殆尽，春笋还窝在地里头，只等着惊蛰的雷雨将它惊醒。到那时又能做煿金煮玉、山家三脆和山海兜。

作为一个喜欢吃笋的人，尤其是鲜嫩的春笋，祝陈愿比谁都盼望惊蛰的到来，这样又可以尝到来自江南的春笋。

可惜还早着呢，她悠悠叹气，只能将玉兰片放到盆里泡开，又拿出个大石臼来，让夏小叶把乳饼和玉兰片放到里头研磨碾碎。

研碎后的细末投到锅里甜水中，煎取到汁水冒出泡来，味道全都渗入其中，拿旧纱布过滤掉渣滓。

剩下的则还要往里头加入法酱、盐，再煎沸几次后等着澄清。

祝陈愿另起锅放油炒葱和姜丝，放一旁备用，今日她来不及自己做面，到巷口有户专做面条的人家买的。

等面煮熟后，还要抖散，放到温水里，捞起来即可淋上料汁，再往里头放点姜和酱。

这碗面，真的又甜又有点咸，偏偏还不难吃，滋味全在那料汁上头，拌在面里，更别提滑溜的面条带着酱汁进嘴后，甜得跳跃，咸得沉淀。

等她们几个填饱肚子后，祝陈愿先去将门打开。

张巧手听到开门的动静望过来，她今日给自己拾掇得很素净，发髻绾得一丝不苟，不再眉目往下耷拉，面上的笑意都冲淡了刻薄感，只是脸色却不怎么好看。

进店后，祝陈愿要给她上面，却被她给拉住，干枯到青筋暴露的手指拽住祝陈愿的衣角。

张巧手刚出声时声音嘶哑，“小娘子，不急着上面，你坐下来，我有点事情想跟你说。”

她颤抖地从自己的衣袖中掏出一本卷起来发黄的书册，塞到祝陈愿的手上，目光沉沉，眼前好似所有的东西都是灰蒙蒙的。

“这本酱菜册子，送给你。我知你不会要，听我说完”，她咳嗽了一声，上身不自然地抖动，“酱菜铺子我不开了，我要回老家去，以后就不会再做酱菜了，你也知晓，我是个无儿无女，无牵挂的人，这要是不给你，我都不知道给谁。”

总不能死前带到棺材里头，还不如留给这个跟她女儿相似的小娘子。

“回老家去，老家在哪儿”

祝陈愿乍一听她说的话，怎么像是在临终托孤，连连发问，声调一声高过一声。

张巧手顺顺气，近日来她时时都感觉难受，听到这话，回祝陈愿，“我的老家在越城，在越城的山沟里头，那里呀，全是山，除了山就是树，要到镇上去买点东西，得翻好几个山头，来回要走上一天。”

明明年岁小时，被双亲带出山沟，到了汴京城是那样欢喜，觉得自己不再土气，还暗暗想过，再也不要回到山沟里去。

可现下，却是眼巴巴要回去，连梦里头，都是那里延绵不绝的山头，蜿蜒曲折的小道和操着乡音的人。

“为何，为何要回去，你说那里连去镇上都要走好久，可为什么还要回去呢”

祝陈愿的声音有些抖。

她真的不明白吗

张巧手拿手拍拍她的手背，声音又轻又缥缈，“孩子，我离开那里有三十年了，前几十年没想过要回去。可近两年，我总会想起那里。”

她的女儿，她的官人都是在前年走的，午夜梦回时，她总会想起那个偏僻的小山沟，那里朴实的乡民。

就算她丧夫又丧女，在那里也没人会一句句戳心窝似的骂她，没人会像避瘟神似的避开她。

她要是回去，他们肯定会拿出家里头的腌菜，那是招待客人的，炒上一盘，放一两滴油，拌一拌，给她吃，还会说，娃子，回来就好回来就好。

那天张巧手跪坐在女儿坟前时总算明白了，叶落归根的意思，她从来没有那么坚定过，她要回到越城去，回到那个小山沟里去。

“什么时候回去”

“今晚就走，店面已经盘给别人了，我是一刻都等不了了。”

张巧手的话里有急切的归乡之意，也有自嘲。

祝陈愿没再挽留，只是沉默地收过酱菜本子，仿佛有千斤重，握也握不住。

最后留下一句，“张姨，你等等我，我去给你下碗面，你吃完再走，等等啊。”

逃似的奔到厨房里头，开始煮面，心里头却很难过。

端着酱汁素面放到桌上，祝陈愿递给她一双筷子，喉咙口有东西堵着一样，说出来的话都有点含糊不清，“张姨，这碗面是有些甜的，吃完再回家。”

张巧手缓慢抬手，面一入嘴，甜滋滋又有些咸的料汁瞬间涌上来，让她发苦的舌头感受到了甜味。

“好久没吃过这么好吃的面了，小娘子，我该走了，别送我，剩下的路我得自己走。你，好好保重。”

张巧手吃完面，连汤汁都喝光了，留下个空荡荡的瓷碗，撑在桌子上站起来，语气像是在跟老友道别时那样平和。

“张姨，你，你也是。”

祝陈愿头一次词穷，不知道该说什么，两人交情并没有好到那种份上，她拿着这酱菜册子，心里头并不安生，好似有只兔子在跳，难以平静。

张巧手笑笑，并未再回话，出门的时候，风很大，刮过她的衣袍，拂过她空荡荡的身板，慢慢消失在祝陈愿的眼中。

祝陈愿坐在凳上，匆匆翻了几页书册，里头记录的酱菜法子很详尽。

一时间，她生出点冲动来，急忙跑到账台后头，那里有张交子，揣上后交代厨房里头的两人一句，跑了出去。

她怕自己不去送这一程，日后想起来都会后悔。

张巧手走得慢，很快就被祝陈愿给追了上来，两人对视，她喘着粗气，“张姨，我送，我送你上船。哪有自己一人走的，总要有个相送的人。”

最终，张巧手没有拒绝，去拿了行李包袱，祝陈愿接过一只，偷偷往里塞了一张交子，到哪里都能兑换得开。

船临了要开的时候，张巧手本来觉得应该高兴，终于离开了让她不高兴的地方，可是为什么鼻头发酸呢。

为什么呢

“小娘子，送到这儿就可以，我真的得走了，你快回去吧”

张巧手说完头也不回的进了船舱，抱着行李黯然坐在地上。

而祝陈愿看着船只远去，直至在江面上变成个小黑点，消失在她的视线里。

此次一别，终身难见。

祝陈愿的心情低落了好几天，又高兴自己送了她最后一程，没让她孤零零地从汴京溜走。

日子照旧过下去，汴京城里少了个张巧手，无人问津。但她留下来的铺子，又迎来了新的主人。

人走了，铺子却一直开着。

接手她铺子的是女真族的一对夫妻，男的大高个，蓄着大胡子，人很粗犷豪迈，女的眉目深邃，自有风情。

他们卖得是女真来的美食。

两人还给自己取了个汉名，男的称乐山，女的则叫乐水。

祝陈愿还以为是取自“智者乐山，仁者乐水”，可他们却说女真族喜欢山水，离不开山山水水，为了感恩天地馈赠，就连他们的本名都跟山水相关。

祝陈愿第一次上门时，两人就过来热情接待她，因她是第一个敢上门来买的。

汴京城里头的异族人很多，但大多都居于番坊，出来走动开铺子的少见，大家好奇得多，上门的少。

乐水的官话说得很好，纯正的像是在汴京里头长大的，“小娘子，今日要买点什么呢”

“来点肉糕糜。”

祝陈愿说话间环视铺子，跟张巧手时在的沉闷并不相同，乐水喜欢用鲜亮的彩锻、春旗、彩缯来装饰铺子，人看到亮色总是会心情愉悦。

连糕点看起来都颇有食欲，肉糕糜是乐水拿手绝活，他们那里喜欢吃羊肉，连糕点都里头都放了羊肉。

用羊头煮烂去骨，留出羊汤来，等锅热时就往里面倒羊尾油和芝麻油，来炒烂熟的羊头肉。煮糯米时倒羊头汤煮成肉糜，倒在羊肉上面。

吃这个得用碗筷，乐水往里头舀了一勺羊肉，再倒上满满一勺的糕糜，递给祝陈愿，还贴心地说道:“这是我们女真喜欢吃的，不知道合不合你的口味。”

“我的口味杂，只要做得好吃，并不挑。”

祝陈愿接过肉糕糜，并不在意，坐在铺子里头的凳上。

肉糕糜上头的糯米有股绵甜的感觉，再尝又吸满了羊肉汤的鲜，羊肉骨酥而软烂，跟汴京城里头尝过的风味都不一样。

可能就像乐山自己说的，他们生于草原，长于草原，做出来的东西都有股子豪迈在里头，并不秀气。

祝陈愿看到里头那两大块羊肉，一块就有婴儿拳头大，暗想确实是这样。

吃完回去的路上，她回头看被换上新牌匾的铺子，鲜艳的春旗在风中飘荡。

也许，这是这间铺子的延续与新生。

“春分祭日，秋分祭月。”

二月初一是中和节，按前人传下来的习俗，要在太阳诞辰这天祭日。

祭日神的活动，祝陈愿没去，因有“男不拜月，女不祭日”的传统，祭日活动是祝清和领着祝程勉去的。

她也惫懒，早先倒春寒，晚间吹了风，近几日昏昏沉沉的，吃了药才好些，今日食店也不想再做复杂的吃食。

只做太阳糕和太阳饼，放到外头卖，省得叶大娘两人洗盘子。

中和节要吃的太阳糕，得用到专门的模具，是带有金印圆光的图案。糯米粉和粳米粉各放一半搅和，将粉放到模具里头，振动模具，让粉在里头变得团实，上锅蒸制即可。

太阳饼则是揉成面团，摊成饼状，面皮上印图案，刷油进炉烘烤。

祝陈愿在门口支了个小摊，陈欢今日晌午后休沐，也过来帮忙，她主要还是担心自个儿女儿的身体。

手上忙活，嘴上也不肯停下来，恨不得直接拿手指戳祝陈愿的脑袋，“让你先歇两天，不要忙食店的事情，你非不听，我就看看你到时候要是再病倒了谁管你。”

祝陈愿这几天已经被念叨得耳朵都要起茧子了，怕陈欢还要继续唠叨，连忙从旁边拿了个还热乎的太阳饼递给她，“阿娘，你先歇歇，吃个饼。”