第97章 第 97 章（2 / 2）
一时之间，朱娘子也有些琢磨不透。
许沁玉跟裴危玄乔装打扮，就是怕外人认出，自然不可能告诉朱娘子她真正的身份。
这样的年纪，说自己厨艺了得，的确没甚可信度，但她还是要说，“朱娘子不如信我一次现在已经快到吃暮食的点了，也该准备食材了。”
朱娘子犹犹豫豫，最后见眼前瘦瘦小小公子的面容实在太诚恳，不像骗人的样子。
再说了，一会儿暮食做起来，这位小公子要是做的味道不好，酒楼还有其他食材，她也可以亲自掌勺，并不影响什么，所以犹豫下还是同意下来。
许沁玉和裴危玄跟着朱娘子一起过去后厨。
到了后厨，许沁玉列了一长串的食材清单，让朱娘子去采买。
朱娘子见这样一长串的清单，不仅有各式各样的食材，还有过各种香料。
朱娘子嘱咐酒楼里的帮厨还有徒儿跟其他伙计分头去买，这样能节省不少时间。
小半个时辰，许沁玉要的食材跟香料还有调料都到了。
今天的重头戏是烤乳猪，选用十斤左右的乳猪来做。
这里根本没人吃过乳猪，猪肉都是养成大肥膘的猪肉才吃，这还是正好城里有人养猪，朱娘子花了大价格才买到这只乳猪，还已经按照这位小公子说的宰杀方法，让屠户给宰杀好了。
现在酒楼不用接待食客，连前面跑堂的伙计都忍不住跑到后面来观望，对许沁玉好奇得紧，更是对这些食材好奇，这食材都是奇奇怪怪，真能做出好吃的吃食吗
连醉仙楼那位大厨都被挑剔了，这位才十七八岁的小公子真能做出让钦差满意的吃食吗
大家伙还是都不怎么相信。
其实烤乳猪需要香猪品种的乳猪，这里自然没有香猪，选用的就是家养的这种小猪也可以。
小猪已经宰杀好，许沁玉也要开始处理食材。
除了食材，还有砖瓦木炭和铁叉子。
许沁玉过去在四哥旁边耳语几句，裴危玄点点头，开始过去用砖瓦垒个简易的烤池出来，一会儿烤乳猪需要用上。
乳猪只是宰杀好，还没处理好，许沁玉将乳猪内侧脊骨劈开，又把多余的板油切掉，再剔除前面几根肋骨和肩胛骨，她处理乳猪起来也极麻利，一把菜刀用的灵巧，不过十来秒就把乳猪内侧的骨，这样乳猪还是整只，但一会儿更方便烤制。
劈好脊骨这些，许沁玉用清水再次把乳猪清洗干净。
旁边的朱娘子和其他人瞧见许沁玉这麻利的手法，都目瞪口呆起来，朱娘子心里头更是震惊得很，她做了二十好几年的厨娘，就没这手刀工，她这会儿已经隐约觉得小公子并不是胡来，没忽悠她，人家应该真是有手不错的厨艺。
但就是做的吃食有点稀奇古怪的。
许沁玉继续处理着食材，乳猪清洗干净后刚在一旁，开始准备调料，烤乳猪的调料也是重中之重，把准备好的香料磨成粉，芝麻磨成酱，还有干葱茸、蒜茸，另用其他几种调料调出个酱汁，最后再加上白糖，花雕酒调均匀，涂抹在乳猪的腹腔里面。
其实调料还差了几味，加上她没有带上自制的黄豆酱和腐乳，用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐乳，一会儿只能在烤制上更下功夫。
涂抹好调料的乳猪需要腌制小半个时辰。
腌制好的乳猪还需用木条在腹腔里撑起固定好，再按照一会要烤的方法，在乳猪上横穿上两根铁叉，方便一会儿烤制。
还得用热水浇灌在乳猪表皮上，把表层的皮给烫硬。
就这样还不算好，还需调脆皮糖浆，把麦芽糖熬化，加入花雕酒跟白醋调制的，把调制好的脆皮糖浆趁热涂抹在乳猪表皮上，再挂起来等晾干就能开始烤制。
四哥那边的烤炉已经垒好，开始燃木炭。
许沁玉则开始准备其他食材。
这道烤乳猪就是今天的重头戏，所以其他的菜她就没打算再做太油腻。
其他几道菜就准备了鸡丝银耳，这道菜滑嫩清脆爽口，能解烤乳猪的腻。
再加上一道奶香鱼片和小煎鸭。
朱娘子昨日还买到一些牛肉，许沁玉准备做陈皮牛肉，有陈皮的香味，吃起来酥软麻辣，还会有点回甜。
已经是初秋，马蹄也熟了，许沁玉还让买了些马蹄，做了马蹄肉饼。
还有一道清炒藕片，这个时节的藕也是刚刚成熟，嫩极了，只是简单的切薄片清炒，只加盐巴，都鲜甜极了。
另外一道甜点，奶白枣宝，用得金丝红枣跟糯米粉做得，软糯香甜。
还煲了一罐子的猪肚鸡汤。
朱娘子说大概四五人吃，许沁玉准备这些已经足够了。
她做的这些菜都是源宝镇许记没做过的。
她把所有食材都已经准备好，汤已经煲上。
看着她双手翻飞，一柄菜刀都快耍出残影，朱娘子跟跟其他人呆呆看着小公子准备得这一道道的工序。
第一次知晓，吃食还能这样做，还有这些吃食的做法跟朱娘子的完全不同，甚至跟其他酒楼的做法也不用，光是那个猪仔涂涂抹抹的样式就没见过。
食物都准备好，许沁玉抬着乳猪过去开始烤了。
烤乳猪也需要注意着火候，她把木炭的火候调好，开始烤乳猪，一开始不用一直翻动，她便让四哥帮她看着。
这个烤乳猪是横在垒好的炭炉上烤的，有了铁叉固定着乳猪，很容易翻动，不用使很大的力道。
就是烤的时候也得注意着，需要用粗些的铁针刺表皮，这样方便排除乳猪里头的水分，才能使得烤好后的猪皮口感更加酥脆。
而且烤乳猪时，渗出的油脂也需要注意着擦掉，这样烤出来的乳猪才会好看，表皮金黄，色泽均匀。
有着四哥帮着转动铁叉，许沁玉开始去做其他的菜。
等到小半个时辰时，烤乳猪的香味已经溢满整个院子，闻着是焦香带着浓郁的肉香，这肉香之中又掺和着其他香味，是秘制调料渗透在肉香，再经过烤制后的奇异肉香。
朱娘子已经彻底信服眼前的小公子。
朱珠更是喃喃说，“师父，好香哇。”
其他人都已经眼巴巴盯着外头的烤乳猪，使劲吞咽着口水。
这些肉香溢满整个院子，开始飘向外面。
周围的商户还有逛集市的人都闻见这股子香味。
“什么味道好香好香。”
“真的好香，哪家酒楼在做吃食吗”
附近商铺的掌柜都忍不住出来观望，还有人说，“到底是哪家做的吃食”
“会不会是朱家酒楼哦朱家酒楼今儿不得宴请钦差大人吃暮食吗说不定是朱家酒楼。”
另外个商铺的掌柜立刻说，“不可能，咱们跟朱家酒楼多少年邻居，在朱家酒楼吃过多少次的朝食暮食，朱家酒楼做的吃食的味道，动动鼻子也都能闻出来，这就不是朱家酒楼吃食的味道。”
“那会是哪家”
“不清楚，但这个味道真的够馋人的，我肚子都开始咕咕叫起来了。”
“可不是，哎，真想尝尝这到底是什么吃食，感觉能够吃上一次，这辈子都值了吧。”
朱家酒楼的后院，许沁玉做其他菜时还有空去外面看看烤乳猪烤得如何。
烤乳猪差不多需要烤制一个时辰，现在还要继续烤半个时辰，越往后这个香味会越发浓郁，传得更远。
等半个时辰后，她所有的菜都要做好，猪肚鸡汤也已经熬好。
而烤乳猪的香味，已经把其他几道菜的香味都给盖了过去，几乎整条集市上都能闻见这浓郁的秘制肉香味，还带着点焦香，越到朱家酒楼，这种香味越明显。
就连之前几家觉得不是朱家酒楼传出来香味的商铺掌柜，都有点犹豫，难不成真是朱家酒楼传出来的香味
可朱娘子的厨艺什么时候如此了得了
他们这会儿已经没有任何心思看守铺子，都站在门口朝着朱家酒楼张望着。
朱家酒楼后厨，许沁玉看向朱小娘子，笑道“朱娘子要不要尝尝这些吃食的味道”
她做的都有多的，分成两份，一会儿端上去一份，剩余的就放在后厨做他们晚上的暮食，这会儿所有人都眼巴巴看着这些吃食。
就是烤乳猪没得吃，得整只端上去，不然切块破坏美观。
她其实也有点想吃烤乳猪，打算等事情解决后，回许记专门弄次烤乳猪给大家尝尝。
这个烤乳猪，猪皮烤的已经焦脆掉渣，入口咔滋作响，又脆又香，肉却还是极嫩，肥肉的部分也是肥而不腻。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗
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